学校食堂托管经营服务技术投标方案.docx

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1、学校食堂托管经营服务（一）餐饮服务1、我单位为采购人在校学生和教职工提供早中晚三餐服务。2、我单位按表支付相应的水、电、气等费用；由我单位办理相关的卫生许可手续并承担相应费用。3、我单位承担其他检查、检疫费用，承担内部改造、设备维护等相应费用。4、我单位自行提供符合要求的售饭系统计算机主机及相关打印等设备，学校提供售饭系统的冲值刷卡设备，亦可由我单位重新更新升级现有的售饭系统。5、经营范围：购买及配送相关食材，制售满足学生三餐及宵夜需要的主食、副食，如米饭、炒饭、稀饭及馒头、包子、面条、水饺等各种自制的面点，各种自制的面包、糕点、油炸（煎）类食品，各种炒菜、烧菜、汤、咸菜等健康食品（不加入有害

2、健康的化学添加剂）。购买及配送的相关食材提供标注有进货渠道、品牌、商家等相关单据供学校审核。6、中途转租；一年到期后我单位自制设施设备和货物一律自行处理，学校概不负责。7、抓好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，就餐环境达到卫生部门的有关标准，规范经营，校方有权监督，并可随时检查。8、保证采购、制作、销售的食品质量符合国家的卫生、安全的标准，提供供货商的资质证明（营业执照、生产许可证等）确保不进劣质产品并保证随时接受工商部门或卫生防疫部门的检查和学校的监督。不得出售变质、变味以及剩饭菜。9、学校后勤部门将定期或不定期在师生中调查饭菜质量，数量，价格及服务情况，并将有关信息通知经营者，我单位听取意见

3、，采取措施及时整改。10、我单位依法经营，独立承担民事、刑事责任。我单位只按校方规定进行一日三餐经营服务，上课期间不经营，如有特殊安排，报校方审批后执行。11、我单位的工作人员遵守餐饮法规以及学校的规章制度。12、进驻食堂的工作人员经过体检合格，持有健康证、上岗证、身份证及卫生知识培训证并报采购人备案。13、我单位按照采购人规定的时间，保证饭菜足量、优质，做到品种多样、饭菜价格合理，避免出现少餐、缺餐。14、我单位配备相应机构和人员与餐饮采购人进行管理对接，用工形式及人员应符合国家相关法律法规和采购人要求。卫生检疫、工作人员体检、伤残疾病等费用均由我单位负责。工作人员有良好形象和工作态度，人员

4、统一着装，佩戴工号，食品从业人员有健康证，有关专业人员持证上岗。经营服务所需用工符合劳动合同法要求，依法用工。如发生用工纠纷，由我单位自行承担责任；15、我单位根据学校的要求，制定每周菜谱计划，交由学校审核，由学校对菜品质量、安全、卫生和成本核算进行监督。如遇公务接待，由学校统一下达指令，提出接待要求，明确接待规格，我单位负责组织实施。16、在食堂显著地方公布菜谱价格（由采购人统一定价），我单位根据采购人要求供应早餐、中餐、晚餐（因工作特殊性，如遇紧急任务,我单位按采购人要求，提供会议自助餐、夜宵和外送盒饭服务）。17、我单位负责食堂工作人员的工资支出（含人员工资、社保、加班费等）、行政成本、

5、税费等。（二）食品卫生安全工作1、依照国家卫生标准，所有工作人员持有疾病防控部门颁发的有效期内的健康证。2、所采购的原材料新鲜、品质好。每日对餐具进行高温消毒。3、对原材料在保管、清洗、加工、制作、冷藏过程中防止二次污染变质。严把食品卫生质量关，杜绝腐烂变质食品流入餐桌，杜绝食物中毒事件发生。4、安全操作、使用和保管各类餐饮设备，严防火灾、漏气、盗窃等安全事故发生。5、每天工作完毕后及时清理厨房现场，将生产用具、炉灶台、工作台、工作柜、清洗干净，不能有污渍。6、食品卫生安全：遵守国家、行业关于食品卫生安全的相关法律、法规，确保饮食安全；因食品安全问题造成的一切后果由承包商负责，并根据相关法律法

