餐饮服务食品安全责任书.docx

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1、餐饮服务食品安全责任书餐饮单位负责人（业主）是食品安全第一责任人，对本单位的环境卫生、食品安全负有直接的责任，并有责任、义务组织全体食品从业人员认真学习并执行食品安全法及相关法律法规各项条款。一、要全面做好食品安全工作，杜绝发生食物中毒或食源性疾患。二、认真学习贯彻食品安全法餐饮服务食品安全监督管理办法等法律法规及规章、强化法律意识、食品安全意识、行业自律意识，保证向消费者提供健康合格的食品。严格按餐饮服务许可证核定的经营项目从事经营活动。三、建立并落实食品、食品原料以及食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，认真做好进货台帐记录、进货验收工作，食品索证验收登记台帐建立率达100%。

2、对库存食品及原料要定期进行清查，发现过期、变质食品及原料应及时进行销毁处理。四、采购的生肉及制品必须从正当渠道进购，证票齐全，杜绝使用病死或来源不明的畜禽肉类及其制晶。五、不使用不符合食品安全要求的食用油脂、劣质食用油和废弃食用油，不使用散装油脂。六、不购进、不使用不符合安全标准的食品原（辅）料；保证食品原料新鲜、无腐烂、无虫害、无变质现象；对食品和调味剂及食品添加剂过期、变质、标识不清或感官性状异常的，一律予以销毁，不得使用。七、食品制作过程各环节操作规范均符合安全要求，杜绝使用有毒有害物质、非食用原料加工食晶，不使用过期变质和被污染的食品，不使用非食品用具及容器、包装材料。八、餐厅设置醒目

3、的禁止吸烟禁语和标志，并配备专（兼）职人员对吸烟者进行劝阻。九、严把食品从业人员健康卫生关：（1）保证所有食品从业人员按规定每年按期进行健康体检，合格后持健康证上岗，上岗率达100%；（2）食品从业人员按照有关规定统一着装操作规范。炊事员必须讲究个人卫生，便后洗手，经常剪指甲，勤洗衣服，做饭时必须穿卫生服，戴卫生帽，把好病从口入关：（3）食品从业人员在出现咳嗽、发热等有碍于食品卫生的病症时，应及时脱离工作岗位，待查明病因或治愈后，方可重新上岗。十、建立健全食品安全制度，加强对从业人员食品安全知识的培训，配备专人或兼职人员负责食品安全管理工作，每日进行检查，并坚持每日进行检查，督促落实餐饮服务食

4、品安全管理制度。十一、严格规范食品添加剂的保管和使用行为，落实食品添加剂“五专”（专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存）管理制度实施率达100%,按照规定的品种、使用范围、用量使用并建立使用台帐。十二、自制火锅底料、自制饮料（包括调制和现榨）、自制调味料的，保证按要求向餐饮服务食品安全监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并在店堂醒目位置及菜单上予以公示。十三、随时维护维修食品设施设备，保证其正常运转使用及符合卫生标准。十四、严格落实餐（饮）具清洗、消毒及保洁制度，按照规范流程洗消餐（饮）具，不使用未经消毒合格的餐饮具、工具和容器，餐（饮）具消毒和保洁合格率100%；如购进集中消毒企

5、业供应的餐饮具餐（饮）具使用的必须按规定建立购进台帐。十五、举办10桌（含10桌）以上的宴席、学生集体用餐的食品成品应留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于100go十六、贮存食品的场所、设备保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、螳螂和其他有害昆虫，不存放有毒、有害物品（如：杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在IOCm以上，并定期检查，使用遵循先进先出的原则，及时清除变质和过期食品。食品冷藏、冷冻贮藏做到原料、半成品、成品严格分开，不在同一冰室内存放。冷臧、冷冻柜（库）有明显区分标志。十七、保持经营场所内外环境卫生，垃圾桶应密闭加盖，并做到日产日清；做好防蝇、防鼠、防虫工作。十八、强化餐厨废弃物管理，做好餐厨废弃物处置流向登记。十九、发生食物中毒或疑似食物中毒时，要在第一时间报告公司管理部门、食品安全职能监督部门及当地政府，积极配合相关部门调查，主动做好善后工作，不得迟报、瞒报。二十、在进购食品中因不慎、疏忽购进不合格食品（三无产品）；不得销售来源不明、不合法、票证不齐全的食品，凡擅自进销者，一经发现，严肃处理，决不姑息迁就。二十一、未经许可不得提供凉菜、裱花蛋糕、生食海产品。负责人（签字）：年月日