慰问品收货检验方案.docx

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1、慰问品收货检验方案第一节慰问品收货管理2一、商品收货原则2二、送货验收日期规定（畅销商品例外）.3三、食品类慰问品收货要求4四、非食品类收货要求5第二节食品类慰问品检验方案6一、微生物检验6二、重金属检验28三、添加剂检验42四、其它检验方案53第一节慰问品收货管理一、商品收货原则1.诚实原则：收货的数据必须是真实而非虚假的。收货的人员必须诚实，不得接受供应商的任何馈赠和索要任何物品和钱财等。收货的过程必须在防损部员工的监督和检查下进行。生鲜商品由部门人员与收货员共同收货，部门人员负责质量的检查，收货员负责数量的正确确认。2 .正确原则：收货的数据必须是正确的，与实际的送货相一致。错误的单据必

2、须进行及时的纠正。3 .优先原则：收货优先：任何时候，生鲜食品比其他类商品优先收货，生鲜类食品中的优先顺序是活鲜、冷藏食品、冷冻食品；退货优先：先办理退货，再进行收货；紧急优先：楼面已缺货并等待销售的商品优先收货。4 .区域原则：未收货、正收货、已收货区域严格划分,各流程中的商品必须在正确的区域内，如未进行收货的商品或不符合收货标准化商品必须在未收货区域内存放或处理,正在进行收货的商品只能在正收货区域内，已经完成收货程序的商品才能进入已收货区域。5 .安全原则：收货部的整个区域执行严格的安全原则，包括叉车的使用、周转仓的商品存放、收货商品的码放与运输等等，都必须遵守安全原则。6 .当日原则：收

3、货部执行当日原则，即当天的收货、退货必须当天完成确认的工作，不能推迟录入和确认。二、送货验收日期规定（畅销商品例外）1.有效期为一天的，必须在当天早上送货验收，当天未卖完须停止销售并予以清退；7 .有效期为三天以下（含三天）、一天以上的，须在第一天送货验收，截止保质期停止销售并予以清退；8 .有效期为七天以下（含七天）、三天以上的，须在第一天起前三天内送货验收，截止保质期停止销售并予以清退;9 .有效期为十天以下（含十天）、七天以上的须在前五天内送货验收，截止保质期前一天停止销售并予以清退；10 有效期为半个月以下（含半个月）、十天以上的，须在前七天内送货验收，截止保质期前两天停止销售并予以清

4、退；11 有效期为一个月以下（含一个月）、半个月以上的，须在前二十天内送货验收，截止保质期前五天停止销售并予以清退；12 有效期为三个月以下（含三个月）、一个月以上的，须在一个月内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退；13 有效期为半年以下（含半年）、三个月以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退；14 有效期为一年以下（含一年）、半年以上的，须在前1/2保质期内送货验收，截止保质期前一个月停止销售并予以清退；15 .有效期为一年以上的，须在前2/5保质期内送货验收，截止保质期前三个月内停止销售并予以清退。三、食品类慰问品收货要求1.生鲜收货操作由收

5、货部人员按收货流程执行。生鲜食品优先收货，已经收货与未收货的商品应明显分开。2,供应商必须用正确的订单在有效期内送货，送货单的价格必须与本次合同订单的价格一致。商品品名符合订单上的品名，数量符合订单或符合每日订货的数量，质量必须符合质检标准、订单标准。质量严重不符者，拒绝收货；质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。特殊的生鲜食品收货时,供应商必须附送卫生检疫证的原件。3 .生鲜商品送货车辆必须符合规定，如清洁卫生、温度、湿度等，要检查食品包装箱是否符合食品卫生要求，特别是熟食的成品、面包的半成品等。商品运输的器皿、用具必须符合卫生的要求。4 .包装商品的外箱完好，内包装完好，条码有效，保质期标志

6、清楚。5 .生鲜收货一律以净重（或符合规格的数量）收货。不包括卡板、纸箱、篓子、包装内衬物、包装纸等，还要扣除一定比例的水分和损耗（扣称标准由部门提供）。收货重量以在收货部现场称重的数量为准，计数到小数点后两位，第三位忽略不计。注意收货时的收货单位。6 .生鲜食品在收货时，必须进行质检，质检的标准是合同上规定的标准（如规格）、通用的标准（如海鲜的活鲜在收货后30分钟内死亡的退货等）以及公司规定的标准，参照目前同等级市场的优等标准来进行收货。7 .生鲜食品的单品送货数量与订单的误差不超过5%,品种不得少于订单的85%o否则由相应部门决定是否收货。8 .生鲜的收货程序是活鲜一一冷藏食品一一冷冻食品

