一流高校医学卫生综合部分必读复习材料 (34).docx

《一流高校医学卫生综合部分必读复习材料 (34).docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《一流高校医学卫生综合部分必读复习材料 (34).docx（19页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、营养与食品卫生学习题一、单项选择题（在备选答案中只有一个是正确的，将其选出并把它的标号写在后括号内。每题1分，共15分）A卷营养1.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸（）A.精氨酸B.组氨酸C.丝氨酸D.胱氨酸2 .浮肿型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素（）A.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质3 .下列哪种营养素缺乏会引起巨幼红细胞贫血（）A.锌B.铁C.叶酸D.尼克酸4 .超氧化物歧化酶（SOD）的主要组成成分是（）A.铜B.铁C.锌D.硒5 .牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种（）A.钙B.铁C.钾D.钠6 .膳食中可促进铁吸收的因素是（）A.抗坏血酸B.脂肪酸C.草酸

2、D.植酸7 .具有抗氧化作用的维生素是（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.叶酸8 .食物中长期缺乏维生素Bl易引起（）A.蛋白质热能营养不良B.癞皮病C.脚气病D.败血病9 .人体所需的一部分尼克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋第酸10 .下面那种食物中蛋白质含量最高（）A.肉类B.奶类C.水果D.大豆11 .RDA指的是（）A.推荐营养素供给量B.适宜摄入量C.可耐受的高限摄入水平D.估计平均需要量12 .粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸为（）A.苯丙第酸B.蛋第酸C.苏氨酸D.赖氨酸13 .消瘦型蛋白质一热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素：（）A

3、.蛋白质B.热能C.维生素D.矿物质14 .下列哪项是糖尿病患者的典型症状之一（）A.肥胖B.多尿C.高血压D.佝偻病15 .维生素B2的良好来源是（）A.白菜B.菠菜C.大米D.动物肝脏16 .与老年人容易发生的腰背酸痛有较密切关系的营养素是（）A.钠B.钙D.维生素A（ ）B.提供能量D.提供必需第基酸）B.维持健康所必需C.铜17 .下列哪项不是脂类的营养学意义A.促进脂溶性维生素吸收C.构成机体组织和重要物质18 .下列哪项不是维生素的特点A.天然食物组成成分D.维持人体生长C.每日需要较多19 .维生素A的主要来源是（）A.马铃薯B.梨子C.小麦D.动物肝脏20 .人体所需的一部分尼

4、克酸可由体内哪种氨基酸转化（）A.苏氨酸B.赖氨酸C.色氨酸D.蛋氨酸21 .下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症（）A.在成人发生骨软化症B.在儿童发生癞皮病C.在婴幼儿发生佝偻病D.在老年人可发生骨质疏松症22 .婴幼儿常见的营养问题不包括（）A.缺铁性贫血B.缺锌所致生长发育迟缓C.缺乏维生素D所致佝偻病D.缺钙所致骨质软化症23 .老年人发生腰背酸痛时在营养学上首先应考虑的疾病是（）A.骨质软化症B.类风湿性关节炎C.更年期综合征D.骨质疏松症24 .钙的最好来源是（）A.小虾皮C.奶及奶制品B.各种瓜子D.白菜25,下列有关脂类的说法中哪一项不正确（）A.促进必需氨基酸吸收B.胆固醇是

5、合成维生素D的原料C.每克可提供9kcal能量D.可提供脂溶性维生素26 .被世界卫生组织列为营养调查中必测项目的三项指标是（）A.坐局、身I角、头围B.体重、身局、头围C.胸围、头围、体重D.体重、身高、皮褶厚度27 .糖尿病患者的理想体重（Kg）计算公式为（）A.身高（CnI）-100B.身高（Cm）-105C.身高（Cm）-110D.身高（Cm）11528.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是（）A.高脂血症B.骨质疏松症C.缺铁性贫血D.生长发育迟缓29.尿负荷试验可用来评价下列哪些营养素的体内营养状况（）A.维生素EB.赖氨酸C.维生素AD.尼克酸30.下列哪组全部是人体必需氨基酸（

6、）A.天门冬氨酸、苯丙氨酸B.亮氨酸、赖氨酸C.缀氨酸、精氨酸D.苏氨酸、脯氨酸31.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有（）A.铁、碘B.氯化钾、必需脂肪酸C.32.钙、维生素DD.葡萄糖、必需氨基酸人体营养状况评价不包括（）A.膳食调查B.临床生化检测C.33.个人经济状况调查D.人体测量硫胺素缺乏所致疾病是（）A.光过敏性皮炎B.癞皮病C.骨质疏松症D.脚气病34.孕妇营养不良对母体及胎儿的影响不包括（）A.母体发生骨质疏松症B.胎儿宫内发育迟缓C.35.低出生体重儿D.胎儿先天畸形与能量代谢无关的维生素是（）A.硫胺素B.维生素AC.36.尼克酸D.核黄素锌吸收与下列哪一项因素无关（）A.

