酸豇豆加工技术规程.docx
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1、酸红豆加工技术规程1范围本文件规定了酸更豆的术语和定义、加工生产过程卫生要求、原辅料要求、加工工艺和贮存。本文件适用于广西酸皿豆的生产。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中,注日期的引用文件,仅该日期对应的版本适用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T965虹豆3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1酸II豆以新鲜亚豆原料,经清洗、腌制发酵
2、、切分、调味、热制或冷制、包装、杀菌或不杀菌等工艺制成可直接食用的酸亚豆制品。3.2老酸水发酵生产一批次以上酸曳豆后产生的带有植物乳杆菌、醋酸菌等活菌数的发酵液。4加工过程卫生要求应符合GB14881及相关规定。5原辅料要求5.1江豆原料应符合NYb965的规定。5.2 食盐应符合GB2721的规定。5.3 加工用水应符合GB5749的规定。5.4 食品添加剂食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。6加工工艺6.1 工艺流程更:豆一一次挑选一一次清洗一分装一调配一发酵f二次挑选一二次清洗一切分一调味-*热制或冷制f包装-*杀菌f外包6.2 工
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- 豇豆 加工 技术规程