食品安全主题班会.ppt

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1、十大垃圾食品十大垃圾食品 你知道吗？你知道吗？第一：油炸食品第一：油炸食品 导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。导致心血管疾病；含致癌物质；破坏维生素。第二：腌制类食品第二：腌制类食品 导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。导致高血压，肾负担过重，导致鼻咽癌等。第三：加工类肉食品第三：加工类肉食品 含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐；含大量防腐剂。第四：饼干类食品第四：饼干类食品 食用香精和色素过多食用香精和色素过多,严重破坏维生素；严重破坏维生素；营养成分低。营养成分低。第五：汽水可乐类食品第五：汽水可乐类食品 含磷酸、碳酸，会带走体内大量的钙；含磷酸、碳酸，会带走

2、体内大量的钙；含糖量过高。含糖量过高。第六：方便类食品第六：方便类食品 盐分过高；热量过高，营养价值极低。盐分过高；热量过高，营养价值极低。第七：罐头类食品第七：罐头类食品 破坏维生素，使蛋白质变性；破坏维生素，使蛋白质变性；热量过多，营养成分低。热量过多，营养成分低。第八：话梅蜜饯类食品第八：话梅蜜饯类食品 含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。含致癌物质：亚硝酸盐，含防腐剂。第九：冷冻甜品类食品第九：冷冻甜品类食品 含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。含奶油极易引起肥胖；含糖量过高影响正餐。第十：烧烤类食品第十：烧烤类食品 含大量致癌物质三苯四丙吡，导致蛋白质碳化变性。含大量致癌物质三苯四丙

3、吡，导致蛋白质碳化变性。豆类食品豆类食品 含丰富优质蛋白（含丰富优质蛋白（30%-45%）外，还含有较多不）外，还含有较多不饱和脂肪酸、钙及维生素饱和脂肪酸、钙及维生素B族，被称为族，被称为“植物肉植物肉”。这类食品对健康的益处，这类食品对健康的益处，包括包括降低血清总胆固醇，降低血清总胆固醇，降低低密度脂蛋白，促进降低低密度脂蛋白，促进心血管正常功能，防治骨心血管正常功能，防治骨质疏松，阻断和抑制癌细质疏松，阻断和抑制癌细胞生长。胞生长。不过，摄取大量不过，摄取大量豆类食品容易出现胀气，豆类食品容易出现胀气，故消化不良者应间断、适故消化不良者应间断、适量食用。量食用。十字花科蔬菜十字花科蔬菜

4、包括花菜、西兰花、卷心菜、包括花菜、西兰花、卷心菜、白菜等。其突出优点是白菜等。其突出优点是含有较含有较多的维生素多的维生素C、胡萝卜素、胡萝卜素，比如，西兰花中维生素比如，西兰花中维生素C含量达含量达5060mg/100g，胡萝卜素含，胡萝卜素含量也很高，达到量也很高，达到7210?滋滋g/100g，为常吃蔬菜之最。此，为常吃蔬菜之最。此外，十字花科蔬菜还含有丰富外，十字花科蔬菜还含有丰富的碱性元素（钙、钾、钠、铁的碱性元素（钙、钾、钠、铁等），等），属于碱性食物，对维属于碱性食物，对维持体内酸碱平衡持体内酸碱平衡有重要作用。有重要作用。它们所含的膳食纤维也很多，它们所含的膳食纤维也很多，有

5、助于防止便秘。最近发现，有助于防止便秘。最近发现，此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、此类蔬菜还有阻止肺、乳腺、食管、肝、小肠、结肠、膀胱食管、肝、小肠、结肠、膀胱等部位癌症发生的作用。等部位癌症发生的作用。牛奶牛奶含丰富的优质蛋白和含丰富的优质蛋白和矿物质，是天然钙质矿物质，是天然钙质的最好来源的最好来源，且有较高，且有较高的消化吸收率。老年人一的消化吸收率。老年人一般如能保证每天般如能保证每天250g奶类，奶类，有益于营养均衡，延缓骨有益于营养均衡，延缓骨质丢失速度，防治骨质疏质丢失速度，防治骨质疏松。酸奶营养成分与鲜奶松。酸奶营养成分与鲜奶相近，但能增加胃内酸度，相近，但能增加胃内酸度，升高胃蛋白

