广西旅游饭店服务技能大赛比赛标准.docx

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1、广西旅游饭店服务技能大赛比赛标准客房服务（中式铺床）比赛规则与评分标准一、比赛内容：标准中式铺床二、比赛要求1、操作时间3分钟（提早完成不加分，每超过10秒扣2分，不足10秒按10秒计算，超过1分钟不予计分）。2、选手务必佩带参赛证提早进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间2分钟。准备就绪后，举手示意。3、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。4、所有操作结束后，选手立于工作台侧，举手示意“比赛完毕”。5、比赛用床架不带床头板。靠近裁判一头为床头，选手比赛过程中不同意绕床头操作。6、操作过程中，选手不能跑动、跪床或者手臂撑床，每违例一次扣2分。7、其他（1）床单与被套叠

2、法：正面朝里，沿长边对折两次，再沿宽边对折两次。（2）选手操作位置不限。（3）床架+床垫高度为45厘米。三、比赛物品准备：（一）组委会提供1、床架（1个）2、床垫（1个，2米xl.2米）3、工作台（1个）（二）选手自备（参考全国旅游饭店服务技能大赛使用物品尺寸）1、床单（1个，2.8米x2米）2、被套（1个，2.3米xl.8米，底部开口，系带方式）3、羽绒被（1床，重量约L5千克/床）4、枕芯（2个，75厘米x45厘米）5、枕套（2个，开口方式为信封口）四、比赛评分标准项目要求细则分值扣分得分床单（19分）一次抛单定位（两次扣2分，三次及以上不得分）6不偏离中线（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米

3、扣1分，3厘米以上不得分）3床单正反面准确（毛边向下，抛反不得分）2床单表面平整光滑3包角紧密平整，式样统一（90度）5被套（8分）一次抛开（两次扣2分，三次及以上不得分）、平整4被套正反面准确（抛反不得分）2被套开口在床尾（方向错不得分）2羽绒被（31分）打开羽绒被压入被套内做有序套被操作3抓两角抖羽绒被并一次抛开定位（整理一次扣2分，类推），被子与床头平齐6被套中心不偏离床中心（偏2厘米以内不扣分，2-3厘米扣1分，3厘米以上不得分）4羽绒被在被套内四角到位，饱满、平展3羽绒被在被套内两侧两头平3被套口平整且要收口，羽绒被不外露2被套表面平整光滑3羽绒被在床头翻折45厘米（每相差2厘米扣1

4、分，不足2厘米不扣分）3两侧距地等距（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分），尾部自然下垂，尾部两角应标准统一4枕头（2个）（12分）四角到位，饱满挺括3枕头边与床头平行3枕头中线与床中线对齐（每相差2厘米扣1分，不足2厘米不扣分）3枕套沿无折皱，表面平整，自然下垂3综合印象（10分）总体效果：三线对齐，平整美观5操作过程中动作娴熟、敏捷，姿态优美，能表达岗位气质5合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分选手跑床、跪床、撑床次：扣分：分实际得分餐厅服务（中餐宴会摆台）比赛规则与评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：1、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。

5、2、操作时间15分钟（提早完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手务必佩带参赛证提早进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作务必按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕二7、除台布、桌裙或者装饰布、花瓶（花篮或者其他装饰物）与桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。8、餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出主位花型，整体

6、挺括、与谐，符合台面设计主题。9、餐巾折花与摆台先后顺序不限。10、比赛中同意使用装饰盘垫。11、组委会统一提供餐桌转盘，比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘，须在抽签之后说明。12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手能够自行选择完成各个比赛项目。13、物品落地每件扣3分，物品碰倒每件扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备（下列尺寸为国家旅游局提供的标准尺寸，正式比赛尺寸略有出入）1、组委会提供物品：餐台（高度为75厘米）、圆桌面（直径180厘米）、餐椅（10把）、工作台。2、选手自备物品:（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或者防滑盘垫）（2）规格台布（3）桌裙或者装

7、饰布（4）餐巾（10块）（5）花瓶、花篮或者其他装饰物（1个）（6）餐碟、味碟、汤勺、口汤碗、长柄勺、筷子、筷架（各10套）（7）水杯、葡萄酒杯、白酒杯（各10个）（8）牙签（10套）（9）菜单（2个或者10个）（10）桌号牌（1个，上面写上代表队名称）（11）公用餐具（镁子、筷架、汤勺各2套）四、比赛评分标准项目操作程序及标准分值扣分得分台布（4分）可使用抖铺式、推拉式或者撒网式铺设，要求一次完成，两次扣0.5分，三次及以上不得分2台布定位准确，十字居中，凸筵朝向主副主人位，下垂均等，台面平整2桌裙或者装饰布（3分）桌裙长短合适，围折平整或者装饰布平整，四角下垂均等（装饰布平铺在台布下面）3