6、规进行处罚及赔偿。7、严格控制对豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。科学、合理地贮存食品。食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放，食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。（三）承租期间消防安全工作1、落实消防安全责任制，制定本单位的消防安全制度、消防安全操作规程，制定灭火和应急疏散预案。2、按照国家标准、行业标准配置消防设施、器材，设置消防安全标志，并定期组织检验、维修，确保完好有效。3、对建筑消防设施每年至少进行一次全面检测，确保完好有效，检测记录应当完整准确，存档备查。4、保障疏散通道、安全出口、消防车通道畅通，保证防火防烟分区、防火间距符合消防技术标准。5、组织防火

7、检查，及时消除火灾隐患。6、定期组织进行有针对性的消防演练。7、法律、法规规定的其他消防安全职责。8、确定消防安全管理人，组织实施本单位的消防安全管理工作；确定责任人对共用的疏散通道、安全出口、建筑消防设施设备和消防车通道进行统一管理。9、建立消防档案，确定消防安全重点部位，设置防火标志，实行严格管理。10、对职工进行岗前消防安全培训，定期组织消防安全培训和消防演练。（四）人员配置1、项目管理人员食堂管理人员从事本专业5年以上工作经历，配置专职营养师和食品安全员，项目经理内外协调能力强，工作认真负责，团队精神和协作意识强。2、其他服务人员厨师持有中式烹调师资格证书，厨师、厨工、服务员有3年以上

8、餐饮工作经历，均持健康证上岗，熟悉食品卫生法消防安全管理制度。3、食堂人员食堂从业人员加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、卫生原因发生的学生投诉，食堂方面虚心接受，马上换菜换饭，满足学生的要求，不得与学生发生争吵。后勤管理处和膳委会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工作每周一下午例行检查，每月不定期的监督检查，随时接受学生的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。我单位主动配合院方管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。对食堂非常规的其他管理事项，食品卫生法、湖北省教育厅关于食

9、堂卫生管理规定等要求办理。主动配合和完成上级和学院安排的各项临时任务。（五）其他1、我单位不将食堂私自转让或委托他人经营，不违法经营。一经发现，学校有权中止合同，取消我单位经营资格，并给予经济处罚或诉诸法律；2、我单位严格遵守中华人民共和国食品卫生法，教育部、卫生部学校食堂与学生集体用餐卫生管理条例，落实食品卫生安全和食品卫生防疫工作，就餐环境达到卫生部门的有关标准。校方对食堂卫生状况有权监督，并可随时检查。对药监局、教育局、勤俭办、体卫站等主管部门及学校在食堂监督检查存在的卫生安全问题，我单位积极配合，按要求及时整改。我单位如因管理不善造成安全事故，则负全部责任。我单位每年给师生进餐人员购买

10、食品安全责任险，确保进餐人员的食品安全。3、我单位严格对食堂进行成本核算，落实实行微利经营，按月公布伙食账目，接受社会、学校、家长监督的要求，每年接受第三方会计事务所进行财务审计，并出具正规审计报告。4、遵守学校管理制度，服从学校的统一管理，维护学校荣誉，有较强的为师生服务的意识。从业人员每年体检一次，持有效的健康证和培训合格证后上岗。学校将定期或不定期在师生中调查饭菜质量、数量、价格及服务情况、并将情况通知经营者，我单位听取意见，采取措施并及时整改。5、食堂现有设备无偿交给我单位使用，我单位爱护厨具设备及食堂公共设施，确保设施完好，如有损坏应负责修复，无法修复的负责更新。设备修复和更新的费用由经营者承担。6、食堂经营工作人员不与学校发生劳务关系，其劳务关系由我单位自行负责。7、确保每日早餐、中餐的正常供应。主食米面兼顾，花色品种齐全，营养搭配科学；并做到保质保量，价格合理。8、我单位按月缴纳经营服务场所消耗的水、电、气费用及卫生费用。9、提高服务效率，网络化管理。