6、酶活性，抑制升高胃蛋白酶活性，抑制肠道大肠杆菌生长，促进肠道大肠杆菌生长，促进消化。消化。海鱼海鱼鱼类尤其是鱼类尤其是海鱼蛋白质海鱼蛋白质含量高，易于消化吸含量高，易于消化吸收，有良好保健作用收，有良好保健作用。对老年人特别有益的是，对老年人特别有益的是，鱼类脂肪中不饱和脂肪酸鱼类脂肪中不饱和脂肪酸占占80%以上，保健功效显以上，保健功效显著，主要有利于降低血小著，主要有利于降低血小板凝结，防止动脉粥样硬板凝结，防止动脉粥样硬化和血栓形成；另外，海化和血栓形成；另外，海鱼中钙、钠、氯、钾、镁鱼中钙、钠、氯、钾、镁等含量较多，可促进人体等含量较多，可促进人体的正常代谢。的正常代谢。菌菇类菌菇类以

7、黑木耳为代表的菌菇类食物以黑木耳为代表的菌菇类食物味道鲜美，还有味道鲜美，还有较高营养价值较高营养价值。黑木耳、香菇除黑木耳、香菇除含较多氨基酸、含较多氨基酸、甾醇类及谷氨酸钠等外，还甾醇类及谷氨酸钠等外，还含有大量矿物质和维生素含有大量矿物质和维生素B族族。最近发现，黑木耳等有抗血。最近发现，黑木耳等有抗血小板凝结、降低血凝、减少血栓小板凝结、降低血凝、减少血栓形成，有助于防治动脉硬化。此形成，有助于防治动脉硬化。此外，还具有抑菌抗炎、保肝、降外，还具有抑菌抗炎、保肝、降血脂、降血糖等作用；对癌细胞血脂、降血糖等作用；对癌细胞也有一定的抑制效应。也有一定的抑制效应。番茄番茄除除含有丰富的维生

8、含有丰富的维生素、碱性元素、纤素、碱性元素、纤维素、果胶外，还维素、果胶外，还含有番茄红素，加含有番茄红素，加热后含量更高热后含量更高。番茄。番茄红素是较强的抗氧化剂，红素是较强的抗氧化剂，抑制脂质过氧化作用比抑制脂质过氧化作用比维生素维生素E更强，更强，有助于有助于改善老年黄斑变性，改善老年黄斑变性，降低癌症发生率。降低癌症发生率。胡萝卜胡萝卜每每100g胡萝卜含胡萝卜含有胡萝卜素有胡萝卜素1.35mg，且顶部含，且顶部含量比下部高，外围比量比下部高，外围比髓中高，肉厚芯小的髓中高，肉厚芯小的胡萝卜含胡萝卜素较胡萝卜含胡萝卜素较多。中医认为，胡萝多。中医认为，胡萝卜味甘、性平，有补卜味甘、性

9、平，有补中下气，调肠胃、安中下气，调肠胃、安五脏等功效。五脏等功效。绿茶绿茶绿茶中的茶多具有绿茶中的茶多具有良好的保健功效，良好的保健功效，在体内茶多酚有很在体内茶多酚有很强的清除自由基、强的清除自由基、抑制氧化酶等作用，抑制氧化酶等作用，故故有助于预防心血有助于预防心血管疾病、癌症、抑管疾病、癌症、抑制病毒、抗细菌毒制病毒、抗细菌毒素、减肥等。素、减肥等。荞麦荞麦含碳水化合物和蛋含碳水化合物和蛋白质较高，白质较高，而含脂肪而含脂肪却较低（仅占却较低（仅占2.5%）。）。荞麦含有丰富的亚油酸、荞麦含有丰富的亚油酸、柠檬酸、膳食纤维，在柠檬酸、膳食纤维，在防治高血压及心血管疾防治高血压及心血管疾

10、病中有良好作用。病中有良好作用。禽蛋禽蛋鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素鸡蛋、鸭蛋等除不含维生素C外，几乎含有人体所必需外，几乎含有人体所必需的所有营养素。禽蛋的氨基的所有营养素。禽蛋的氨基酸组成和比例适当，而且赖酸组成和比例适当，而且赖氨酸、蛋氨酸含量丰富，属氨酸、蛋氨酸含量丰富，属于完全蛋白质于完全蛋白质(那些含有的必需那些含有的必需氨基酸种类齐全，含量充足，相氨基酸种类齐全，含量充足，相互比例适当，能够维持生命和促互比例适当，能够维持生命和促进生长发育的一类蛋白质。进生长发育的一类蛋白质。)。除患高脂血症外，一般老年除患高脂血症外，一般老年人不必拒吃蛋黄。因为人不必拒吃蛋黄。因为蛋黄蛋黄中有较多

