嘉兴市集体用餐配送单位食品安全质量提升行动方案(2023-2025年).docx
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1、嘉兴市集体用餐配送单位食品安全质量提升行动方案(2023-2025年)(征求意见稿)为进一步规范全市集体用餐配送单位经营行为,提升集体用餐配送能力,提高集体用餐配送单位(以下简称:集配单位)食品安全水平,推动集体用餐配送产业规范、健康、可持续发展,切实保障人民群众身体健康和生命安全,特制定本实施方案O一、总体要求全面贯彻习近平总书记关于食品安全重要论述精神和“四个最严”要求,规范落实集配单位餐饮食品安全主体责任与监管责任。对标高水平建设食品安全治理现代化先行省目标,推进嘉兴国家级食品安全示范市创建,提升集配单位硬件设施和自身管理水平,推动集配单位食品安全治理体系和治理能力现代化,有效防控食品安
2、全事故的发生,保障就餐人员“舌尖上的安全”。二、工作目标(一)总体目标在集体配餐单位引入CCP食品安全管理理念,强化数字赋能,按照主体责任全落实、智治场景全应用、后厨环境全提升、大宗食材采购全上链等“五全”要求,提升集配单位食品安全管理水平,有效推动我市集配单位食品安全质量再上新台阶。(二)具体目标1 .主体责任:按照企业落实食品安全主体责任监督管理规定要求,食品安全总监、食品安全员动态保持100%;企业“日管控、周排查、月调试”机制执行率动态保持100%;每周自查落实率动态保持100%。2 .智治场景:集体用餐配送单位建成智能阳光厨房”,统一纳入数字化监管平台,到2023年达到并动态保持10
3、0%;集配智治场景常态化应用到2023年达到并动态保持100%;CCP点位数字化监控应用到2023年应用率达到70%,到2024年应用率达到85%,到2025年应用率达到100%。3 .后厨环境:优化布局、提升硬件设施,引入ISo22000、HACCP管理体系2023年75%以上,2024年90%以上,2025年100%;食品安全量化等级B级2023年80%以上,2024年100%,2025年A级达到60%以上;五常管理等先进的管理方法应用100%。4 .大宗食材:大宗食材、高风险食用农产品等“浙食链”上链率并动态保持100%。三、主要措施(一)严格市场准入。对新申请集配单位的证照审批,按照浙
4、江省食品经营许可实施细则相关要求,引导集配单位按照嘉兴市集体用餐配送食品安全规范团体标准,结合企业经营规模、加工工艺、供餐能力、卫生设施等进行逐项严格审核把关,从源头把控集配单位的基础设施条件。对申请延续许可的集配单位,服务指导其按照嘉兴市团体标准等相关规定进行改造提升,达到相应条件的准予延续许可。(二)落实主体责任。督促集配单位严格落实食品安全主体责任,完善食品安全管理体系,建立专兼职食品安全管理组织,制定食品安全自评自查计划,健全食品安全管理制度。按照企业落实食品安全主体责任监督管理规定要求,配备食品安全总监、食品安全员,规范落实“日管控、周排查、月调度”工作制度,对发现的食品安全风险隐患
5、,立即采取防范措施,及时消除风险隐患。(三)推进数字化应用。指导集配单位在粗加工、烹饪、分装、洗消等关键点位安装带有自动抓拍功能的摄像头,将视频统一接入省局一体化平台;在专间、餐用具消毒设施、留样冰箱、紫外线消毒设施等关键点位安装物联监测设备,对专间温度、紫外线灯消毒时间、餐用具消毒温度、留样冰箱温度异常情况实时预警,提高集配单位智能化水平。设备,有效保证餐食温度和降低食品配送潜在的安全风险。(四)加大厨房改造。督促集配单位加大资金的投入,指导集配单位科学规划流程布局,对粗加工、烹饪、分装、洗消等场所进行改造提升,及时更换陈旧设施设备,保持地面、墙面无破损,顶面无脱落。按照应配尽配的原则,推动
6、集配单位加装盒饭终端微波加热设施。(五)提升管理水平。要求集配单位制定相应的加工配送操作规程,明确食品安全CCP点位及控制措施,指导集配单位全面推进危害分析和关键控制点体系(HACCP)或食品安全管理体系(ISo22000)体系建设,并逐步通过体系认证,实现对食材、加工、温度、留样、消毒、配送等关键控制点的监视和控制,有效降低危害发生,推动集体用餐配送单位食品安全管理水平全面提升。四、工作要求(一)强化组织领导。集配单位是餐饮服务食品安全高风险业态之一。各地要提高思想认识,强化组织领导,结合本地实际,制定实施方案,明确目标任务,细化工作措施,层层压实责任,确保提升行动取得实效。(二)强化督查考
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