疫情期间食堂消毒方案.docx

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1、疫情期间食堂消毒方案疫情期间食堂消毒方案篇1为切实做好新冠病毒疫情防控工作，进一步加强学校食 堂防控管理，满足师生就餐需求，保障广大师生员工的生命 健康安全，特制定本方案。一、食堂人员安全管理（一）岗前管理1、到过疫情防控重点地区、接触过疫情防控重点地区 高危人员的食堂人员，按有关规定至所住（在）社区做好信息 登记，接受社区管理，早晚测量体温，14天隔离观察无恙后 方可上岗。2、食堂人员严格按规范洗手消毒，在制备食物前、加 工生食或熟食之后、餐前便后、接触垃圾后用流动水和皂液 采用六步洗手法洗手。3、食堂人员尽量入住学校宿舍，实行统一管理，禁止 外人进入，严格员工住宿、体温检测和出入登记制度，

2、定期 对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。（二）上岗管理1、每天对食堂人员进行晨检和餐前检查，做好记录和 建档工作。发热（37.3度以上）、感冒、咳嗽症状、呼吸道感 染的在岗员工，立即报告学校疫情防控人员进行隔离治疗和 医学观察。对与其接触人员测试体温并进行医学观察。2、所有在岗人员做到全程佩戴口罩上岗，且按规定及 时更换口罩。接触肉禽类生鲜食材、直接入口食品的人员戴 一次性手套上岗操作，避免手部与食物直接接触。二、食材采购及加工保障措施（一）食材采购：本学期食堂各类食材采购，坚持做好 食品索证索票和进货查验工作，确保来源正规食品食材质量 安全。（二）食材验收：要求供应商做好自身和车辆的消毒

3、防 护等工作，尽量不直接接触收货，由送货人按要求将食材送 达指定位置，一定时间后再去验收，电话沟通验收情况。（三）食品加工：食品加工各个环节严格按规范流程操 作，员工进入操作间，需全过程着统一正规服装、戴口罩。三、食堂通风措施食堂属于人员密集区域，应加强空气流通，最大限度引 入室外新鲜空气。（一）合理开启部分窗户，使餐厅具有良好的自然通风 效果，加强室内外空气流通。（二）食堂具体通风措施：1、就餐区窗户全部打开，每天下午收工后关闭。2、操作间及储藏室根据实际需求，实施开窗通风。四、食堂消毒措施（一）新冠病毒消毒常用消毒剂：氯化消毒类：84消毒液、双氧水等；高浓度酒精：75%浓度的酒精（易燃，小

4、规模使用）。（二）消毒方式：喷雾式：用喷雾器喷洒消毒液进行表面消毒，适用大面 积快速有效消毒。擦拖式：用布或其它擦拭物浸以消毒剂溶液，擦拭物体 表面进行消毒，适用小面积及物体表面消毒。（S）餐具消毒，每日保证餐具全部足时消毒。（四）餐厅设置专人实施消毒管理，并做好消毒记录。（五）其他消毒管理：依据国家食品安全法律法规执行。五、师生就餐保障措施（一）在显著位置张贴疫情防控知识海报，如佩戴口罩、 勤洗手、排队保持距离等。所有在食堂就餐的人员一律保持 不低于一米的间距，尤其要避免在同一桌面对面就餐。（二）配备相应的测温器具，对就餐人员进行体温测量, 如发现有发热、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状者，报告学

5、校 疫情防控人员，不得进入食堂就餐。（三）在食堂洗手池配备洗手液。（四）售卖人员一律使用经消毒的专用工具并佩戴口罩 和手套，更换经消毒过的工作服，销售中少用语言交流，与 对方保持1米以上安全距离。（五）为阻断疫情传播途径，在疫情防控解除前，建议 采取分学院错时就餐，确保师生用餐安全。具体就餐区域和 就餐时间分配，需开学后结合学生就餐人数再具体安排。教 师就餐与各学院就餐时间一致。并鼓励师生自带餐具，尽量 打餐后回宿舍用餐。（六）就餐时间分配应充分考虑各学院各班级的课堂教 学及实验实训时间的安排。原则上早餐优先安排上午第一节 课有课的学院班级，中餐优先安排上午第四节课无课的学院 班级，晚餐不按学

