食物中的营养物质人教版.ppt

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1、第一节第一节 食物中的营养物质食物中的营养物质 每个同学提出每个同学提出1 12 2种常吃的食物，并通过教科书种常吃的食物，并通过教科书“附表一附表一”，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。，查阅这些食物中各含有哪些营养物质。营养物质营养物质食物食物讨论：讨论：1 1、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？、不同食物所含营养物质的种类和能量是否相同？3 3、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的、细胞的生活离不开物质和能量。那么，食物中的营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？营养物质与人体细胞所含物质有什么联系？2 2、食物中含有哪些营养物质呢？、食物中含有哪些营养物质呢？水分、蛋白质、

2、脂肪、水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素糖类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷，钙、铁、磷水分、蛋白质、脂肪、糖水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素类、维生素A、B1、B2，钙、铁、磷钙、铁、磷稻米稻米猪肉猪肉你知道了吗？你知道了吗？食物中含有食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素无机盐和维生素等六类营养物质。等六类营养物质。不偏食、不挑食，养成良好的不偏食、不挑食，养成良好的饮食卫生习惯。饮食卫生习惯。一、营养物质的种类：供能物质供能物质糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质第一类：第二类：非供能物质非供能物质水水无机盐无机盐维生素维生素1、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类

3、糖类有什么作用？哪些物质属于糖类？A A、作用：、作用：构成细胞的成分，为人的生命活动提构成细胞的成分，为人的生命活动提供能量（主要供能物质供能量（主要供能物质）B B、糖类、糖类 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖类较多的食物有哪些？、含有糖类较多的食物有哪些？一、糖类来源：来源：食糖、谷类、豆类、根茎类食糖、谷类、豆类、根茎类探探 究究1.1.问题问题 马铃薯、鸡蛋、橘子马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？等食物中是否含有淀粉？2.2.提出假设提出假设 含有淀粉的是含有淀粉的是；不含淀；不含淀粉的是粉的是。3.3.设计实验设计实验 参照参照小辞典小辞典的知识，分组设计实验，

4、探究食的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。物中是否含有淀粉。马铃薯马铃薯鸡蛋、橘子鸡蛋、橘子探探 究究4.4.完成实验完成实验 按上述设计进行实验。要认真观按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。察，及时记录。5.5.得出结论得出结论小组成员一起分析实验现象，小组成员一起分析实验现象，得出结论。得出结论。小小 辞辞 典典淀粉遇碘变蓝淀粉遇碘变蓝；含有蛋白质的液体与质量分数为含有蛋白质的液体与质量分数为1010的的氢氧化钠和质量分数为氢氧化钠和质量分数为3 3的硫酸铜反的硫酸铜反应，会变成紫色；应，会变成紫色；维生素维生素C C能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪

5、色。剂褪色。返返 回回总总 结结 通过实验，我们发现实验结果与通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的变色，只是颜色比土豆、鸡蛋变的颜色浅，这说明什么呢？颜色浅，这说明什么呢？马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。粉，但是淀粉的含量不同。脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含较多的脂类？哪些食物中含较多的脂类？脂类作用：脂类作用：构成细胞的成分，能为构

6、成细胞的成分，能为人体提供能量（备用供能物质），是人体提供能量（备用供能物质），是人体贮存能源的物质人体贮存能源的物质二、脂肪来源：来源：食物油、豆类、食物油、豆类、蛋黄、奶油等蛋黄、奶油等 脂肪是人体脂肪是人体能量能量的主要来源，我们的主要来源，我们的身体可以储存大量脂肪。的身体可以储存大量脂肪。1 1、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、为什么儿童、青少年、伤病员要多吃蛋、奶、鱼肉？鱼肉？这些物质蛋白质含量较高。这些物质蛋白质含量较高。2 2、蛋白质有什么作用呢？、蛋白质有什么作用呢？蛋白质蛋白质生长发育生长发育细胞修复细胞修复细胞更新细胞更新提供能量提供能量三、蛋白质三、蛋白质蛋白质

