武警食堂投标书.docx

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1、武警云南总队机关及直属分队食堂经营权竞标人:日期：2011年11月12日致；武警云南总队后勤处1、 本公司在充分理解贵方发的云南总队机关及直属分队饮食保障SH化改革实施方案的管理标准和要求基础上，我公司向贵单位提出云南总队机关及直属分队食堂经营权竞标书。2、本竞标书附有下列证书原件的复印件：2.1 个体工商户营业执照复印件；2.2 餐饮服务许可证；2.3 税务登记证证复印件；2.4 法定代表人身份证复印件；3、如果我方被授予合同，我方将承担相应的责任。4、下述签字在此声明：本申请书所提交的声明和资料在各方面都是完整的、真实的和准确的：签名：姓名：签字日期：2011年11月12日二、竞标必要合格

2、条件相关资料竞标人相关情况序号项目内容1竞标人名称：2注册地址：3电话：4联系人：5注册类型：个体工商户6注明年份：2011年4月26日7经件年限：2011年1月5日至2015年4月26日餐饮服务（按照餐饮服务许可证（云餐证字（2011）530103-000173号）核准的范围和时限开展经营活动）8主营范围：以上经营范围中涉及GJfalv、行政法规规定的专项审批、按审批项目和时限开展经营活动）三、竞标人组织机构图食堂责任经理厨师长安全督察领班切管事长炉灶头炮（厨师配领班（兼食品卫生）长）（兼收一货）点心中面综合切点点配仓保目录一、企业概况二、完整的经营方案1 .乙方对经营内容的具体定位2 .经

3、营管理目标3 .筹备方案4 .运行方案及实施计划5 .食堂管理相关制度6 .食堂的服务标准及承诺7 .对该项目的技术支持8 .安全承诺9 .餐饮管理服务检查项目及处罚标准规定第4页共59页10 .部队行军驻训餐饮保障措施三；附件1 .营业执照复印件2 .餐饮服务许可证复印件3 .消防安全检查合格证复印件4 .排放污染物许可证复印件第一章公司概况1.1 公司理念昆明市Xxx火锅店是一家经GJ工商、税务、卫生、劳动部门核准注册，具备承包经营食堂（企事业员工食堂、医院食堂、高校食堂、商务楼食堂），食堂承包膳食管理、团膳服务、配送，厨房设计，等食堂管理一体化的后勤服务能力的公司。公司引进西方GJ之先进

4、管理理念，结合ZG之儒家思想及优良之殷勤待客传统渗透于专业服务及经营之中，公司坚持“以人为本、以情服务”的宗旨，在注重公司效益的同时，更注重SH效益，注重怎样更好地为各类客户服务。我们立足微利或保本，力求创造公司的快餐品牌，切切实实地维护客户单位的实际利益，努力为大家提供一个舒适、清洁、称心、满意的用餐氛围。我们一直贯彻参照GJ对健康需求及每日摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及矿物质等标准要求及不同对象的饮食需求，提供品种多样、价廉物美的饭菜。我们将每一位顾客当作是我们的朋友，我们时刻关心他们；我们恪守（CARE的含意：C代表CoURTES呢貌A代表ATTENTIVENES族注R代表

5、RESPECT尊重E代表EFFECTIVENESS每一位员工将用心地向客人提供最好之服务，所谓用心地是指每一位人员以挚诚及欢悦之心、以恰到好处之礼貌接待我.们的朋友、随时随地关注及尊重我们朋友的需要、以高度之效率投入及贯彻于每一个动作中，而最好是指客人在食堂内取得他认为有价值之满意。我们学府所要履行之承诺是-caringservice-具责任感的关心服务。我们的追求-极致追求提高企事业后勤管理和效率最大化以及服务员工满意度最大化；极力追求个性化优质服务，使公司和客户最终获得多重双赢格局。我们秉承“星级服务，永续经营；立足上海，服务全国”的经营服务理念。注重对客户的承诺及质量的提高！注重与客户沟

