烤箱食谱-每天一道菜不重样 (63).docx

上传人：王**

文档编号：566581

上传时间：2023-12-06

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轻乳酪蛋糕六寸配比奶酪125GO黄油30G、低粉20G、土鸡蛋4个、糖40G、牛奶50G、玉米淀粉10G、柠檬汁适量（打发蛋白用）八寸配比奶酪223G、黄油53G。低粉35G、鸡蛋7个、糖71G、牛奶89G、玉米淀粉17G、柠檬汁适量做法：奶酪加三分之一的牛奶隔温水软化到用手动打蛋器能轻易压扁。然后取出压扁、黄油隔水软化成液态压扁的奶酪跟牛奶搅拌均匀。无颗粒（也可以隔水搅抨。到光滑）分次倒入温牛奶搅拌均匀，然后加入蛋黄，搅拌均匀分次加入黄油搅拌分次筛入低粉跟玉米淀粉。搅拌均匀蛋白打发到湿性发泡有弯角（戚风蛋白标准的前一步）去三分之一的蛋白加入一面糊里。切拌均匀，再倒入剩下的蛋白里切拌成流到性，无痕迹、活底戚风蛋糕模具底部包严实锡纸。用布条扎紧、五烤箱最下层放一烤盘水。把蛋糕模具放入水里150度30分钟，后期120度一小时左右、（六寸的15030分。12045-50分左右）判断是否熟了可以拍表面看一下是否有流动感。或用牙签扎一下看看有木有粘附物。烤制的时候也可以隔水烤。最下层放一盘水，倒数第二层放蛋糕模具（个人感觉直接放水里比较好。不会开裂、烤制的时候注意多看一下。不要缺了水、水多倒一些）小编：安安

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