7、是构成细胞蛋白质是构成细胞的基本物质，也是的基本物质，也是人体生命活动的物人体生命活动的物质基础质基础 蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、蛋白质是构成人体肌肉、内脏、头发、指甲和血液的指甲和血液的主要成分主要成分。水在人体有什么作用？水在人体有什么作用？水的作用水的作用1 1、人体主要成分、人体主要成分60%-70%60%-70%2 2、参与生命活动、参与生命活动3 3、运输营养物质和废物、运输营养物质和废物（必须溶解后才能运输）（必须溶解后才能运输）四、水四、水无机盐在人体有什么作用？无机盐在人体有什么作用？无机盐是组成人体的重要成分，还无机盐是组成人体的重要成分，还参与人体内的代谢活动参与

8、人体内的代谢活动五、无机盐五、无机盐无机盐的无机盐的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含钙的无含钙的无机盐机盐含磷的无含磷的无机盐机盐含铁的无含铁的无机盐机盐豆奶制品，虾豆奶制品，虾皮，鱼类，干皮，鱼类，干果，绿色蔬菜果，绿色蔬菜厌食、贫血、肌厌食、贫血、肌无力、骨痛等无力、骨痛等奶制品、豆类、奶制品、豆类、鱼类、蛋类鱼类、蛋类缺铁性贫血缺铁性贫血奶制品、鱼类、奶制品、鱼类、蛋类、肝脏、瘦蛋类、肝脏、瘦肉等肉等无机盐无机盐的种类的种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源含碘的含碘的无机盐无机盐（微量）（微量）含锌的含锌的无机盐无机盐（微量）（微量）含硒的含硒的无机盐无机盐（微

9、量）（微量）地方性甲状腺肿，地方性甲状腺肿，儿童的智力和体格儿童的智力和体格发育出现障碍发育出现障碍海盐、海带、紫海盐、海带、紫菜、海鱼、海虾菜、海鱼、海虾等等生长发育不良，生长发育不良，味觉发生障碍味觉发生障碍肉类、肝脏、肉类、肝脏、鱼类、蛋类、鱼类、蛋类、贝类贝类过少易衰老或引发癌过少易衰老或引发癌症，过多可致硒中毒症，过多可致硒中毒动物内脏，鱼动物内脏，鱼类类钙缺乏症钙缺乏症钙缺乏症钙缺乏症 O型腿型腿 鸡胸鸡胸X形腿碘缺乏症碘缺乏症地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿 正常正常 呆小症呆小症六、维生素六、维生素 维生素有维生素有维生素维生素A A、维生素、维生素B B、维生素、维生素C C、维

10、生素、维生素D D、和维生素、和维生素E E等等多种。主要食多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。人体维生素的特点人体维生素的特点高效、微量、外源。维生素的维生素的种类种类缺乏时的症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素A维生素维生素B1维生素维生素C夜盲症,皮肤粗糙,角膜变干、增厚，严重会导致失明动物肝脏，鱼肝油，蛋黄，胡萝卜，黄玉米神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振等谷物、小麦胚芽、肉类、肝脏、豆类坏血病、抵抗力下降等新鲜水果、蔬菜、辣椒、菠菜、白菜、芹菜葡萄等维生素的维生素的种类种类缺乏时的

11、症状缺乏时的症状食物来源食物来源维生素维生素D维生素维生素B2维生素维生素B12佝偻病、骨质疏松症等鸡蛋、鸭蛋、牛奶粉、黄豆、绿豆、芹菜等口角炎、唇炎、舌炎酵母、蛋类、绿色蔬菜等巨幼红细胞性贫血（恶性贫血）动物肝脏、牡蛎、瘦肉、蛋类、人体肠道细菌合成重点提示重点提示v水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。水、无机盐参与细胞构成，但不提供能量。v维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量维生素既不参与细胞构成，也不提供能量，含量少，但作用很大。少，但作用很大。v植物性食物不含维生素植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素，在人体内可以转胡萝卜等食物

