第2章脂质.ppt
《第2章脂质.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《第2章脂质.ppt(85页珍藏版)》请在优知文库上搜索。
1、一、引言一、引言(一)脂质(一)脂质(lipid)定义)定义n脂肪酸脂肪酸与与醇醇脱水脱水反应形成的酯及其衍生物反应形成的酯及其衍生物n共性:共性:不溶于水,而易溶于非极性溶剂如不溶于水,而易溶于非极性溶剂如乙醚、氯仿、苯等。乙醚、氯仿、苯等。单纯脂类 复合脂类 衍生脂类(二二)脂质的分类脂质的分类I 按化学组成分类单纯脂质 由脂肪酸和醇类所形成的酯由脂肪酸和醇类所形成的酯v 脂酰甘油酯脂酰甘油酯(最丰富的为甘油三酯(最丰富的为甘油三酯)v 蜡蜡(含(含14-36C14-36C个碳原子的饱和或不饱和脂肪个碳原子的饱和或不饱和脂肪酸与含酸与含16-30C16-30C个碳原子的一元醇所形成的个碳原
2、子的一元醇所形成的酯)酯)单纯脂类的衍生物:除了含有脂肪酸和醇外,还含有非脂分子的成分v 磷脂(磷酸和含氮碱)v 糖脂(糖)v 硫脂(硫酸)由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与由单纯脂类或复合脂类衍生而来或与它们关系密切。它们关系密切。v萜类:萜类:天然色素、香精油、天然橡胶天然色素、香精油、天然橡胶v固醇类:固醇类:固醇(甾醇、性激素、肾上腺皮固醇(甾醇、性激素、肾上腺皮质激素)质激素)v其他脂类:其他脂类:维生素维生素A、D、E、K等。等。可皂化可皂化脂类:脂类:一类能被碱水解而产生皂一类能被碱水解而产生皂(脂肪酸盐)的脂类。(脂肪酸盐)的脂类。不可皂化脂类:不可皂化脂类:不能被碱水解而产生皂
3、不能被碱水解而产生皂(脂肪酸盐)的脂类。(脂肪酸盐)的脂类。主要有不含脂肪酸的主要有不含脂肪酸的萜类萜类和和类固醇类固醇类。类。II II 按能否被碱水解分类按能否被碱水解分类极性极性非极性非极性 脂质在水中和水界面上的行为不同脂质在水中和水界面上的行为不同(三)脂质的功能(三)脂质的功能1.贮存脂质贮存脂质2.2.结构脂质结构脂质 3.3.活性脂质活性脂质 皮下脂肪细胞(黄、白色)细胞核细胞质脂肪滴脂肪滴细胞膜二、脂肪酸(二、脂肪酸(fatty acidfatty acid)1 1、结构特点(表、结构特点(表2 22 2)软脂酸(十六烷酸)软脂酸(十六烷酸)硬脂酸(十八烷酸)硬脂酸(十八烷酸
4、)油酸(十八烯酸)油酸(十八烯酸)饱和脂肪酸不饱和脂肪酸的双键:不饱和脂肪酸的双键:-CH2-CH=CH-CH2-CH=CH-CH2-非共轭双键(容易形成自由基)非共轭双键(容易形成自由基)-CH2-CH=CH-CH=CH-CH=CH2-共轭双键(容易聚合)共轭双键(容易聚合)2 2、脂肪酸的理化性质、脂肪酸的理化性质溶解度溶解度 与烃链的长度有关与烃链的长度有关熔熔 点点 与双键数目、顺反有关与双键数目、顺反有关皂化反应皂化反应 动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用动植物油脂在氢氧化钠或氢氧化钾作用 下水解生成的脂肪酸盐。下水解生成的脂肪酸盐。乳化作用乳化作用 脂肪酸盐、胆汁酸盐、脂肪酸盐、胆
5、汁酸盐、SDS、Triton X-100腐败和过氧化腐败和过氧化3 3、必需脂肪酸、必需脂肪酸(essential fatty acid)人体不能合成,必需由膳食提供的对人体功人体不能合成,必需由膳食提供的对人体功能必不可少的多不饱和脂肪酸。能必不可少的多不饱和脂肪酸。亚油酸(6PUFA)亚麻酸花生四烯酸亚麻酸(3PUFA)二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)4 4、类二十碳烷(、类二十碳烷(eicosanoideicosanoid)由由2020碳的碳的多不饱和脂肪酸多不饱和脂肪酸衍生而来衍生而来 前列腺素前列腺素 凝血恶烷凝血恶烷 白三烯白三烯局部激素局部激素三、三酰甘油和蜡三、
6、三酰甘油和蜡(一)(一)酰基甘油酰基甘油(acylglycerol)呈液态:油(呈液态:油(oil)呈固态:脂呈固态:脂(fat)常温下常温下1 1分子甘油和分子甘油和3 3分子脂肪酸形成的酯分子脂肪酸形成的酯脂肪酸脂肪酸饱和饱和 :16C16C软脂酸、软脂酸、18C18C硬脂酸硬脂酸不饱和不饱和含含1 1个双键(油酸)个双键(油酸)含含2 2个双键(亚油酸)个双键(亚油酸)含含3 3个双键(亚麻酸)个双键(亚麻酸)含含4 4个双键(花生四烯酸)个双键(花生四烯酸)三酰甘油三酰甘油(triacylglycerol,TG)甘油(丙三醇)甘油(丙三醇)CH2OHCHOHCH2OHCH2CH2CH2
7、CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CH2COOHCH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CH2COOCH2CHOHCH2OH单酯酰甘油单酯酰甘油CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH2CH3CH2COOH二酯酰甘油二酯酰甘油H2OH2O三酯酰甘油三酯酰甘油脂肪酸脂肪酸1脂肪酸脂肪酸2OCH2CHOCH2OR1R2R3通式通式简单三酰甘油简单三酰甘油混合三酰甘油混合三酰甘油烷醚酰基甘油烷醚酰基甘油烷基烷基烯基烯基醚醚键键 长链长链脂肪酸脂肪酸与长链
8、一元与长链一元醇醇/固醇固醇形成的酯形成的酯 脂肪醇脂肪醇中的碳原子在中的碳原子在1616以上以上 分布在生物体表面起保护作用分布在生物体表面起保护作用n植物蜡植物蜡防虫蛀、防辐射、降低水分蒸防虫蛀、防辐射、降低水分蒸发发n动物蜡动物蜡防水、保温、筑巢防水、保温、筑巢(二)蜡(二)蜡(wax)巴西棕榈蜡巴西棕榈蜡通式通式RCOOR 多为饱和脂肪酸多为饱和脂肪酸 醇饱和或不饱和醇饱和或不饱和/固醇固醇蜂蜡完全不透水蜂蜡完全不透水四、脂质过氧化四、脂质过氧化(peroxidation)多不饱和脂肪酸的氧化变质。多不饱和脂肪酸的氧化变质。典型的活性氧参与的自由基链式反应典型的活性氧参与的自由基链式反
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 章脂质