8、餐椅定位（5分）从主宾位开始拉椅定位，座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分1.5厘米5餐碟定位（10分）一次性定位、碟间距离均等，餐碟标志对正，相对餐碟与餐桌中心点三点一线6距桌沿约L5厘米2拿碟手法正确（手拿餐碟边缘部分）、卫生2味碟、汤碗、汤勺（5分）味碟位于餐碟正上方，相距1厘米2汤碗摆放在味碟左侧1厘米处，与味碟在一条直线上，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行3筷架、筷子、长柄勺、牙签（9分）筷架摆在餐碟右边，与味碟在一条直线上2筷子、长柄勺搁摆在筷架上，长柄勺距餐碟3厘米，筷尾距餐桌沿L5厘米5筷套正面朝上1牙签位于长柄勺与筷子之间，牙签套正面朝上

9、，底部与长柄勺齐平1葡萄酒杯、白酒杯、水杯（9分）葡萄酒杯在味碟正上方2厘米2白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔1厘米，三杯成斜直线，向右与水平线呈30度角。假如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌5摆杯手法正确（手拿杯柄或者中下部）、卫生2餐巾折花（10分）花型突出主位，符合主题、整体协调4折叠手法正确、卫生、一次性成形、花型逼真、美观大方6公用餐具（4分）公用餐具摆放在正副主人的正上方2按先筷后勺顺序将筷、勺搁在公用筷架上（设两套）公用筷架与正副主人位水杯对间距1厘米，筷子末端及勺柄向右2菜单、花瓶（花篮或者其他装饰物）与桌号牌花瓶（花篮或者其他装饰物）摆在台面正

10、中，造型精美、符合主题要求1菜单摆放在筷子架右侧，位置一致（两个菜单2（4分）则分别摆放在正副主人的镁子架右侧）桌号牌摆放在花瓶（花篮或者其他装饰物）正前方、面对副主人位1托盘（3分）用左手胸前托法将托盘托起，托盘位置高于选手腰部3综合印象（14分）台面设计主题明确，布置符合主题要求5餐具颜色、规格协调统一，便于使用2整体美观、具有强烈艺术美感4操作过程中动作规范、娴熟、敏捷、声轻，姿态优美，能表达岗位气质3合计80操作时间：分秒超时：秒扣分：分物品落地、物品碰倒、物品遗漏件扣分：分实际得分餐厅服务（西餐宴会摆台）比赛规则与评分标准一、比赛内容：西餐宴会摆台（6人位）二、比赛要求1、摆台台形按

11、餐台长边每边2人、短边每边1人摆放；以宴会套餐程序摆台，鼓励选手进行适当台面设计与布置创新，摆设设计由各选手自定。2、操作时间15分钟（提早完成不加分，每超过30秒，扣总分1分，不足30秒按30秒计算，以此类推；超时2分钟不予继续比赛，未操作完毕，不计分）。3、选手务必佩带参赛证提早进入比赛场地，裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间3分钟。准备就绪后，举手示意。4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。5、比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作务必按顺时针方向进行。6、所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕7、餐巾准备无任何折痕；餐巾盘花花型不限，但须突出主位

12、花型，整体符合台面设计主题。8、除装饰盘、花瓶（花坛或者其他装饰物）与3头以上烛台可徒手操作外,其余物件，均须使用托盘操作。9、比赛中同意使用装饰盘垫或者防滑盘垫。10、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序，选手能够自行选择完成各个比赛项目。11、物品落地每件扣3分，物品碰倒每个扣2分；物品遗漏每件扣1分。三、比赛物品准备（下列尺寸为国家旅游局提供的标准尺寸，正式比赛尺寸略有出入）1、组委会提供物品：西餐长台（长240厘米X宽120厘米，高度为75厘米）、西餐椅（6把）、工作台、比赛用酒水。2、选手自备物品:（1）防滑托盘（2个，含装饰盘垫或者防滑盘垫）（2）台布（2块）：200厘米X

13、165厘米（3）餐巾（6块，可加带装饰物）：56厘米X56厘米（4）装饰盘（6只）：7.2寸一10寸（5）面包盘（6只）：4.5寸一6寸（6）黄油碟（6只）：1.8寸3.5寸（7）主菜刀（肉排刀）、鱼刀、开胃品刀、汤勺、甜品勺、黄油刀（各6把）（8）主菜叉（肉叉）、鱼叉、开胃品叉、甜品叉（各6把）（9）水杯、红葡萄酒杯、白葡萄酒杯（各6个）（10）花瓶、花坛或者其他装饰物（1个）（11）烛台（2座）（12）盐瓶、胡椒瓶（各2个）（13）牙签盅（2个）四、比赛评分标准项目项目评分细则分值扣分得分台布（5分）台布中凸线向上，两块台布中凸线对齐1两块台布面重叠5厘米1主人位方向台布交叠在副主人位方向台布上1台布四边下垂均等1铺设操作最多四次整理成形1席椅定位（3.6分）摆设操作从席椅正后方进行0.6（每把0.1）从主人位开始按顺时针方向摆设0.6（每把0.1）席椅之间距离基本相等0.6（每把0.1）相对席椅的椅背中心对准0.6（每把0.1）席椅边沿与下垂台布相距1厘米1.2（每把0.2）装饰盘（7.5分）从主人位开始顺时针方向摆设L5（每个0.25）盘边距离桌边1厘米L5（每个0.25）装饰盘中心与餐位中心对准