第8章食品中的有机化合物.docx

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1、第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物【预习目标】1,初步了解有机化合物的特点和性质，能从物质组成上识别有机物和无机物。2 .了解有机高分子化合物的组成特点。3 .知道食物中淀粉、油脂、蛋白质、维生素都是有机物，并且是有机高分子化合物,并知道哪些食物中含有这些营养素。【预习导学】1 .叫做有机化合物，简称,如、等；但我们熟悉的、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。2 .有机物中除含有元素外，还可能含有等元素。3 .大米、面粉的主要成分是,食用油中含有,鱼、肉、牛奶等中含有，青菜、水果中含有，它们都是食物中含有的重要有机物，这四种物质和和统

2、称为食物中的六大营养素。【知识点拨】含碳的化合物不一定是有机化合物，如CO、CO2、H2CO3,碳酸盐等，但有机化合物一定都含碳元素；甲烷（CHD是最简单的有机物，也是相对分子质量最小的有机物。【考点详析】知识点1有机化合物与无机化合物的判断【例1】厨房中的下列调料中，不含有机物的是（）A.蔗糖B.料酒C.白醋D.食盐【点拨】本题中食盐的主要成分是NaCL它不含C元素，也就不是有机物。本题正确答案选D。【变式】1 .下列物质不属于有机物的是（）A.甲醛（HCHo）B.葡萄糖96印2。6）C.醋酸（CH3CH）D.碳酸（H2CO3）2 .5月4日，深圳第26届世界大学生夏季运动会火炬点燃暨火炬传

3、递活动仪式在北京举行。火炬的燃料是丙烷（C3H8）,该物质属于（）A.有机物B.酸C.碱D.盐3.下列几种常见的饮料中，不含有机物的是（）A.果汁B.牛奶C.矿泉水D.啤酒知识点2食物中的营养成分【例2】下列食品中的主要成分是淀粉的是（）A.黄豆B.鸡肉C.大米D.青菜【点拨】黄豆、鸡肉中富含蛋白质；大米的主要成分是淀粉；青菜的主要成分是维生素。本题正确答案选C。解题规律：熟悉生活中常见食品含有的营养成分是解题的关键。【变式】4 .下列物质中，富含蛋白质的是（）A.西瓜B.面粉C.牛奶D.青菜5 .下列我市特产中，维生素含量最高的是（）A.阜宁大糕B.龙冈在梨C.滨海香肠D.伍佑糖麻花知识点3

4、有机物元素组成的判断【例3】某有机物2.3g完全燃烧后,生成4.4g二氧化碳和2.7g水。则该有机物中（）A.只含有C、H两种元素B.只含有C、O两种元素C.含有C、H、O三种元素D.一定含有C、H两种元素，可能含有O元素【点拨】根据化学反应前后，元素种类和质量均不变。可知该有机物中一定含C、H元素,且C的质量等于CO2中的C的质量。即为1.2g,同理可求得H的质量为0.3g,由于2.3gl,2g+0.3g,所以该有机物中一定含有C、H、O三种元素。故选C。解题规律：抓住化学反应前后元素种类守恒，元素质量守恒是解题的关键。【变式】6.某化合物完全燃烧，需要9.6g氧气，同时生成8.8g二氧化碳

5、和7.2g水，则该化合物的化学式为（）A. CH4B.CH4OC.C2H4O2D.C2H6【课后巩固】1 .下列燃料的主要成分为最简单的有机物的是（）A.煤气B.煤炭C.天然气D.液化石油气2 .下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A.酒精（C2H6）B.甲烷（CH0C.淀粉（C6Ho5）nD.食醋（CH3COOH）3 .中考期间，小芳妈妈为她制定的早餐食谱是：馒头、煎鸡蛋、牛奶，从膳食平衡角度看，你认为最好还应补充（）A.豆浆B.牛肉C.蔬菜D.米饭4 .将3g某有机物在氧气中充分燃烧，生成8.8g二氧化碳和5.4g水，据此可判断物质的组成中（）A.氢元素的质量分数为20%B. 一定含有碳

6、、氢、氯三种元素C.可能含有氧元素D.一定含有氧元素5 .随着人们生活节奏的加快，方便的小包装食品已被广泛接受。为了延长食品保存期，常在食品中添加一定量的苯甲酸（化学式为GH6。2）作防腐剂。苯甲酸的相对分子质量为,碳、氢、氯三种元素的质量比为o为了防止食品受潮，可在食品包装袋中放入一小包生石灰，它起干燥作用的原理是（用化学方程式表示）。6 .化学与人体健康密切相关，请根据你所学的知识及了解的生活常识填空。（1）人类从食物中摄取的六大类营养素有水、蛋白质、无机盐、糖类、：（2）若人体内缺铁就会导致；若缺碘会引起:（3）市售麦片中含有微量极细的还原铁粉，饮用这种麦片后，铁在胃液中变为亚铁盐的化学

7、反应方程式是o【课外拓展】1.科学家发现月球表面陨石坑中存在Hg.H2O.NH3、CH4等物质，其中属于有机物的是（）A.HgB.H2OC.NH3D.CH42 .以下列举的连云港特产中，主要成分（水除外）属于无机化合物的是（）A.果汁 B.牛奶 C.矿泉水 D.啤酒3 .酸奶中含有的乳酸对健康是有益的。下列关于乳酸的叙述错误的是（）碳原子O氧原子氢原子A.乳酸属于有机化合物8 .乳酸分子中碳、氢、氯的原子个数比为1：1：2C.乳酸中氯元素的质量分数最大D.乳酸由碳、氢、氯三种元素组成4.当前我市部分中小学推行“阳光食堂”工程。下表为某校食堂某天午餐部分食谱。主食荤菜素菜米饭红烧牛肉炒胡萝卜、炒

8、黄瓜（1）食谱中富含蛋白质的是,富含维生素的是（填上表中的一种主食或菜名），米饭中主要含有人体必需的营养素是o（2）食堂使用铁强化酱油，酱油中加铁强化剂是为了防止o（3）食堂严禁使用霉变食材，霉变的大米oA.可以食用B.蒸煮后可以食用C.绝对不能食用（4）同学给学校食堂的下列建议不合理的是oA.在主食中补充粗粮B.多提供油炸食物C.适当提供水果5.冰毒是毒品“摇头丸”的主要成分，具有强烈的致幻效果，易成瘾，对吸食者造成严重的伤害。它的分子式为CXHyN,取29.8g冰毒充分燃烧生成27.0g比0,88.0gCO2和一定质量的N2，试求：（1）求X,y的值；（2）冰毒的相对分子质量。参考答案【预习导学】1.含碳的化合物有机物葡萄糖面粉石蜡（其他合理答案也可）一氧化碳二氧化碳碳酸钙（或CO、CO2、CaCo3等碳酸盐）2.碳氢、氯、氮、氯、磷、硫3.淀粉（或糖类）油脂蛋白质维生素无机盐水【变式】1.D2.A3.C4.C5.B6.B【课后巩固】1.C2.C3.C4.A5.12242：3：16CaO+H2O=Ca（OH）26.（1）油脂维生素（2）贫血甲状腺肿大（或大脖子病）（3）Fe+2HQ=FeCI2+H2f【课外拓展】1.D2.C3.B4.（1）红烧牛肉炒胡萝卜（或炒黄瓜）糖类（2）缺铁性贫血病（3）C（4）B5.149