6、院班级安排就餐时间，由食堂自身控制同 一时间段的就餐人数，原则上同一时间段在食堂就餐人数应 不高于食堂餐位数的三分之一。疫情期间食堂消毒方案篇2为深入贯彻党中央、国务院关于防控新型冠状病毒感染 肺炎疫情防控工作的总体部署，落实习近平总书记、李克强 总理的重要指示精神和省委、市委、市卫健委党委的工作要 求，有效防控新型冠状病毒感染肺炎疫情的发生和流行，根 据湘潭市教育局防控新型冠状病毒感染肺炎疫情要求，结合 我校实际情况，特制我校食堂防控方案。一、成立学校食堂防控小组组长：肖志华副组长：朱艺成员：王彬、周云河、黄伟，学校行政中层干部及食堂 全体工作人员二、组织实施（一）制定方案落实责任食堂管理部

7、门成立应对疫情工作领导小组，制定食堂防 控疫情管理方案和应急预案，明确责任人的工作职责和具体 任务,签订相关责任人疫情防控责任书。（二）防控方案全覆盖管理方案对学校各部门、食堂供货商及食品制售各环节 实现全覆盖，防控措施系统化、衔接化、无缝化，任何人员、 物料和区域不得成为疫情防控的空白和盲点。（S）经费与防控物品保障确保防疫经费支出，确保口罩、酒精、测温计、消毒液 和相关防护物品的充足供应。（四）信息沟通管理及时掌握并了解疫情动态和防控工作进程，统计相关信 息数据和做好原始记录，对本单位疫情实行日监测和日报告 制度，及时向上级报告相关情况。（五）食材库存保障与食材供应商签订责任书，确保食品原

8、料及物资的安全 供应并增加库存量，保证食堂正常运转。（六）保证进度、责任追究落实疫情防控责任追究制度，建立健全学校食堂每一个 环节的主体责任落实和追究制度，确保疫情防控工作落到实 处。三、组织管理人员和工作人员的防疫教育培训（一）掌握疫情相关知识对全体炊管人员进行新型冠状病毒生物学特性、传染 性、危害性、传播方式、传播途径和防控知识的介绍，教育 引导员工及时学习并掌握相关的疫情防控知识，使全体员工 成为疫情防控的参与者和推动者。（二）做好食堂工作人员个人防护对全体食堂工作人员进行个人防护培训I,要求全体工作 人员上岗前先测量体温，随时做好个人防护措施，勤消毒、 勤洗手。新型冠状病毒肺炎知识及防

9、疫工作要求：（一）基本知识1 .什么是飞沫传播，飞沫：一般认为直径5um的含水颗粒，飞沫可以通过一定的距离（一般为1米）进入易感的粘膜表面。由于飞沫颗粒较 大，不会长期悬浮在空气中。呼吸飞沫的产生：咳嗽、打喷 嚏或说话。2 .什么是新型冠状病毒：从疫情区不明原因肺炎患者下呼吸道分离出的冠状病 毒为一种新型冠状病毒，WHO命名2019-nCoV。3 .什么是接触传播？直接接触：病原体通过粘膜或皮肤的直接接触传播，血 液或带血体液经粘膜或破损的皮肤进入人体，直接接触含某 种病原体的分泌物引起传播。4 .传播渠道：新型冠状病毒主要是通过呼吸道飞沫传播（打喷嚏、咳 嗽、说话等）和接触传播（用接触过病毒

10、的手挖鼻孔、揉眼 睛等），近距离（1米之内）飞沫传播是主要途径。5 .灭活病毒：新型冠状病毒对热敏感，摄氏56度30分钟、75%酒精、 含氯消毒剂均可有效灭活病毒。6 .病毒状态:新型冠状病毒处于可防可控状态，疾病潜伏期平均3-7 天，最长14天。7 .感染症状：新型冠状病毒感染的肺炎以发热、乏力、干咳为主要表 现。少数患者伴有鼻塞、流涕、腹泻等症状。重症病例多在1周后出现呼吸困难，严重者快速进展为急性呼吸窘迫综合 征、脓毒症休克、难以纠正的代谢性酸中毒和出凝血功能障 碍。（二）防控措施L炊管人员必须做到：讲卫生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚会、不串门、 不扎堆、不握手，未经清洗的手不得触摸眼

