冰粒豆加工考核评价标准.docx

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1、编码：XX556冰粒豆加工考评标准编制：版别：20XX年（第一版）审核：成文日期:20XX/03/31签发：项目考评标准考评得分分值次次次四次冰粒豆绿豆选料标准统指定专用绿豆（若未使用，15项不得分）/1.颗粒饱满，大小均匀，绿色或深绿色，干燥，无异味，无虫蛀，无异物32.保质期内（保质期内用完）13.包装完好，实际重量与包装所示重量相符1储存4.常温储存，储存场所干燥、卫生、阴凉、通风1单晶冰糖5.常温储存，干燥，不发粘16.保质期内（保质期内用完）1订货量7.订货周期内够用（确保储存期间不变质）1制作选洗8.绿豆筛选去杂质异物，用清水洗净备用1熬制9.按配料比在专用不锈钢锅中加入水、绿豆、

2、冰糖，大火烧开，小火熬制，至7080%的绿豆表皮破裂停火3自来水绿豆冰糖16斤350g400g10.据次日销售预估，当日下午加工1降温11.停火约10分钟，根据次日各班销售预估专用容器分装112.置于固定区域自然降至60C以下，冷藏储存，04C1盛装13.根据当班的销售预估分装114.绿豆汤分装在16盎司专用杯内（每杯400ml,绿豆约占绿豆汤容积的1/4）,盖上杯盖，冷藏储存，04C1剩余处理15.当日营业结束，剩余的绿豆汤不再做销售冰粒豆标准状态16.杯外表干净117.表面无油渍118.绿豆汤颜色暗红319.有7080%的绿豆表皮破裂，烂而不面320.冰凉爽口、甜味适中、绿豆味浓321.每杯重约40Og（其中绿豆约占其绿豆汤容积的1/4）1考评总分值：31实际考评总分值：实际考评总项数：考评合格分值：考评合格项数：考评分值合格率（考评合格分值/实际考评总分值XlOo%）：考评项合格率（考评合格项数/实际考评总项数XIOo%）：