重庆欣美都食品有限责任公司食品安全企业标准《杂糖》编制说明.docx

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1、重庆欣美都食品有限责任公司食品安全企业标准杂糖编制说明一、标准编制目的本文件规定了杂糖的术语及定义、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。本文件适用于以坚果仁（核桃仁、花生仁等）、芝麻、白砂糖、麦芽糖、糯米粉、玉米淀粉、食用植物油等中的一种或多种为原料，经炒制、成型、冷却、包装等工艺制作而成的杂糖（京果、核桃软糖、花生块、芝麻块、花生占等）。为了规范本公司对产品的生产管理，保证产品食用安全和质量，同时为监督监测提供依据，制定了本文件。二、标准编制过程本文件于2023年09月开始由重庆欣美都食品有限责任公司筹备起草。为确保标准各项指标的安全性、适用性和科学性，我公司成立了专门的

2、起草小组，负责查阅相关标准和资料、反复试验验证、征询专家意见等工作。本文件在确定各项技术指标时，尽量引用了相关国家标准。在试验验证阶段，我公司对本文件中的技术指标进行了检测。各项指标的检测值均在文件规定的范围内。通过检测、验证及参阅相关国家标准，并结合实际生产情况，起草小组经过分析整理，于2023年10月完成了标准送审稿及编制说明。本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。三、技术指标确定依据本文件各项技术指标中，总碑、铅的限值依据GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量制定，其中总种和铅的限值严于国家标准；酸价、过氧化值依据GB271

3、6食用植物油卫生标准；黄曲霉毒素Bl限量依据GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量制定；微生物限量依据GB17399食品安全国家标准糖果制定。水分含量根据产品实际制定。农药残留限量符合GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量的规定；兽药残留限量符合GB31650食品安全国家标准食品中兽药最大残留限量的规定；食品添加剂的品种、使用范围和使用量符合GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准的规定。理化指标确定及检测数据统计项目确定指标国标限值对比检测结果检测方法水分/(g100g)18.0-GB5009.3总仲(以AS计)/(mgkg)0.40.5严于国标GB5009.11铅(以PB计)(mgkg)W0.40.5严于国标GB5009.12酸价(KOH)/(mgg)33.0等同国标GB5009.229过氧化值/（g100g）0.250.25等同国标GB5009.227黄曲霉毒素B）（单位呢？）1820严于国标GB5009.22微生物限及检测数据统计项目采样方案,及限量检测结果检验方法nCmM菌落总数/(CFUg)52IO4IO5GB4789.2大肠菌群/(CFUg)5210IO2GB4789.3样品的分析及处理按GB4789.1执行。四、本标准与现行法律、法规和标准的关系的说明:本文件与现行法律、法规和强制性标准没有冲突。2023年10月14日