ZZ-49 2023年海南省职业院校职业技能赛学生技能竞赛手工制茶项目理论题库.docx
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1、2023年海南省职业院校职业技能大赛学生技能竞赛“手工制茶”赛项理论题库一、单选题1.(八)是制茶的原料。A鲜叶B萎凋叶C茶叶D发酵叶2 .对匀净度不高的鲜叶,在揉捻中可采取(八)措施,以达到揉捻均匀的目的。A、分筛复捻B、增加揉捻时间C、增加揉捻机转速D、增加揉捻压力3 .铁观音采摘标准是(C)新梢的一芽二三叶或三四叶。A较嫩B较成熟C成熟D嫩4 .下列不属于绿茶的是(C)。A、六安瓜片B、信阳毛尖C、君山银针D、白沙绿茶5 .(D)包装的材料能较好保持名优茶外形的风格。A、LDPEB、0PPPEC、PE0PPPED、复合纸罐6 .采茶时,用拇指和食指捏住芽叶,轻轻向上提采或折断,即通常所说
2、的(A)0A提手采B特种采C适中采D细嫩采7 .下列属于黑茶的是(B)。A、漳平水仙B、六堡茶C、黄金茶D、大红袍8 .(C)是决定原料优次的主要依据。A.鲜叶B.生叶C.叶底的老嫩D.加工方式9 .花茶属于(D)茶类A、绿茶B、白茶C、青茶D、再加工茶10 .不是红茶揉捻适度特征的是(D)。A、叶片卷紧成条B、手紧握湿坯叶,计液向外微溢C、湿坯茶大部变成淡黄色,局部变成淡红色D、有刺鼻的青气味IL职业道德品质包括职业观念、专业良心和(B)oA、职业存在感B、职业自豪感C、职业归属感D、职业成就感12 .(C)就是对从业人员工作态度的首要要求。A、兢兢业业B、勤于奉献C、爱岗敬业D、淡泊名利1
3、3 .刚从茶树上采下的鲜叶,含水均较高,一般都在(B)左右。A、60%B、75%C、80%D、85%14 .春茶一般在(D)开采。A夏至B立秋C谷雨前D谷雨后立夏前15 .揉捻投叶量一般为揉桶容积的(C)oA、6065%B、7075%C、8590%D、95100%16 .鲜叶的摊放时间要视天气而定,阴雨天可以摊(A)一些时间()一些。A薄、长B厚、短C薄、短D厚、长17 .干燥是红毛茶初制工艺的(D)工序。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道18 .下列茶叶中,不属于白茶类的是(B)A.太姥银针B.安吉白茶C.白毫银针D.贡眉19 .做青是奠定乌龙茶(B)和()的基础A、香气色泽B、香气
4、滋味C、滋味汤色D、外形汤色20 .我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和(D)oA、滇红茶B、祁红茶C、大种红茶D、红碎茶21 .用萎凋槽萎凋鲜叶,春季只需鼓凉风,夏季(雨季)需鼓热风,但温度一般控制在(C)以下。A、20B、25C、35D、5022 .茉莉花茶是将茶叶、茉莉花香进行(B)、(),使茶叶吸收花香而成的。A、精制窖制B、拼和窖制C、拼和制耗D、归堆拼和23 .形成黄茶品质的关键工序是(C)0A、杀青B、揉捻C、闷黄D、干燥24 .鲜叶采回后要对(D)等几方面进行验收。A是否成朵B是否断碎C有无红变D以上都是25 .红茶发酵过程中与湿度有着很大的关系,生活用水应符合(B)标准。A.GB
5、3838B.GB5749C.GB8303D.GB276326 .多酚类占鲜叶干物含量的20%30%,主要部分是(A)oA、儿茶素B、花黄素C、花青素D、维生素27 .杀青过程中,较少的散失水分称(B)oA、老杀B、嫩杀C、干杀D、湿杀28 .茶叶审评内质包括()四个方面。A、形状、整碎、净度、色泽B、香气、汤色、滋味、叶底C、香气、汤色、滋味、大小D、香气、汤色、滋味、长短29 .下列属于红茶的是(A)。A、五指山红茶B、红乌龙C、凤凰单机D、大红袍30 .企业生产经营活动中,要求员工(B)是保证经济活动正常进行所决定的。A、纪律严明B、遵纪守法C、遵守职业纪律D、自觉守法31.鲜叶要(A)盛
6、装和储运鲜叶的器具应采用清洁、通风性良好的竹编茶篮或茶篓。A轻采重放B重采重放C轻采轻放D重采轻放32 .扁形特种茶叶以(C)为代表。A、滇红工夫B、祁红C、龙井D、铁观音33 .适宜茶树生长的土壤为(八)土壤。A、酸性B、中性C、碱性D、弱碱性34 .下列属于热揉优点的是(D)。A、叶色易变黄,并有水闷气B、能保持良好的香气C、能保持良好的色泽D、揉捻容易成条35 .绿茶品质的形成,最关键的工序是(八)。A、杀青工序B、揉捻工序C、干燥工序D、发酵工序36 .自动链板式烘干机链板烘层上的加工中,随链板不断前进,热风不断穿透叶层,使叶内(D),完成烘干过程。A、成分变化B、叶绿素破坏C、细胞破
7、碎D、水分蒸发37 .茶叶所含的(D)药理成分,是茶叶对人体健康有益的物质基础。A.维生素B.蛋白质C.脂肪D茶多酚38 .滇青毛茶属于(C)类绿茶毛茶。A.炒青B.烘青C.晒青D.蒸青39 .茶叶香气的审评要素为O。A、种类、色度、明暗度、清浊度B、类型、浓度、纯度、持久性C、浓淡、厚薄、醇涩、纯异和鲜钝D、嫩度、色泽、明暗度、匀整度40 .茶叶中氨基酸类物质一般具有(D)性。A、苦涩B、收敛C、甜醇D、鲜爽41 .在红茶和绿茶初制过程中,绿茶的揉捻时间比红茶的揉捻时间(B)。A、长B、短C、相同D、无法相比42 .审评茶叶滋味最适宜的茶汤温度是(D)oA、20oCB、30C、40oCD、5
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