11、维生素中有较多维生素A、B、D，适量吃无妨。适量吃无妨。面对严峻的食品安全形势，面对严峻的食品安全形势，我们中学生能做些什么？我们中学生能做些什么？首先要注意自身饮食安全，其次要宣传食品安全知识。首先要注意自身饮食安全，其次要宣传食品安全知识。一、中学生食品安全应注意的问题一、中学生食品安全应注意的问题1到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的到正规商店里购买，不买校园周边、街头巷尾的“三无三无”食品。食品。2购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。购买正规厂家生产的食品，尽量选择信誉度较好的品牌。3仔细查看商品标签，食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、仔细查看商品标签，

12、食品标签中必须标注：产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。厂名、厂址、保质期、产品标准号等。不买标签不规范的产品。4食品是否适合自己食用。食品是否适合自己食用。5不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。不盲目随从广告，广告的宣传并不代表科学，是商家利益的体现。二、如何分清食品保质期和保存期二、如何分清食品保质期和保存期保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，保质期（最佳食用期）是指标签指明的贮存条件下，保持品质的期限，在一定时间内食品依然可以食用。在一定时间内食品依然可以食用。保存期（推荐最后食用日期）是指标签

13、指明的贮存条件下，预计的终保存期（推荐最后食用日期）是指标签指明的贮存条件下，预计的终止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。止食用日期，超过保存期的食品不宜食用。三、如何正确选购饮料三、如何正确选购饮料1要看清标签标注、要看清标签标注、QS标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是标志、生产日期、保质期、厂名、厂址等是否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。否齐全，配料表中配料成分是否符合该类饮料的标准。2要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、要选择近期生产的产品。选购碳酸饮料时，尽量选择近期生产的、罐体坚硬不易变形的产品。罐体坚硬不易变形的产品。3选购饮料要因人而异。

14、果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年选购饮料要因人而异。果汁饮料有一定的营养成分，适合青少年和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。和儿童饮用，但不能长期喝或一次性大量饮用。应注意的饮食习惯应注意的饮食习惯1 许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素许多饮料中都含有防腐剂、香精和人造色素等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小等，并且由于糖分含量多而热量很高，中小学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，学生经常饮用这样的饮料不利于身体健康，所以，所以，最好的饮料是白开水。最好的饮料是白开水。2 养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前养成良好的卫生习惯，如经常剪指甲、饭前便后及时洗手等，预防一些传染

15、病和肠道寄便后及时洗手等，预防一些传染病和肠道寄生虫的传播。生虫的传播。3 生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。生吃的瓜果和蔬菜要洗净，避免农药中毒。4 选择包装食品时，要注意识别食品的生产日选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。期和保质期等。应注意的饮食习惯应注意的饮食习惯5 尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，尽量少吃时间过长的剩菜、剩饭。如果吃，一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。一定要彻底加热，防止细菌性食物中毒。6 不吃没有卫生保的障生食，如生鱼片、生不吃没有卫生保的障生食，如生鱼片、生贝类，避免细菌性食物中毒贝类，避免细菌性食物中毒7 不吃街头贩卖的、没有卫生许可

16、证的食品。不吃街头贩卖的、没有卫生许可证的食品。8 尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是尽量少吃油炸、烟熏和烧烤等食品，这是因为这类食品往往含有比较多的污染物。因为这类食品往往含有比较多的污染物。算一下自己的营养状况算一下自己的营养状况计计 算算 方方 法法评评 价价 指指 标标体重体重/身高的平方身高的平方（kg/m2）营养营养不良不良 18.5 正正 常常 18.525 营养营养过剩过剩 25 国际上常用的人的体重计算公式国际上常用的人的体重计算公式标准体重标准体重=(身高身高cm-100)x0.9(kg)标准体重标准体重(女女)=(身高身高cm-100)x0.9(kg)-2.5(kg)世界卫生组织发布的预防细菌性世界卫生组织发布的预防细菌性食物中毒十大原则食物中毒十大原则 1、择经过安全处理的食品、择经过安全处理的食品 2、彻底加热食品、彻底加热食品 3、立即吃掉做熟的食品、立即吃掉做熟的食品 4、妥善贮存熟食品、妥善贮存熟食品 5、彻底再加热熟食品、彻底再加热熟食品 6、避免生食与熟食接触、避免生食与熟食接触 7、反复洗手、反复洗手 8、必须精心保持厨房所有表面的清洁、必须精心