7、植酸B.维生素KC.37.膳食纤维D.维生素D婴幼儿常见的营养问题有（）A.蛋白质-热能营养不良B.骨质软化症C.高胆固醉血症D.高血脂症( )B.铁、锌、辂、钛D.铜、钙、碘、硒 )B.色目症D.皮肤粗糙B.肝脏D.膀胱B.铅D.镉B.猪丹毒D.结核B.细菌污染D.食品添加剂)B.疏基解毒剂D.抗菌素 )B.柠檬黄D.虫胶红酸 )B.甲型肝炎 D.暴饮暴食性胃肠炎)B.肾损伤D.神经系统损伤( )B.甲基汞D.镉)B.肝损伤D.血液毒)B.细菌污染( )B.蔬菜、水果 D.腌制肉制品( )B.柠檬黄D.虫胶红酸 )B.黄绿色水样便D.神经系统损伤症状 )B.苯乙烯D.甲醛( )B.辅助抑制肿

8、瘤，防癌D.调节血脂)B.畜禽肉类D.水产品38 .下列哪些矿物质在孕妇膳食中强调要增加A.钙、氯、钠、钾C.钙、铁、锌、碘39 .下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现(A.干眼病、角膜溃疡C.生长发育受阻食品1 .黄曲霉毒素主要损害的部位是()A.神经C.肾脏2 .哪种有害金属元素中毒可引起骨痛病(A.汞C.碑3 .下列哪种牲畜传染病一般不传染人()A.猪瘟C.炭疽4 .蒸储酒的主要卫生问题是()A.甲醇C.黄曲霉毒素5 .下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂(A.阿托品C.美兰6 .下列哪种是允许使用的食用合成色素(A.姜黄C.红曲7 .下列哪种属食物中毒的范畴(A.伤寒C.肉毒中毒8 .有

9、机磷农药中毒主要引起(A.肝损伤C.骨骼损伤9 .哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A.铅C.碑10 .有机磷农药中毒主要毒作用机制为(A.抑制胆碱酯酶活性C.肾损伤11 .婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分(A.食品添加剂下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重A.奶类C.酒类13 .下列哪种是允许使用的食用合成色素A.姜黄C.红曲14 .肉毒中毒特征性的临床表现为(A.剧烈呕吐C.紫疳15 .哪种塑料单体对人无害(A.氯乙烯C.乙烯16 .哪种保健功能11生部不受理和批准A.抗疲劳C.减肥17 .黄曲霉毒素污染最重的食品是(A.奶类C.粮油及制品18 .葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是B.腹痛、腹泻

10、D.神经系统症状 )B.肾D.心脏A.剧烈呕吐C.发热19 .有害金属镉主要蓄积的部位是A.肝C.大脑20 .下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成()A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素C21 .下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用()B.猪水疱病D.结核)B.神经系统D.生殖系统( )B.自禽肉类D.粮豆类(B.加酸D.紫外线照射 )B.汞D.碑A.猪瘟C.口蹄疫22 .河豚毒素的毒作用部位为(A.消化系统C.血液系统23 .副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是A.奶类C.海产品24 .下列哪种方法可去除食品中的黄曲霉毒素A.加减C.加热25 .下列哪种有害金属经甲基化后毒性

11、增加(A.镉C.铅26 .下列哪种不是防腐剂A.苯甲酸及钠盐B.三梨酸及钾盐C.丁基羟基茴香酸D.对羟基苯甲酸酯类27 .下列哪种方法可使食品中的多环芳炫降低()A.加碱B.加酸D.紫外线照射 )B. 137. 87C,保持 2 秒D. 71. 7rC,保持 15 秒( )B.添加剂D.多环芳嫌)B.疏基解毒剂D.抗菌素)B.鱼头和鱼尾D.鱼鳏和眼睛C.加热28 .超高温瞬间灭菌法的温度为(A.62.8C,保持30分钟C.8085C,保持1015秒29 .陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是A.有害金属C.细菌污染30 .肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是A.阿托品C.美兰31 .河豚瑾素含量最多的

12、器官是(A.鱼肉和血液C.肝脏和卵巢多项选择题二、多项选择题(在备选答案中有二至五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错选或漏选均不给分。每题2分，共18分)A卷1.在下列哪种状态时机体处于正氮平衡()A.疾病期B.疾病恢复期C.生长发育期D.饥饿时E.老年期2.必需脂肪酸有以下哪些()A.亚油酸B.硬脂酸C.-亚麻酸D.二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸3.锌缺乏的临床表现为()A.严重贫血B.味觉下降C.发育迟缓D.免疫力下降E.踽齿4.尼克酸缺乏的典型症状有(A.暗适应能力下降C.神经炎E.痴呆5 .成年人机体能量消耗主要用于：(A.生长发育C.疾病能量代谢E.活动与各种劳动

13、6 .孕妇常见的营养缺乏病有：(A.坏血病C.骨质软化症E.营养不良性水肿7 .以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有B.皮肤炎D.腹泻m肉豆蛋hC邑B.基础代谢D.食物特殊动力作用)B.营养性贫血D.癞皮病()B.谷类D.蔬菜类8 .膈食调查不包括()A.称重法C.查帐法E.体格检查法9 .下列说法正确的是(A.蛋类中含胆固醇高C.大豆中含淀粉很少E.牛奶是铁含量很低的食物10 .维生素D缺乏在人体的表现有(A.婴幼儿发生佝偻病C.在儿童发生癞皮病在E.在老年人发生瘗疮11 .植酸可影响下列哪些营养素的吸收A.维生素AC.非血色素铁E.锌12 .铁的良好来源应包括(A.动物血C.牛肉E.鱼肉13 .下列哪些不是维生素D原(A.肝脏中的视黄醇C.水果中的胡萝卜素E.植物油中的生育酚14 .下列哪些不是维生素的特点(A.天然存在于食物中C.不参与机体组成E.每日需要较多15 .下列哪些不是硒的缺乏症(A