6、通和倾听客户的意见。1.2 公司精神诚信、健康、科学、创新更新管理思维锐意改革拓展市场空间以人为本，以情服务市场求真务实，执着艰苦创业积极创新，创新品牌服务多年的餐饮经营管理经验；满足各种不同层次的食堂饮食消费需求的经验自己培养的高素质的食堂工作人员；自己的蔬菜副食品配送中心；第二章餐饮整体管理构思2.1.1 托管优势合作后的效果厨房因缺乏相比较对象，即使指定了餐 厅严格的标准，也可能会因为“习卫生 惯成自然”而落不到实处。员工工作员工流动性小，容易形成情性。热情劳动一旦员工流动性过小，工资不断成本 提高，势必提高劳动成本。项目合作前的情况日常卫生制服和计划卫生制度相结合，配合一套细致的检查制

7、服和检查标准，再加上食堂的竞争，可以让食堂和餐厅始终清洁明亮。多家食堂之间的工作流动，加上专门的培训和人力资源管理制度，让员工始终置身于竞争环境中。采购成本基本上是就近采购，并形成规模 采购优势以集中统一采购，配送，可大力降低成本。随着委托单位的增加，餐饮公司将已提升工资的员工分流，同时吸纳学徒工，并解聘有了明显情性的员工。这样，可以保证单个食堂劳力成本不变2.1.2 管理经验优势我公司是具备承包食堂，膳食托管，营养配餐，配送，厨房设计，食堂保洁，餐饮服务等食堂管理一体化的后勤服务公司，多年来，我们坚持与客户“互动沟通从而产生共识达成共鸣”形成的互动餐饮，满足和超越客户期望，不断创造客户热忱，

8、建立具备差异化竞争优势的服务体系的理念，打造具有先进水平的餐饮托管服务。统一采购具有完善的物流配送网络，配有蔬菜、调料、粮油等厨房用品的采购网点；有专人专车从事配送服务，能快速准确准时地运送到贵公司所指定的地方，确保新鲜、卫生及物美价廉。专业管理人员精湛的技术，有湘、川、滇、昆明本地特色菜等风味的中高级厨师，可适合云南总队机关及直属分队食堂用餐人员的各种口味。定期专业培训聘请专家、对在职员工和新人员工进行培训教育，提高员工的整体素质、岗位知识以及专业的管理知识，让您的员工在伙食生活方面得到专业的、全方位的服务。健康营养食谱：得以确保食物的色、香、味以及成分，避免部队官兵因厌食、偏食而造成对身体

9、的伤害，四季变化的菜色让您的员工吃得更称心如意。服务365天我公司员工能积极配合部队，竭力为部队减少浪费，365天专业化的热诚服务，让您天天放心、省心。2.2餐饮管理服务与承诺2.2.1 我们的服务以专业的服务为客户带来温馨与方便，以专业的管理为健康与美味作保障，以专业的知识优化资源降低成本，以专业的视角全面诠释增值。每天检查每周审核每月总结每季征询每年创新2.2.2 我们的承诺保证卫生与质量，本公司对食堂卫生问题负全面责任全天候依时服务，风雨不改，不误工时多品种服务，顾及五湖四海官兵不同的口味限制利润率，没有短期行为，以质量求生存开放式经营，接受各方监督2.4 餐饮服务质量控制体系2.4.1

10、 为客户服务的能力和水平，确保餐厅食品安全卫生公司从多个方面入手，加强自身建设，不断提高为客户服务的能力和水严格遵守S022000食品质量认证管理体系，不断提升服务质量从采购、贮存、加工售卖、管理服务、员工培训、设备管理多个环节实施了严格控制。做到了时刻以顾客为关注焦点，持续改进服务质量，并将标准化的管理体系融入到公司餐饮服务的每一个过程，体现在每一个细节，真正做到了“凡事有人负责，凡事有章可循，凡事有据可查，凡事有人监督”，质量意识和服务质量得到不断提升。在强化内部服务质量监督体系的基础上，公司还建立健全了外部服务质量监督体系，通过设立服务监督栏、投诉电话征求部队官兵的意见和建议。始终把部队