12、中含有胡萝卜素，在人体内可以转化成维生素化成维生素A.v太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素太阳可以使细胞中的胆固醇转化成维生素D，维，维生素生素D可以促进钙的吸收。可以促进钙的吸收。探究三探究三 取一只干净的试管，加入取一只干净的试管，加入1mL1mL质质量分数为量分数为0.10.1的高锰酸钾溶液或的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么此实验说明了什么?七、第七营养素七、第七营养素营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要

13、食物来源主要食物来源糖类糖类脂肪脂肪蛋白质蛋白质人体内主要能源物质，人体内主要能源物质，构成细胞的成分构成细胞的成分大米、小麦、玉大米、小麦、玉米、绿豆、甘薯、米、绿豆、甘薯、马铃薯等马铃薯等人体内备用能源物质，人体内备用能源物质，也是构成细胞的成分也是构成细胞的成分黄豆、花生、芝麻、黄豆、花生、芝麻、油彩籽、核桃、猪油彩籽、核桃、猪肉、全脂乳粉肉、全脂乳粉人体供能物质，构成细胞人体供能物质，构成细胞重要物质，促进生长发育重要物质，促进生长发育和细胞的更新与修复和细胞的更新与修复黄豆、绿豆、肉黄豆、绿豆、肉类、鱼类、禽类、类、鱼类、禽类、蛋类等蛋类等营养物营养物质质对人体作用对人体作用主要食物

14、来源主要食物来源水水无机盐无机盐维生素维生素人体细胞的主要成分人体细胞的主要成分之一，人体各项生理之一，人体各项生理活动都离不开水活动都离不开水饮料、饮水、饮料、饮水、食物等食物等构成人体组织的材料，构成人体组织的材料，有些还能调节身体各有些还能调节身体各项生理活动项生理活动各种食物、各种食物、饮水等饮水等不构成细胞，也不提供不构成细胞，也不提供能量，维持人体正常生能量，维持人体正常生理活动，不同种类作用理活动，不同种类作用不同不同各种新鲜的水果、各种新鲜的水果、蔬菜、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶及粮食作物等及粮食作物等营养物质营养物质的来源的来源动物性食物动物性食物植物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀

15、粉、蔬菜、水果淀粉、蔬菜、水果营养物质对人体的意义1 提供人体生理活动和维持体温恒定的能量提供人体生理活动和维持体温恒定的能量2 提供人体生长发育和组织更新的原料提供人体生长发育和组织更新的原料3 维持人体正常的生命活动维持人体正常的生命活动合理膳食、均衡营养合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成分在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物的含量是不同的。有的食物含蛋白含蛋白质较多质较多；有的；有的含糖类较多含糖类较多；有的；有的含含维生素较多维生素较多；有的含；有的含脂类较多脂类较多。了。了解食物中的营养成分，有利于在膳解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。

16、食中合理搭配，科学膳食。检测练习检测练习一、选择一、选择1 1、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏、患佝偻病的儿童主要是由于食物中缺乏()()A.A.含钙的无机盐含钙的无机盐 B.B.含磷的无机盐含磷的无机盐 C.C.含铁的无机盐含铁的无机盐 D.D.含锌的无机盐含锌的无机盐2 2、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（、某同学牙龈发红，容易出血，那么他应该多吃什么食物？（）A.A.谷类食物谷类食物 B.B.新鲜的瓜果和蔬菜新鲜的瓜果和蔬菜 C.C.动物肝脏动物肝脏 D.D.鸡蛋鸡蛋3 3、脚气病患者应多吃的食物是（、脚气病患者应多吃的食物是（）A.A.粗粮粗粮 B.B.精面粉精面粉 C.C.大米大米 D.D.胡萝卜胡萝卜4 4、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（、既不参与构成人体细胞，又不为人体提供能量的营养物质是（）A.A.蛋白质蛋白质 B.B.水水 C.C.维生素维生素 D.D.糖类糖类5 5、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（、缺少下列哪种无机盐时，会出现头晕、乏力的症状（）A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.铁铁 D.D.碘碘AB