第一篇营养学名师编辑PPT课件.ppt
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1、 营养(nutrition)是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理需要的生物学过程。营养学就是研究膳食、营养与人体健康关系的科学。合理营养是指通过合理的膳食和科学的烹调加工,向机体提供足够的能量和各种营养素,并保持各营养素之间的平衡,以满足人体的正常生理需要、维持人体健康的营养。几个基本概念几个基本概念 营养素(nutrient)是指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。宏量营养素(macronutrient)微量营养素(micronutrient)常量元素(macroelement或major element)微量元素(microele
2、ment或trace element)体内的能量,一方面不断地释放出热量,维持体温的恒定并不断地向环境中散发,另一方面作为能源可维持各种生命活动的正常进行。除碳水化合物、脂肪和蛋白质是三大能量营养素外,酒中的乙醇也能提供较高的能量。能量的单位能量的单位 焦耳(joule,J),千焦耳(kilojoule,kJ)卡(calorie,cal)千卡(kilocalorie,kcal)1cal4.184J 1J0.239cal。生热营养素产生能量 1g碳水化合物产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g脂肪产生能量为36.7kJ(9.0kcal)1g蛋白质产生能量为16.7kJ(4.0kcal)1g
3、乙醇产生能量为29.3kJ(7.0kcal)人体的能量消耗包括基础代谢、体力活动和食物的热效应三个方面。基础代谢(basal metabolism,BM)是指维持生命的最低能量消耗,即人体在安静和恒温条件下,禁食12小时后,静卧、放松而又清醒时的能量消耗。确定基础代谢的能量消耗(basic energy expenditure,BEE),必须首先测定基础代谢率(basal metabolic rate,BMR)。基础代谢率就是指人体处于基础代谢状态下,每小时每平方米体表面积(或每公斤体重)的能量消耗。计算基础代谢的能量消耗计算基础代谢的能量消耗 用体表面积进行计算 体表面积(m2)0.0065
4、9身高(cm)0.0126体重(kg)0.1603 然后再按年龄、性别查表,计算BMR。人体基础代谢率年龄(岁)1357911131517192025男KJ/m2221.8214.6206.3197.7189.9179.9177.0174.9170.7164.0161.5156.9Kcal/m253.051.349.347.345.243.042.341.840.839.238.637.5女KJ/m2221.8214.2202.5200.0179.1175.7168.6158.8151.91485147.7147.3Kcal/m253.051.248.445.442.842.040.337.9
5、36.335.535.335.2年龄(岁)3035404550556065707580男KJ/m2154.0152.7151.9151.5149.8148.1146.0143.9141.4138.9138.1Kcal/m236.836.536.336.235.835.434.934.433.833.2.33.0女KJ/m2146.9146.4146.0144.3139.7139.3136.8134.7132.6131.0129.3Kcal/m235.135.034.934.533.933.332.732.231.731.330.9 WHO于1985年提出用静息代谢率(resting metab
6、olic rate,RMR)代替BMR。人体24小时静息代谢参考值(kcal)年龄(y)男性10181830306060女性10181830306060体 重(kg)4013511291134310271234108411771016501526144414591162135612311264112157164815511540125614411334132511956417711658162113511527143713861268701876175016911423160015251438133177199818571772152616851628149914048421211964185
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