11、官兵的健康放在第一位公司成立质量管理部，负责对各餐厅的卫生安全、饭菜质量、服务质量进行监督检查。公司将餐厅卫生安全状况，作为各部门主管竞聘上岗的第一指标，实行一票否决制。公司严格规范进货渠道，对所有供货商的相关资质进行定期审定。同时，编制了餐饮伙食原料采购鉴别指南，使员工增强了对食品原料的鉴别能力，有效预防了食物中毒和食源性传染病的发生。按照安全卫生的相关要求，做到“五专，（专间、专人、专用消毒设施、专用加工工具、专用冷藏设备），安装紫外线消毒灯。2.4.2 不断提高服务水平和服务质量，构建优质餐饮服务保障体系促改革，强管理，深挖潜，节能耗确保食堂伙食质量和价格稳定面对伙食原料价格的持续上涨和

12、高位运行，公司依然遵循“全成本核算，微利润运行”的经营方针，利润控制在百分之十五，并提出了“卫生安全、品种丰富、价格合理、服务多元”的经营理念。适时转变经营观念，进行逆向思维，不但保持饭菜价格不变，还加大了肉、蛋等伙食原料的投放比例。公司实施责任管理和责任追究制度，明确分工，责任到人，实现员工绩效工资分配与营业收入紧密挂钩。食堂管理人员竞聘上岗后与公司签订安全、经营目标责任书，目标责任书对食堂燃料、水、电、主要伙食原料投放比例都提出了明确的控制要求。公司根据运行成本控制的效果进行奖罚。同时，进一步增强对餐厅伙食原料的控制，做好食堂日报表，把菜品的核算精确到每个品种。有效避免了浪费，确保了食堂伙

13、食质量。使之真正成为经营决策的有效依据，确保了公司整体运行质量的稳定和健康。基本实现伙食成本全过程控制公司食堂操作流程和管理模式进行探索，在食堂运转过程上确定了采购、库管、加工、售卖、成本核算五个监控点。恒定伙食原料价格，确保食堂伙食稳定公司从四季波动的伙食原料价格中找出一个合理值，由此确定伙食原料进入食堂的价格全年保持恒定。其不仅使食堂的毛利率保持不变，而且让餐厅更加明确了自己的职责，有效的确保了食堂伙食价格和质量的稳定。伙食原料价格的波动由公司蔬菜配送部负责平抑，当伙食原料价格低于平均值时，蔬菜配送部将差额资金储备起来，当伙食原料高于平均线时，再把该资金补贴给食堂，该项措施对平抑伙食原料价

14、格波动给食堂带来的影响起到了重要作用。实现饭菜制作、销售的标准化公司对食堂餐厅饭菜提出了“四统一”的要求，即统一品名、统一份量、统一投料、统一售价。公司详细规定了餐厅饭菜制作的投料标准、制作规范和销售价格，明确了荤、素搭配比例。以上措施不但实现了饭菜制作、销售的标准化，而且确保了伙食质量的稳定。从采购入手，细化能源控制，实现节能降耗公司所有的伙食原料实行统采统购，最大限度的降低进货成本，并在一定程度上增加了食堂的储备能力。云南总队机关及直属分队食堂的肉、蛋、油、米、面等伙食原料分别与供货商签订定点直供协议；蔬菜类伙食原料采购市场前移，施行“零点采购”。食堂规范了原料加工中丝、丁、片、条、块等形

15、状，做到随时调整，合理配菜，提高了原材料的利用率。增加了学生餐厅水表、电表和气表的数量，从源头杜绝了“跑、冒、滴、漏”等现象的发生，大大节约了成本。实施差异化经营策略，丰富食堂，饭菜品种公司遵循“差别经营、优势互补、共同发展”的经营方针，基本实现云南总队机关及直属分队食堂有特色，以满足不同的消费着需求。调整优化中低档饭菜，新推出多种特色风味小吃。另外，公司在将开设“自选餐厅”，通过新的经营形式为云南总队机关及直属分队食堂就餐提供了一个更大的选择空间让用餐人员普遍欢迎。2.4.3 坚持“三服务、两育人”服务宗旨始终不动摇地坚持“三服务、两育人”服务宗旨，致力于人与企业的共同发展，建立和谐互动的餐饮服务模式公司改革的过程也是服务意识不断