香蕉粉加工技术规程.docx

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1、香蕉粉加工技术规程1范围本文件界定了香蕉粉加工技术涉及的术语和定义、规定了基本要求、工艺流程、加工技术、包装、标志与标签、贮存的要求。本文件适用于以新鲜香蕉为原料的香蕉粉的加工。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9683复合食品包装袋卫生标准GB

2、9827香蕉GB14754食品安全国家标准食品添加剂维生素C（抗坏血酸）GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3. 1香蕉粉bananaflour以香蕉为原料，经清洗、去皮、护色、打浆、干燥、粉碎、筛分、包装等工艺加工制成的，尽可能保持香蕉营养成分、细胞不受破坏，保持香蕉色香味的粉末状未熟化制品。成熟度degreeofgrowth香蕉果实成熟的程度。4基本要求4. 1原料要求5. 1.1香蕉应符合GB/T9827的规定，选择成熟度四级以下的香蕉。6. 1.2柠檬酸应符合GB1886.235的

3、规定。7. 1.3抗坏血酸应符合GB14754的规定。4.2 加工用水应符合GB5749的规定。4.3 生产加工过程卫生要求应符合GB14881的规定。5工艺流程香蕉粉加工工艺流程应符合图1的规定。柠檬酸、抗坏血一Ik麻H皮、冲洗卜丽一厢一族T标If碎一厢碎、筛分卜回函卜丽图1香蕉粉加工工艺流程6加工技术6.1 清洗将香蕉送入清洗机中清洗干净。6.2 去皮、冲洗采用人工或香蕉专用去皮机去除香蕉表皮，去皮后冲洗干净。6.3 护色、沥干将去皮后的香蕉立即投入到含0.1%0.3%的柠檬酸,0.02%0.08%的抗坏血酸溶液中浸泡护色30min,香蕉与护色液比例为1:2,室温，以防止褐变，捞出，平铺在

4、镂空的不锈钢托盘中，稍沥干水分。6.4 打浆、装盘将护色后的香蕉放入不锈钢打浆设备内，打浆。6.5 干燥可采用热风干燥或冷冻干燥，采用热风干燥时，将装好托盘的推车推入干燥房，设置温度在5060之间,风速控制在0.5ms2.0ms.冷冻干燥时可采用液氮预冻或者T8以下预冻12h18h,置于冷冻干燥机内50干燥。6.6 粉碎、筛分将干燥后的香蕉浆块置于不锈钢粉碎机中粉碎，过80目振动筛筛分。7包装7.1 包装容器和材料应符合GB9683、GB4806.7及国家有关的规定。7.2 定量包装商品的净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。8标志与标签标签标识应符合GB7718和GB28050的规定。9贮存产品应存放在干燥、通风、阴凉的仓库内，并应离地离墙，不得与有毒、有害、有异味物品一起存放。