7、常温食品。9 .生鲜的供应商必须在规定的时间内进行送货，若因供应商送货过迟而导致开门营业后，需要销售的商品没有陈列,需采取折扣或其他方式处理。10 .已履行完收货手续的商品以最快的速度运至楼面，以正确的储存方式储存。四、非食品类收货要求1.无条形码的商品一律在未收货区域进行处理，按规定贴店内码后，才执行收货程序。2 .条形码在本系统内无效的商品，原则上拒收。3 .赠品和外包装必须符合标准，不符合标准的在未收货区域进行处理，不能现场处理的原则上拒收。4 .正在验货、点数的货物，必须在正在收货的区域。5 .收货员必须亲自进行点数，不允许供应商点数与报数。6 .已经完成收货的货物，卡板上的商品必须做

8、记号，写上商品编号，拉到已收货区域或楼面。7 .进口商品须索取相关法规文件：委托(代理)授权书、商检部门检验情况通知单或委托检验结果单。部分电器须有电工产品认证合格证书、进口商品安全质量许可证。8 .验货的内容包括：保质期、外箱、合格证、配件、商品的包装等，进口商品是否贴有商检标签和中文说明等。9 .验货采取的方式是开箱验货，对于非标准箱，必须全部打开，100%验货；对于标准箱，20箱以内50%抽验，20箱以上50箱以内，20%抽验，50箱以上，10%抽验。10 .检查供应商是否按合同的要求提供足够数量的赠品。11 .收货的过程接受防损员的监督和检查。12 .收货部必须在收货后2小时内完成收货

9、的系统确认工作。第二节食品类慰问品检验方案一、微生物检验(一)微生物检验特点1.食品中的微生物会对食品安全产生严重影响，如果想要延长食品的保质期，食品不受到损坏。就必须在生产的过程中对微生物的种类和含量进行有效的控制。由于微生物具有繁殖速度快的特点，会因为食品存放时间的长短，影响食品的口感，使食品的营养价值大打折扣。基于此应该加强食品微生物检验的时效性。提高检验过程中各工序的工作效率,保证食品检验结果的准确性。2 .微生物种类繁杂：不同种类的微生物对食品安全产生的影响又存在一定的差异，这就要求微生物检验必须注重检测技术的针对性和专业，对食品中危害较大的微生物进行准确的判断提供最为可靠的检验结果

10、。3 .在食品微生物检测过程中，由于涉及程序和内容较多,不仅需要对原材料进行正确的选择，同时还需要对生产加工进行科学管理，而这些环节都会影响食品微生物的繁殖。并且不同环节产生的微生物污染方式和影响也有所不同，必须针对不同的环节采取针对性的检验手段进行科学的检验，才能保证食品安全，为人们的生命健康负责。（二）微生物分类具体的微生物又主要分成三类：非细胞类微生物、原核细胞类微生物和真核细胞类微生物。食品微生物检验要分为污染程度指标菌检验和致病菌的检验两方面。污染程度指标菌检验，是以检验菌落总数和大肠菌群为主要对象的指标检测；致病菌检测则主要是针对金黄色葡萄球菌、李斯特氏菌等细菌种类的检测，通常不仅

11、仅需要检测出食品中含有某种致病细菌，还要计算出该致病细菌的具体含量以及在样品中所占的比例。1 .非细胞类微生物：真病毒真病毒是以活细胞内专转性寄生(感染态或者以无生命的生物大分子)非感染态两种形式存在，由核酸和蛋白质组成的超显微的非细胞物质；亚病毒亚病毒是只含有核酸和蛋白质两种组分的其中一种的生物大分子病原体。包括类病毒(只含有RNA,专性活细胞内寄生拟病毒)等。2 .原核细胞类微生物：(1)细菌：是指结构简单的单细胞原核生物，一般在普通显微镜下放大100O倍染色才能观察到。如人体内的大肠杆菌、粪链球菌用于酿醋的醋酸杆菌等。(2)放线菌放线菌：呈丝状生长，营养丝呈单细胞，以胞子繁殖的一类原核生