11、睛、鼻、口，戴 口罩前和摘口罩后应洗手，与他人保持相隔一米以上的距 离，保护自己，不被感染。8 .正确的洗手方法使用肥皂或洗手液并用流动的清水洗手，采用六步洗手 方法：（1）在流水下，淋湿双手。（2）取适量洗手液（肥皂），均匀涂抹至整个手掌、 手背、手指和指缝。（3）认真搓双手至少15秒，具体操作如下：第一步，双手手心相互搓洗（双手合十搓五下）；第二步，双手交叉搓洗手指缝（手心对手背，双手交叉 相叠，左右手交换各搓洗五下）；第三步，手心对手心搓洗手指缝（手心相对十指交错， 搓洗五下）；第四步，指尖搓洗手心，左右手相同（指尖放于手心相 互搓洗）；第五步：一只手握住另一只手的拇指搓洗，左右手相同；

12、第六步：指尖摩擦掌心或一只手握住另一只手的手腕转 动搓洗，左右手相同。（4）在流水下彻底冲净双手。（5）擦干双手，取适量护手液护肤。9 .此时洗手：传递文件前后，咳嗽、打喷嚏或撑鼻涕后, 接触生食物后，制备食品之前和之后，接触受污染的工具、 设备后，处理废弃物后，吃饭前和吃坂后，上厕所前后，触 摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔后，手脏时，接触他人后, 触碰公共物品后（如门把手、电梯按键）、外出回来后；10 口罩选择:选择医用外科口罩或N95医用防护口罩（防 生物的1860或9132） o11 如何正确佩戴口罩：（1）鼻夹侧朝上，深色面朝外（或褶皱朝下）；（2）上下拉开褶皱,使口罩覆盖口、鼻、下颌

13、；（3）将双手指尖沿着鼻梁金属条，由中间至两边，慢慢 向内按压，直至紧贴鼻梁；（4）适当调整口罩,使口罩周边充分贴合面部。关键措施：正确洗手和戴口罩是防控疫情最关键最有效 的两大措施。（S）关怀员工惠及师生食堂管理部门要以人为本，注重炊管人员身心防护。对 炊管人员既要教育又要关心，改善工作环境，建设向上文化, 使员工增强自身体质，提高免疫力，做到均衡饮食，作息规 律、心情开朗，避免过度疲劳，让员工充分认识到保护自己 就是对师生的健康安全负责四、食堂从业人员的管理对食堂从业人员上岗前进行筛查，杜绝有武汉疫区及人 员接触史或者有发热、咳嗽等症状人员的返岗工作。（一）员工体温筛查对在校和在岗的炊管人

14、员严格落实晨检制度和健康申 报制度，做好检测记录，每日上班前检测体温，发现身体出 现异常（体温达到或超过37.3度，出现咳嗽或明显乏力） 者应立即脱离工作岗位，进行隔离治疗和医学观察，对与其 接触人员测试体温并进行医学观察。（二）把好上岗关炊管人员进食堂前先检测体温，合格者方可进入食堂， 在岗工作应全程佩戴口罩，口罩一次性使用，每半日进行更 换，疫情期间不得佩戴PE材质敞开式透明口罩。（S）严格住宿管理学校安排炊管人员全部集中入住专属集体宿舍，实行统 一封闭管理，禁止外人进入，严格员工住宿、体温检测和出 入登记制度，定期对宿舍区进行消毒，保持干净卫生、通风。（四）强化个人卫生加强员工个人卫生管

15、理，严格执行“四勤”（勤洗手、 勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服）、“四净”（工作服 净、帽净、口罩净、围裙净）制度。炊管人员应使用专用卫 生间和盥洗间，如厕前后要洗手、更衣。（五）禁止举办聚集性活动五、办公区管理（一）封闭管理办公区实行封闭或半封闭管理，炊管人员经体温检测合 格后方能进入办公区，办公区应定期消毒，保持清洁、通风。（二）会议管理参加会议的人员需经体温检测合格方可进入会场，会中 开窗通风，全员全程佩戴口罩，人与人之间座位间隔不小于 1米，会前会后洗手，会前会后对会议室进行消毒，对桌椅、 门把手、话筒、地面重点进行消毒清洁，提倡视频会议。（S）文件管理传阅纸质文件前后需洗手，传阅时戴口罩并与他人保持1米以上的安全距离。（四）接待管理接待外人应在指定区域，双方戴口罩并保持1米以上距 离，尽量缩短会见时间。（五）沟通方式少开会、开短会，不召开人群聚集的会议，控制参会人 员规模，实行分散式开会或采用视频、电话、微信和网上办 公等方式达到会议目的。六、采购管理（一）禁止制售野生动物及制品严禁采购、验收、加工、烹饪、销售野生动物及其肉蛋 类制品。（二）严格监管食材源头加强对采购点食材渠道来源和索证的监管，重点监管引 入零星食材的采购；确保食材来源