配送中心食品安全溯源管理制度（通用6篇）.docx

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1、配送中心食品安全溯源管理制度（通用6篇）配送中心食品安全溯源管理制度1（一）食品采购1、制定食品采购计划。确定采购食品的品种、品牌、 数量等相关计划安排。2、选择供货商。要认真查验供货商的主体资格证明， 保证食品的来源合法。3、签订供货合同。与供货商签订供货合同，明确双方 的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义 务。4、索取食品的相关资料。向供货商索取营业执照、食 品生产销售的相关许可证、质量检验合格证明、进货发票等 材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建 立供货商档案备查。5、对食品进行查验。具备条件时设立食品快速检测室, 对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录

2、。经查验不合 格的食品，通知供货商做退货处理。6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管 期限为二年。（二）食品储存1、食品销售业务主要为厂家（经销商）直接供货给客 户，可不单独设立仓库进行食品贮存，小批量的食品进货可 短期存放于经营场所。2、详细记录食品入库信息。食品入库要详细记录商品 的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进 货数量、供货商名称、联系电话等信息。3、按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地， 按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆 放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超 过保存期的食品。4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭

3、容器。在 贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称 及联系方式等内容。5、食品出库要详细记录商品流向。销售的情况应建立 销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期 限为二年。6、每天对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、 超过保质期等情况，要立即进行清理。7、每周对仓库卫生检查一次。确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。8、设置待召回（退回、销毁）食品存放区域并明示。变质食品设立专门的容器进行保管。不得同合格的食品混放 在一起，以免造成污染。9、食品与非食品、生食与熟食应当有适当的分隔措施、 固定的存放位置和标识；10、贮存冷藏、冷冻等有温度要求的食品，有满足

4、其温 度要求的设备设施；（S）食品运输1、食品运输必须采用符合食品安全标准的专用运输工 具，运输车厢的内仓使用抗腐蚀、防潮、易清洁消毒的材料。 运输冷藏、冷冻食品应使用专用冷藏、冷冻设备或车辆。2、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分 开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。3、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直 接与地面接触。4、直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不 得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料 和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。（四）食品销售1、每天对销售的食品进行查验。销售人员要按照食品 标签标示的警示标志、警示说明或者注意事

5、项的要求销售预 包装食品，确保食品质量合格和食品安全。2、对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出 明确的标不。3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上 标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联 系方式等内容。5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食 品被二次污染。6、销售的情况应建立销售台帐备查，账目保管期限为 二年。（五）不合格食品退市1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不 符合食品安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知, 应当立即停止营业，下架封存，做好登记，并及时通知政府 监管部门。通知相

6、关生产经营者或供货商，并记录停止经营 和通知情况。2、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等 信息，并安排专人处理消费者退货事宜。3、被召回食品，食品安全管理人员应当进行无害化处 理并予以封存，做好记录，严禁再次流入市场。4、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。5、不合格食品的处置。与供货商有合同约定的，按照 约定执行。政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通 知要求进行处置。6、政府部门命令召回的不合格食品，其召回和销毁处 理流程依照食品安全法等法律法规的规定及政府监管部 门的通知要求执行。7、不合格食品退换货、下架封存、召回等处置资料， 要建立专门的档案进行保管，以

7、备查验。配送中心食品安全溯源管理制度2本单位按照中华人民共和国食品安全法规定，履行 食品安全第一职责人义务，严把商品质量关，建立和执行以 下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。一、进货查验记录制度。本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供 货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证 档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不理解来历不 明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期） 的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。本 单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。从 事食品批发业务时，应当向购货者带给“一票通”销货凭证。 要按工商部

8、门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销） 货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保 质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等资 料。妥善保管书式台帐档案，条件允许状况下，建立电子台 帐，台帐保存期限不得少于2年。二、从业人员健康检查管理制度。1、从业人员务必有健康证明方可上岗，每年至少要进 行一次健康体检。从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应 立即离开原岗位。病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。2、从业人员务必持续良好的个人卫生，不留指甲、不 染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤 理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。3、从业人员进入经营场所前务必

9、清净、消毒双手，穿 戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣， 头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活 动。4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业 技术人员和从业人员务必理解食品安全法律法规和食品卫 生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下,定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职 业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。3、定期组织本单位食品从业人员学习食品安全法、 浙江食品流通许可实施细则（暂行）等，及时掌握和