12、物。如生产土霉素用的龟裂链丝菌,生产链霉素的灰色链丝菌等。(3)蓝细菌：又称蓝绿藻，星单细胞非丝状群体，或者丝状体的大型原核生物，能进行产氧光合作用。(4)支原体：不具有细胞壁的最小型原核生，能在营养丰富的培养基上独立生活，许多种类是致病菌如肺炎支原体生殖器官支原体等。(5)立克次氏体：具有细胞壁的较大原核生物，不能独立生活，专性寄生在真核细胞内，是某些人类传染病的病原体如斑疹伤寒立克次氏体等。(6)衣原体：是细胞壁缺肽聚糖缺乏产能酶系的原核生物。是在真核细胞内以专性能量寄生的一类病原体如沙眼衣原体肺炎衣原体等。3.真菌细胞微生物：（1）酵母菌是单细胞真菌，能发酵糖类，是最低等真菌生物。如面包

13、酵母酒精酵母及类酒生产酵母等。（2）霉菌是引起物品和食品霉变的丝状真菌，单细胞或者多细胞真核生物。如生产小曲酒的根酶菌生产臭豆腐的毛霉菌生产葡萄糖的曲霉菌生产青霉素的青霉菌等以上三大类微生物中，丢质量有直接影响的微生物有源核生物中的细菌真核生物中的酵母菌和霉菌以及非细胞生物中的噬菌体，如果这些菌类以杂菌的方式存在于食品中就会直接影响人们的健康，因此在对食品检验过程中其检测的技术和方法就显得尤为重要。（三）检验指标1.细菌总数的检验：细菌总数的测定是将取来的样品经过处理后再一定条件下进行培养，所得1克或者1毫升样品中所含有的细菌菌落的总数量。2.大肠杆菌的检验：大肠杆菌和产气杆菌的一些中间类型的

14、细菌，这部分细菌是人体肠道内的常住菌，随着人们的大便排出体外。如果食品中大肠杆菌越多，说明食品受粪便污染的程度越大。3致病菌：能够引起人们发病的细菌，对不同的食品或者在不同的场合选择不同的菌落进行参考检验，如谷物食品以蜡样芽抱杆菌变形杆菌和霉菌作为参考菌落进行检验。4 .真菌及其毒素：在食品的生长处理过程中，真菌是经常使用的菌类，但是在某种情况下，酵母菌和霉菌却对食品的颜色气味造成一定的负面影响，使食品发霉变质。同时一些霉菌不仅使食品发霉变质，还产一定量的毒素影响人们的身体健康，因此检验时要严格参考我真菌毒素的限定标准。（四）检验意义1.微生物是衡量食品卫生质量的重要指标之一，也是判定被检食品

15、能否食用的科学依据之一。5 .通过食品微生物检验，可以判断食品加工环境和食品生长环境，能够对食品被细菌污染的程度做出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据，提供传染病和人类、动物和食物中毒的防治措施。6 .食品微生物检验是以贯彻“预防为主”的卫生方针,可以有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生，保障人民的身体健康；同时，它对提高产品质量，避免经济损失，保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义。（五）检验方法1 .常用微生物快速检测方法：食品中细菌总数快速计数的方法一直采用标准平板计数法，此法在操作和取得数据方面均颇费时间，现在已建立了一些新方法能够提高标准平板计数法的检测效率。(1)

16、自动旋转平板计数法：此法是通过螺旋制板机将O.035ml液态样品以阿基米德螺线的形式接种在琼脂平板上,输样量随者输液管从平板中心向边缘的移动而减少。经过培养后，将平板就在计数格上，此格划分成一些已知面积区间。菌落数即在此区间内计数.此法已被AOAC推荐为法定方法，在国外广泛采用。(2)等格法：此法是用疏水性栅过滤样品，然后把疏水性栅放置在相应固体培养基中培养，最后观察细菌、酵母或霉菌茵落。疏水性栅保证所有菌落都是正方形的，从而便于人工或机械计数，这种方被已成功地应用于许多食品的活菌计数。(3)紫外光显徽镜快速计数法：用一特殊液膜过滤样品,经叮咤橙染色后，用紫外光显微镜观察。活细菌呈橙色荧光，死细胞呈绿色荧光