一流高校医学卫生综合部分必读复习材料 (8).docx
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1、实验一食品中水分的快速测定水是人体需要的营养素之一。食品中含有一定量的水分,它可以保持食品的形状、膨胀性、流动性及可加工性,但也为微生物的繁殖提供了必要的条件。为了保证食品的安全,应将食品中水分控制在安全水分内。所以食品中水分测定,不仅有重要的营养学意义,也具有一定的食品卫生学意义。水分测定的方法主要有干燥法(直接干燥法、减压干燥法)、蒸播法、吸湿法、电导率法、红外线干燥法。实验目的:1 .测定食物中的水分2 .熟悉定量天平和水分快速测定仪的结构和原理,并掌握它们的基本操作方法二.实验原理:食品中的水分有三种形式,一为游离水,二为结合水,三为溶解水。游离水受热后很快蒸发,而其余二种水分则在较高
2、的温度下需要较长时间才蒸发。将测试样品置于定量天平中,在红外线的直接辐照下,测试样品中游离水分很快蒸发,故可通过定量天平直接得知测试样品的重量损失,即食品的含水量或含水率。三.仪器:1.水分快速测定仪(1)主要结构DHS20-1型多功能红外水分仪是应用远红外辐射技术、MCS-5单片微机技术与上皿天平联机组合成的水分测试系统,由DHS20-1主机、上皿天平组成。(2)上皿天平控制面板ON开机OFF关机TAR清零,去皮(清除容器重量)CAL天平校准键INT积分时间调整COU点数功能键(记录所称样品的总件数)ASD灵敏度调整键UNT量制转换(g.克、y金药盎司)PRT输出模式设定STARTSTART
3、开始工作ENTER设置输入STOP停止工作DTRDATE日期设置TIME时间设置RATE跟踪天平数据设定键2C加热温度设置HEAT加热时间设置PRINT打印时间设定设定键1实际温度显示1.OCATE置位键从左向右从0到9NUMBER置数键从0到92.粗天平3.手套4 .角匙5 .称量纸四 .操作方法:以12月18日10时45分对5克样品于150加热30分钟进行测试为例。1 .按顺序打开天平和主机的电源开关,校准天平(1)取下称盘上所有被称物品(2)置INT-3,ASD-2,UNIT-g,按TAR键清零2 .轻按CAL,当显示屏出现CAL时,即松手,显示屏出现CAL100,100为闪烁码,表示祛
4、码需要100克的标准码。3 .将100克祛码置于称盘上,显示屏出现-一等待状态,一段时间后显示屏出现100.000go取出祛码,天平应出现0000,若不是0,则再清零,重复以上校准过程。4 .按PRT键,设置在PRT-3位置、开启上盖、将5克试样放入称盘中5 .用样品进行调整,使天平读数为5.000g6 .将称盘中试样铺均匀,关闭上盖7 .设置日期(1)按DRT选择到DATE灯(2)按LoCATE键显示的第一位闪动,说明可输入数据(3)按NUMBER键设月份为1(4)再按LoCATE选择到第二位按NUMBER设日期为2(5)再按LOCATE选择到第四位按NUMBER设日期为1再按LOCATE选
5、择到第五位按NUMBER设日期为8显示应为12-18,按ENTER键将日期输入8 .时间设置(1)按DRT选择到TlME(2)按LoCATE选位(3)按NUMBER选数值,得到显示值10-45确认后按ENTER输入9 .工作温度设定(1)按设定键2,选择温度。C灯亮。(2)按LOCATE选位。(3)按NUMBER选数值,得到显示值150.00确认后按ENTER输入。10 .加热时间设定(1)按设定键2选择加热时间HEAT灯亮(2)按LoCATE选位(3)按NUMBER选数值,得到显示值00030确认后(4)按ENTER输入,单位为分钟11 .设定确认无误后,按START开始,显示屏上数字增加缓
6、慢,直到显示屏上数字保持不动,即己完成测试,按STOP中止测定工作12 .按O-IO0%键,显示样品含水百分率13 .关闭开关、拔去电源五 .操作步骤:1 .调整仪器2 .粗天平上称5克样品3 .测试样品的含水百分率六 .实验关键步骤:1 .用样品调零2 .样品要铺均匀七 .错误信息:1. Err-oC温度未设定2. Err-t加热时间未设定3. Notp天平未给信号八 .注意事项:1 .操作要轻。2 .样品要铺开,样品若未铺均匀,可使部分样品焦化,部分样品却加热不完全。3 .戴手套取称盘。4 .加入试样调零时,不能进入测定状态,否则结果偏高。5 .本试验仅测定的是游离水分。6 .加热过程中如
7、需要暂时中止工作,可打开上盖,程序暂停,并显示PAUSE。实验二食品中发热量的测定.实验目的:1 .测定黄豆粉的体外发热量2 .熟悉YHR型氧弹式热量仪,并掌握其基本操作方法二 .原理:密闭容器中的物质在氧气中充分燃烧后,热量的变化可传递给水,再通过仪器转变为水的温度的变化。在测定中,首先称取一定量的标准物质一一苯甲酸,将其放在热量计中充分燃烧,将热量传递给水,根据水温的升高求出热量计的水当量(整个热量计体系温度升高1所需要的热量),在实际计算中,将其折合成使温度升高IC所需要水的克数。然后使被测物质在同样条件下,放入热量计中完全燃烧,将热量传递给水,使其温度升高,根据所测温度的变化及热量计体
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