乡愁楚雄▏楚雄州十县市好吃的都在这!看看你喜欢吃哪样?.docx
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1、乡愁楚翩楚雄州十县市好吃的都在这!看看你喜欢吃哪样?楚雄市楚雄彝族土司核桃宴核桃作为特色鲜明的食材,独特的口味一直吸引着人们的味蕾。用彝家大山核桃做成的彝族土司核桃宴,把核桃历史文化与彝族饮食文化相结合,通过花色多样的烹饪方式将核桃风味融入其中,一菜一品皆有核桃,这是彝家人从吃中激发出的智慧。楚雄彝家草捆肉跻身于彝族饮食之首的彝家草捆肉,以山猪五花肉为主料,辅以香草、草果、八角、香叶、糖色烹制,色泽晶莹剔透,鲜香味美,营养丰富,入口即化,老少皆宜。千百年来,彝族先民用智慧的双手传承发扬了这一菜品,成为人们难于忘怀的家乡美味。双柏县鱼羊一锅鲜一个来自清水河,一个来自绿草坡。肉厚无刺的钳鱼肉味甘性
2、平,食遍百草的黑山羊肉温补暖胃,这两种既美味又对身体大有益处的食材搭配在一起,鱼肉吸收羊的浓香,羊肉吸收鱼的鲜甜。怪不得人们常说桥归桥,路归路,下得桥头归了路;鱼得水,羊得意,自是鱼羊一锅鲜,双柏归来不吃肉,舌尖上的美味双柏尽在鱼羊一锅鲜。香疙瘩鸡香疙瘩,是当地生长的一种树根,其学名叫山鸡椒又名木香子、木姜子,在做菜时当做调料味道独特,口感清凉微辛,有开胃健脾的功效。香疙瘩鸡是将整只洗净的鸡放入锅中加入适量糯米和油盐煮透,捞出沥干后切块,再将香疙瘩舂成粉拌入鸡肉。鸡肉嚼在嘴里,鲜嫩、松软、香甜,味道喷香四溢,是一道彝族风味美食。牟定县牟定超群驴肉人说天上龙肉、地上驴肉,牟定的驴肉以超群驴肉为代
3、表,有火锅、卤凉、油炸、火烧、酱肉、腌驴肉干巴等多个品种。最出名的驴肉汤锅,用炭火煮肉加20多种原料慢熬成鲜香浓纯的高汤,再把挑选出来的新鲜腿骨肉、软肋条用大火快煮,调汁后放入汤筒小火慢炖制成汤汁浓厚、色泽金黄的卤肉,最终配成一锅味香浓郁、口感独特的超群驴肉。牟定铜炊锅菜牟定县共和镇北塔村手工特制的铜锅,是烧煮、盛放牟定铜炊锅菜的唯一器具,锅体中端留足放进木炭、明火燃料的空间,边沿一圈入煮荤素菜品。菜品中均有牟定豆腐,搭配其间的还有洋芋块、茨菇、海带、木耳等素菜;肉类则挑选上好火腿瘦肉、粉肠、煮熟的五花鲜肉、酥肉、脆猪皮等。牟定铜炊锅菜有其独特的入菜程序,先放洋芋茨菇等素食绿菜,再用肉品覆盖其
4、上,最终加入事先备好的特制底汤,经铜锅中心往外传热慢煮而成。南华县南华野生菌美食云南产菌,楚雄尤多;楚雄多菌,精在南华。野生菌是大自然馈赠的美味。在南华,野生菌的做法与其他地方不一样,煎炒、油炸、凉拌、火锅大厨们根据不同原料的老嫩程度和食材大小灵活运用火候技能,采用炒、爆、炸、烹、烧、炖、酒等各种烹调方法,使烹制出来的野生菌菜肴原汁原味,鲜嫩可口。凉拌松茸就是一道不容错过的美味,野生菌火锅在南华也是最受欢迎的,没有什么菜肴能替代野生菌美食在人们心中的位置。沙桥三绝沙桥第一绝为臭豆腐。沙桥当地潮湿的气候给豆腐发酵创造了优良条件,独特的烹饪技艺也让臭豆腐色香味俱全。沙桥第二绝为千张肉。沙桥千张肉不
5、用红糖或白糖着色,而是涂抹当地产的高寒山区冬季土蜂蜜,果糖含量特别高,用如此原料做出的千张肉更味美。沙桥第三绝为酸菜鱼。沙桥酸菜鱼做其简单,原料是当地腌制的泡菜与毛板桥水库鱼,鱼肉鲜而不腥,嫩而不碎,鱼汤酸辣回甜,香气四溢。姚安县姚安乳鸽姚安乳鸽专挑未满月的小鸽子烹饪成色香味美的佳肴。其肉质嫩骨酥,不肥不腻,既是席上珍肴,又是滋补佳品。油炸乳鸽取孵化满20天的乳鸽去毛,去内脏洗净,晾干水分后加食盐、酱油、花椒、洋葱丝搅拌匀,腌制两小时,再放入翻滚的秘制卤汁中小火慢煮两小时以上,待油温烧至六成热,入锅炸熟即可。色泽金黄、外焦里嫩、油而不腻的油炸乳鸽只需看上一眼,就让人垂涎三尺。姚安臭豆腐砂锅米线
6、姚安臭豆腐砂锅米线选用姚安臭豆腐作为原材料,加上水嫩的姚安粗米线、豆酱、韭菜、酱油等,用特制的砂锅和上等的清泉水烹煮,是姚安一道家喻户晓的特色小吃。姚安人从一碗热气腾腾的臭豆腐米线开始一天的生活。这一碗米线牵动着无数游子的味蕾,不仅是为一饱口福,更是一份实实在在对故乡和家人的思念。大姚县石羊美食在石羊,系列祖传的美食,充实着人们的日常生活:小土饼是古代赶考的考生和盐帮商人赶路途中必备食品,如今已成为游客必尝的特色小吃,其制作方法被列入大姚县非物质文化遗产传承保护;石羊黄粉汤清香诱人,口感滋润,椒盐饼制作方法独特,配料讲究。热气腾腾的黄粉汤配上一个酥香可口的椒盐饼,这是石羊男女老幼最中意的早点食
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