餐饮食品安全“智慧+协管”项目采购需求.docx
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1、餐饮食品安全“智慧+协管”项目采购需求一、总体目标提升协管专员专业的知识及现场指导、协调能力,重点区域、重要阶段加大检查频次。在夯实安全隐患排查的基础上,以问题为导向,按照餐饮服务食品安全操作规范的要求,坚持“细查、严管、抓重、促改”的要求,开展全覆盖全方位的餐饮食品安全检查,形成“隐患排查f限期整改一问题报送f违法查处一重点跟踪f结果反馈”的闭环管理模式,确保辖区不发生群体性食源性疾病事件,并在各项明察暗访及重大活动中避免出现食品安全问题。加强协管软件的升级、改造、完善。根据指导中发现的问题和需求,完善软件各项功能,增加和细化各类创建和暗访中涉及的指导范围及指导标准,根据市场监管部门和街道的
2、工作重点,新增相应的指导板块和预警等功能,并解决在使用过程中出现的乱码、统计项不够全面、转码延迟等现象,使智慧化监管操作更简便、功能更全面。二、服务范围1、采购人行政区域内餐饮店的食品安全指导。2、采购人行政区域内副食品店及生鲜门店的食品安全指导。3、采购人行政区域内家宴中心及农村家庭聚餐的食品安全指导(限10桌或以上)。4、采购人行政区域内农贸市场的整体检查、指导。5、协助街道及市场监管部门食品安全专项整治及相关重点工作。三、服务内容投标人应结合XX街道特点,编制操作性强的服务方案,配备专业技术人员,以实地现场检查、一对一指导和记分评价等方式,开展食品安全“互联网智慧+”监督管理工作,并接受
3、采购人的指导、监督和检查验收。具体服务内容包括但不限于:1、采购人行政区域内餐饮服务对象的食品安全指导。(1)建立档案。将食品安全经营单位底数梳理、完善。充分发挥“互联网+”、大数据等信息化、智能化手段作用,使用系统软件通过实地摸底排查的方式,将XX辖区所有餐饮单位、副食品店的登记许可、设施设备、风险隐患等基本信息录入数据库,建立和完善餐饮服务单位的动态管理档案。(2)风险分级。根据初始企业健康码,将服务单位风险等级划分为I级(食品安全状况良好)、H级(食品安全状况一般)、In级(食品安全状况差)三个食品安全动态风险等级,根据风险等级,将经营单位健康码分成绿、黄、红三色,实施不同的监督检查频率
4、(详见下文服务要求)。(3)隐患排查。根据健康码对每家服务单位进行常态化现场检查监督,检查监督的主要内容为证照持有情况、是否超经营范围、从业人员健康证是否有效、食品工用具消毒情况、网络订餐情况、有无过期变质三无产品、索证索票情况、使用非食用物质、公示牌上墙、食品加工经营过程是否符合要求、食品加工场所是否干净整洁、食品储存和防虫防鼠措施是否符合要求。(4)信息公示。根据指定检查表,对服务单位进行检查并提交检查结果。使用系统软件根据检查结果,实现自动对健康码的颜色进行调整。同时,结合智能阳光厨房的数据分析结果,联动健康码进行颜色变换。消费者通过协管软件消费者端口,可以实时了解该经营户的最新健康码颜
5、色。监管端可通过驾驶舱大屏展示XX街道的各社区餐饮单位主体责任落实数据情况、健康码区域五色图、第三方协管检查和智能预警等数据,动态展示,供采购方远程,面上掌控餐饮单位食安情况,进一步提高XX街道食品安全智慧化管理质量。(5)网络订餐排查。开展网络订餐实体门店核查,检查线上餐饮店是否具有实体经营门店并依法取得食品经营许可证(登记证);是否真实公示餐饮服务提供者的名称、地址、量化分级信息;是否按照食品经营许可证(登记证)载明的主体业态、经营项目从事经营活动;是否建设阳光厨房、是否激活并使用XX外卖在线小程序或APP;建立线上、线下联动机制,按照网络餐饮服务食品安全监督管理办法实施平台信息和餐饮单位
6、同步管控。对于入网餐饮单位有明显违法行为的,应当及时制止并立即报告采购方。2、采购人行政区域内副食品店及生鲜门店的食品安全指导。(1)排查摸底、整改阶段(为期二个月)启动第一轮全面排查,运用食品流通单位网格排查表,将辖区内所有副食品店、生鲜门店进行数据整理。检查内容涉及证照情况、规模、类型、网络销售、连锁品牌、健康证、冷库、仓储等情况,逐家将副食品店、生鲜门店信息进行完善,根据排查情况分级分类管理,建立“一户一档”电子档和纸质档登记的动态管理档案,实时记录变化情况,涉及无证或证照不全的上报至街道。(2)日常检查、协管阶段(至项目周期结束)排查摸底整改后,开展常规检查,生成日常检查表。并通过指导
7、、督促落实整改。同时关注辖区内动态变化,随时新增或注销。原则上每户单位每年不少于4次,对不符合指导标准的单位进行现场督促整改,未能现场整改的在5个工作内再次上门审核,问题单位每年复审不少于3次。二次未整改的上报街道及市场监管部门,实行“隐患排查一限期整改一问题报送一违法查处(市场监管部门实施)一重点跟踪一结果反馈一完成整改”的闭环管理模式。3、采购人行政区域内家宴中心及农村家庭聚餐的食品安全指导(限10桌或以上)。一是实现“阳光操作”智能化。通过人工智能科技手段,运用互联网、物联网技术,加强对现场操作行为的实时智能抓拍、智能监督,对不规范行为进行提醒、督促其纠正;对不符合要求的设施设备场所进行
8、纠偏。二是实现资料台帐的双轨化。从申报表、风险告知表、承诺书、菜单、食材的来源至过程的管控、资料的汇总,将每次聚餐的资料收集齐全;通过汇总统计完成月报表、年报表。同时资料台帐实施电子化、纸质化双轨管理。三是实现现场指导人员的专一化。公司配备具有一定专业知识,持有食品安全管理员证书的人员开展工作。四是实施农村厨师的信用管理计分化。加强对农村厨师的信用管理,以24分“驾驶员式”计分制约束农村厨师的行为规范。将厨师每次操作行为进行打分,实时动态调整厨师信用积分,将结果通过众食安APP向公众开放,接受公众监督,实现社会共治。指导对象:对一次就餐人数在10桌(IOo人)以上,由农村厨师承担烹调任务的各类
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