高职中职大学 中职高职期末考试期末考试烹饪概论 选择题 客观题 期末试卷 试题和答案.docx

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1、烹饪概论基本信息：矩阵文本题*姓名:班级：1、下列是烹调的意思是O单选题*A、配料B、调味C、加热D、雕刻（正确答案）2、烹饪是（）以前食品加工制作技术的泛称。单选题*A、南宋正确答案）B、先秦C、宋元D、明清3、人类的饮食文明，经历了生食、（）、烹饪三个阶段。单选题*A、肉食B、熟食（正确答案）C、素食D、冷食4、下列不属于生食阶段的特点的是（）单选题*A、集体行动B、茹毛饮血C、平均分配食物D、进行火烹饪（正确答案）5、下列不属于五谷的是（）单选题*A、麦B、稷C、稻D、菜（正确答案）6、下列不属于五果的是O单选题*A、枣B、桔C、桃D、杏7、下列哪一项不在“山八珍”之列()单选题*A、熊

2、掌B、猴头C、驴肉(正确答案)D、虎肾8、下列关于西餐宴会礼仪中说法不正确的是()单选题*A、以左为尊旗答案)B、女士优先C、恭敬主宾D、以右为尊9、脂肪对人体有着重要的功能，其中不包括()单选题*A、提供能量B、保护肝脏C、维持体温D、运输氧气正破答案)A、7种B、8种C、9种（正确答案）D、D种11、下列属于单糖的是O单选题*A、麦芽糖Bs糊精C、糖原D、葡萄糖（正确答案）12、下列选项属于单糖的是O单选题*A、淀粉B、乳糖C、蔗糖D、果糖确答；13、下列属于脂溶性维生素的是（）单选题*A、维生素D（正确答案）A、维生素DIE确答案）B、维生素Cc、维生素BD、尼克酸14、人体内含量最多的

3、是()单选题*A、钙B、淀粉C、无机盐D、水正确答案)15、下列选项中，含碘最丰富的是()单选题A、黑鱼B、海带(正确答案)C、蝙鱼D、鲤鱼16、平衡膳食宝塔共分()单选题*A、3层B、4层C、5层(正确答案)D、6层A、能量（正确答B、蛋白质C、脂肪D、维生素18、下列不属于三大产能营养素的是（）单选题*A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、维生素（正确答案）19、下列不属于烹饪八大要素的是（）单选题*A、料B、质（正确答案）C、火D、刀20、下列不属于从饮食角度看，烹饪的作用的是（）单选题*A、去腥、增鲜B、杀菌、防腐C、锻炼人的体力和智力D、消毒21、()制作黑鱼子酱的鱼子来自于什么鱼？单

4、选题*A、三文鱼B、鳄鱼C、蛤鱼Ds鲍鱼丁语答：22、海参在生物学分类中属于()单选题*As棘皮动物F确答案)B、腔肠动物C、爬行动物D、软体动物23、运刀的方法称为()单选题*A、刀工B、刀法正确答案)C、刀章D、刀技24、原料刀工成形的种类有丁、丝、粒、片、球、块、条、件()oI单选题A、蓉、米、末正确答案)B、末、扒、蓉C、米、扒、蓉D、花、松、蓉25、下列不属于中菜命名的原则的是()单选题*A、运用修辞手法，体现美得情操B、力求名实相符C、名字和食物可以不相符正快答案D、文字简明，避开冷僻的方言土语26、宫保鸡丁属于下列选项中的哪种菜。()单选题*A、民族菜B、外来菜C、官府菜:正确答

5、案)D、寺观菜27、罗汉斋属于下列选项中的哪种菜。()单选题*A、外来菜B、民族菜C、官府菜D、寺观菜（正口28、乌鸡粥属于下列选项中的哪种菜。（）单选题*A、养生菜（正确答案）B、民族菜C、官府菜Ds宫廷菜29、回锅肉属于下列选项中的哪种菜。（）单选题*A、民间菜（IF确答案）B、民族菜C、官府菜D、宫廷菜30、下列不属于外来菜的是（）单选题*A、鱼子酱B、重庆火锅（正确答案）C、汉堡包D、韩国泡菜A、国宴B、家宴C、冷餐宴D、婚宴正确答案)32、下列分类不是按照宴会习俗大小分类的是()单选题*A、婚宴Bs寿宴C、国宴正确答：D、饯别宴33、下列分类不是按照宴会时间大小分类的是()单选题*A

6、、午宴B、晚宴C、家宴(正确答案)D、夜宴34、多用于民间红白喜事的宴会是()单选题*A、低档宴会(正确答案)B、中档宴会C、高档宴会D、特档宴会35、多用于接待名士或贵宾的宴会是()单选题*A、低档宴会B、中档宴会C、高档宴会(正确答案)Ds特档宴会36、八大菜系中“闽”是指()单选题*A、闽南B、福建(正确答案)C、湖南D、上海37、下列属于江苏菜的代表菜的是()单选题*A、宫保鸡丁B、清炖蟹粉狮子头王确答案)C、麻婆豆腐D、白云猪手A、宫保鸡丁B、清炖蟹粉狮子头C、麻婆豆腐D、白云猪手(正确答案)39、下列不属于广东菜的代表菜的是()单选题*A、清蒸武昌鱼Bs八宝鸭Cs麻婆豆腐D、北京烤

7、鸭E确答:40、下列选项中不是浙江菜的是()单选题*A、佛跳墙(正确答案)B、西湖醋鱼C、东坡肉D、龙井虾仁41、下列选项中属于福建菜的是()单选题*A、佛跳墙(正确答案)B、西湖醋鱼C、东坡肉D、北京烤鸭42、下列选项中不是三大面点流派的是（）单选题*A、乐式面点B、苏式面点C、广式面点D、川式面点（正确答案）43、“南米北面”形成的饮食习惯是因为（）的原因。单选题*A、经济原因B、地缘和气候原因一税答案）C、政治原因D、宗教和民族原因44、在求子食俗中，主要大吃（）可以求子。单选题*A、西红柿B、西瓜C、莲子（Z确答案）D、地瓜A、广西B、上海C、广东D、山东46、民俗的外部特征是历史性、地方性、()和变异性。单选题*A、共通性B、民族性C、进步性D、传承性(正确答案)47、结婚酒席不宜上的水果是()o单选题*A、苹果B、梨子正确答案)C、板栗D、石榴48、同一个主题的冷拼在布局时，()o单选题*A、主题和次体之间是可以特换的B、主体和次体之间是不可以替换的承经案)C、是可以取消主体的D、是可以取消次体的49、色彩的合理搭配对构图的()方面有很好的协调作用。单选题*A、完整性(正口B、观赏性C、食用性D、视觉性50、任何花色次要的组配都是为了提高菜品的()o单选题*A、食用价值B、欣赏价值C、艺术价值D、品牌价值