酿造酒生产技术项目四 葡萄酒生产4.5.1《葡萄酒的灌装与贮存》教学设计教案.docx
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1、教案编号005课时2一、教学思路任务五葡萄酒的灌装与贮存课前通过推送学习资源包,利用微信交流完成师生互动,解答学生课前学习过程遇到的问题。课堂将知i只点划分若干模块,鼓励学生选取模块进行课前知识的汇总汇报,一方面学生可以巩固课前所学知识,另一方面教师通过听取汇报掌握学生课前学习情况及知识点掌握情况。每一个知识点汇报完成,教师对讲解不全面或讲解不正确的部分加以更正、补充和总结,通过全方面师生互动、生生互动等方式完成本节知识点的学习。二、教材分析教材的地位和作用:本节课选自第五个教学项目,是第五个学习任务,葡萄酒的灌装和贮存是整个葡萄酒生产工序中最重要的工序之一“因为它决定了葡萄酒以什么样的状态进
2、入市场”。本节课重点讲解葡萄酒灌装前的准备、葡萄酒的灌装以及葡萄酒的贮存。灌装过程出现偏差要付出高昂的代价,质量控制至关重要。教材的内容与特点:课程内容包括装瓶前的质量检测、洗瓶、酒瓶消毒、装瓶以及贮存管理,是葡萄种植、收获、发酵到老熟等一系列过程的最终步骤,在编排上符合葡萄酒生产规律。知识体系构建方面符合学生的认知规律,注重学生职业能力的培养。三、学情分析本学期学生已经掌握了葡萄酒的基础知识、葡萄酒生产原料与改良、发酵前准备以及葡萄酒的酿造,从学生知识体系上讲对于本节课的学习障碍不大;但由于部分学生存在先修课程知识掌握不牢固的现象,学习中会因为部分知识点不理解而缺乏学习动力,因此,课下进行学
3、习资源包的网络推送,通过小组合作学习的方式完成课前任务。课上教师分层次与学生沟通互动,让学生在欢快的学习氛围中完成知识点的学习。知识储备能力储备职业素养学生已经掌握了葡萄酒的基础知识、葡萄酒生产原料与改良、发酵前准备以及葡萄酒的酿造,但对于葡萄酒的灌装及贮存技术掌握相对较少。学生对葡萄酒灌装及贮存了解不多,对葡萄酒加灌装及贮存的概念模糊,仅掌握部分储存湿度和温度条件的控制。当代大学生理论学习相对较多,实践能力需进一步加强,应多实地参观葡萄种植园、葡萄酒加工厂等地,拓宽学习视野,对酿造酒行业有一定的市场了解。四、课程教学目标知识目标能力目标素质目标(1)了解葡萄酒灌装前的准备(2)掌握葡萄酒的灌
4、装(3)掌握葡萄酒的贮存(1)了解装瓶前的质量检测、酒瓶的选择等(2)能够确定酒瓶的杀菌条件,了解装瓶灌装技术(3)能够掌握瓶贮葡萄酒中影响质量的因素(1)具有团队合作精神及快乐学习的心态(2)具有安全生产意识(3)具备遵章守纪、执行葡萄酒生产规程的能力五、教学重难点教学重点教学难点(1)葡萄酒的灌装(2)葡萄酒的贮存(1)酒瓶的杀菌条件、装瓶灌装技术(2)瓶贮葡萄酒中影响质量的因素六、教学实施教学环节教师活动学生活动设计意图思政元素文献查阅【发布科研任务,组织学生课前查阅参考文献】下达熟悉葡萄酒灌装前的准备、葡萄酒的灌装、葡萄酒的贮存条件科研小任务,安排学生查阅课题相关文献资料,并要求以小组
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