10、了 解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模 范。4、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不 合格者离岗学习一周。四、不合格食品下柜销毁制度。本单位发现经营的食品不贴合食品安全标准，应当立即 停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营 者和通知状况，并向工商部门报告。对过期、变质的食品和 国家监管部门通报要求下柜停售的食品，要主动及时下柜， 采取无害化处理、就地销毁等措施，不再退回供货者，不改 头换面重新上市；对群众反映大、投诉集中的重要食品，先 予下柜，经鉴定合格再重新上柜销售。五、消费者投诉处理制度。严格执行国家有关商品售后服务规定，努力提高售后服 务水平，保障

11、消费者的合法权益。用心配合工商部门、消保 委处理消费者投诉，本着公平合理的原则，用心主动争取与 消费者达成处理协议，不无理拒绝和故意拖延。六、食品信息公示制度。在经营场所显著位置设立“食品安全信息公示栏”，及 时公布涉及食品安全的消费、监管等信息，必要时透过广播、 电视媒体等途径公布，并建立食品安全信息公示档案，理解 有关单位检查和消费者查询。七、日常卫生管理制度。1、经营场所应做到清洁、整齐，不准乱堆、乱放杂物, 不得乱扔、乱倒垃圾，不准随地免费学习网吐痰；经营场所 每一天一清扫，每月一大扫，持续地面、天花板的清洁，不 积尘、不积水。2、商品陈列有序，分类分架、离地离墙摆放，不与有 毒有害或

12、者其他不洁物品混放。3、仓储的食品做到先进先出，由专人定期检查，严防 食品过期变质。食品贮存区应采取防鼠、防虫、防潮、通风 等措施，确保存放的储物持续干燥清洁，整齐有序。4、散装食品应设置专门的销售区域，以明显的标志区 分或隔离。根据所销售食品的需要，设置相应的温度调节、 洗涤和存放设备、设施；在盛放散装食品容器或隔离设施上 显著标识食品名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系 方式等资料；直接入品的食品应当有小包装或者使用无毒、 清洁的包装材料、餐具；散装食品销售应使用专用的售货工 具分拣。八、突发食品安全事故紧急报告及处理制度。1、食品经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定 期检查本企业

13、各项食品安全防范措施的落实状况，及时消除 食品安全事故隐患；2、发生食品安全事故时，应当立即予以处置。对导致 或者可能导致食品安全事故的食品及原料、工具、设备等， 立即采取封存等控制措施，并自事故发生之时2小时内向县 级卫生行政部门报告，防止事故扩大。3、用心配合食品安全事故调查处理工作，不得对食品 安全事故隐瞒、谎报、缓报、不得毁灭有关证据。配送中心食品安全溯源管理制度3第一条根据中华人民共和国食品安全法、中华人 民共和国食品安全法实施条例的规定，本食品经营企业现 建立员工食品安全知识培训制度，加强对职工食品安全知识 的培训。第二条加强对企业职工安全知识培训是食品安全法对 食品经营企业建立食

14、品安全管理制度的重要内容。本企业各 级管理人员、经营人员及经营活动有关的人员，均应遵守本 制度。第三条培训目的：（一）加强本企业员工的食品安全培训，强化员工的食品 安全意识，增强职业素养。提升食品安排管理技能。（二）通过对食品安排知识的培训和学习，本企业员工要 明确自身的安全责任。特别要明确食品经营企业是食品安全 第一责任人。（三）积极开展对本企业员工的食品安全知识培训。确保 本企业食品经营安全。第四条培训内容：中华人民共和国食品安全法及实 施条例、中华人民共和国产品质量法、中华人民共和 国消费者权益保护法等一系列行政法规和部门规章。第五条培训方式：本企业的食品安全知识培训以企业定 期组织集中

15、学习和员工自学方式为主，以外部培训为辅，任 何人无正当理由，均不得缺席本企业培训，并自觉完成学习 计划。第六条培训时间：本企业规定员工每周对食品安全内容 进行自学，每月组织一次集中学习。每季度组织员工进行食 品安全知识培训配送中心食品安全溯源管理制度4一、为保障人民群众身体健康和生命安全，加强对食品 经营食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据中 华人民共和国食品卫生法、中华人民共和国产品质量法、 中华人民共和国消费者权益保护法等法律法规规定，制 定本制度。二、食品经营者必须遵守本制度。三、列入进货查验的食品，是指消费者经常食用的食品， 包括肉、禽、畜，粮食及其制品，蔬菜、水果，奶制品，豆 制品，饮料和酒类等食品。四、经营者购进食品时，应查验证明供货方主体资格合 法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标 准或规定以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印 件。需要查验和索取的具体票证，由食品索证索票制度 作出规定。五、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核 对，内容包括：（一）中文标明的商品名称，生产厂名和厂址；（二）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量 包装。（三）根据商品的特点和使用要求。需要标明的规格、 等级、所含主要成分和含量；（四）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、 保存期）和失效日期；（五）对使用不当、