食堂管理服务承诺、本地化支持方案.docx

《食堂管理服务承诺、本地化支持方案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食堂管理服务承诺、本地化支持方案.docx（20页珍藏版）》请在优知文库上搜索。

1、食堂管理服务承诺、本地化支持方案良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴一、服务承诺质量是企业的生命，是生产力水平的综合反映，是市场竞争力的集中体现，是消费者利益所在！信誉是企业永续发展的根基，是诚信经营凝结的宝贵财富，是消费者给予我们的无尚荣誉！加强食堂管理，提高经营单位的服务质量，努力为XX市公安局工作人员提供一个良好的生活环境。（一）服务态度承诺；1 .加强自身学习提高素质，规范文明礼貌用语，在任何时候任何情况下，绝不与就餐职工发生争执，耐心细致做好服务工作，树立良好的自身形象。2 .在在工作期间，要穿工作服和戴口罩，衣着整洁，穿着整齐,符合工作要求，不脱离岗位、不串岗，确保就餐人员早

2、到早吃、晚到晚吃创立文明售饭窗口。3.对就餐职工反映的任何问题，努力做到及时解答妥善处理，落有问负责制。4、食品采购遵守XX市市场管理局食品原料采购索证、索票、购进验收制度。5、餐饮器具清洗消毒遵守XX市市场管理局餐具洗消岗位管理制度。6、餐饮服务食品安全遵守XX市市场管理局餐饮服务食品安全管理制度。7、餐厅食品安全遵守XX市市场管理局餐厅食品安全管理制度。8、食品储存遵守XX市市场管理局食品库房管理制度。9、供餐质量和标准9.1 严格按照甲方指定的供餐方式和标准执行。9.2 按时准点开餐，菜品供应及时，不出现菜品供应断档现象。9.3 每周一公布一周菜谱。9.4 就餐人员餐饮满意度调查的满意率

3、不低于80%。10、环境卫生10.1 责任区卫生划片分工，责任到人，并每天进行清扫。10.2 采取措施消除鼠害、虫害、蚊蝇。10.3 设备布局合理，整齐、有序、清洁。10.4 厨房和餐厅无积尘、蛛网，地面无积水、油腻并保持干燥,墙壁和房顶无油污、霉斑、滴水。10.5 垃圾、废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。垃圾袋袋装化，每天及时清除。10.6 各种电器设备用具摆放整齐，清洁卫生，专人负责。10.7 操作台、货物架、调料台、蒸箱清洁无灰尘、油污，洗菜池无泥沙、污垢及异味。抹布专用洁净，不用抹布擦碗盘。10.8 厨房每次操作完毕彻底清扫一次，每周大扫除一次，确保地面、墙壁、顶棚、炉灶、容器用具、

4、案板工具等光亮、干燥、整齐、卫生。通风、排烟、排水良好。10.9 洗碗间、蒸饭间沟道畅通，无积水。10.10 10及时清理废弃物和垃圾。保证餐厨垃圾日产日清。10.11餐前必须做好餐厅清洁工作，桌面光洁，地面洁净，并随时保洁，垃圾及时清除。10.12就餐中有专人负责餐桌、地面清洁卫生。10.13餐后必须对餐厅及时进行全面的清洁卫生，清除垃圾。10.14楼道洗手盆和卫生间便池内无积垢，保持畅通。10.15餐居和碗筷坚持“去残渣、洗涤剂洗刷、净水冲洗、消毒柜高温消毒”,四道消毒工序，以光、洁、涩、干为消毒要求。10.16消毒后的备用餐具整洁有序，碗柜防尘，无杂物，无油污。10.17洗碗池专用，洁净

5、，无残渣，无油垢。10.18每餐后餐具必须使用消毒柜消毒，餐具摆放正确合理。各种盆等用具要用消毒剂或沸水煮进行消毒，并用纱布防尘。10.19常开窗通风，保持室内清洁。1.1 20非工作人员不得进入操作间，不得在操作间会客。4.5质量管理。11、服务质量1.2 禁止与就餐人员发生冲突与争吵，使用文明用语，热情服务，一视同仁，足量均匀售饭。1.3 使用收餐车，将残渣剩菜倒入垃圾桶内，收餐具轻拿轻放。1.4 分类分档收取餐具，残剩菜肴集中处理。1.5 用洗洁精与干净抹布擦拭餐桌、转盘，清理地面。1.6 检查餐台餐椅是否对齐。1.7 服务体系制度健全，人人知晓操作规程和服务规则。1.8 食堂安全应急机

6、制健全，人人知晓应急处理流程。1.9 加强工作人员培训，每周开展一次，培训学习要有记录。1.10 就餐人员服务满意度调查的满意率不低于80虬（二）服务质量承诺:1.所有主副食品实行明码标价，不擅自提高价格，让就餐职工感受到实实在在的服务和享受明明白白的用餐。2 .严把质量关，保证销售或使用的食物无变质、过期，不合格,禁止销售“三无”产品。3 .努力增加花色品种供应，不断推出新菜品，调整花样，积极引进不同风味，不同特色的早餐和菜肴。4 .对烹饪菜肴的蔬菜，一定要择洗干净后烹制，决不让泥沙、杂草、虫子等异物带进餐桌和饭碗里，如发现此类情况进行惩罚。5,确保每顿饭菜的花样品种不少于规定的标准。（三）

7、食品安全承诺民以食为天，食以安为先。食品卫生安全状况直接关系到广大民警的身体健康和生命安全。确保食品安全我们责无旁贷，根据中华人民共和国食品卫生法的规定和卫生部餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范要求,特此承诺：1、按照中华人民共和国食品法等食品卫生法律法规要求，积极实施食品卫生量化分级管理制度。建立健全本单位卫生管理组织及各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人是食品卫生安全第一责任人的意识，对本单位的食品卫生安全负全面责2、严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生,每日实行卫生检查制度；确保基础卫生设施齐全，保障食品卫生，杜绝食物中毒事件发生；3、严把进货关，坚持进货索

8、证制度，不采购食品卫生法第九条规定禁止生产经营的食品和食品原料，建好食品购销台账。4、加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂,不用非食品原料加工食品。5、仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。6、严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生。7、自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作。热情接待用餐人员的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理。（四）合同履行承诺本公司郑重承诺，对招标文件中提到的各类菜品，食品安全,管理体系，考核评分机制等各类细则和要求严格执行。同时

9、坚决杜绝违约情况的出现。用心做好本食堂服务。季度考核低于70分的，经营单位要进行整改，并提出可行的整改方案并告知就餐人员；连续两次考核低于70分的甲方可单方终止合同。（五）经营环境卫生、从业人员个人卫生的标准及承诺为保障贵方员工健康地工作、生活；促进职工食堂托管各项工作顺利开展，本着诚信服务，职工者至上的宗旨，为职工提供安全、卫生、可口的饭菜。本食堂承包公司向全体职工做出以下郑重承诺。1、食堂托管后将保持食堂内外环境整洁，消除苍蝇、老鼠、嶂螂和其他有害昆虫及其孳生条件，积极营造优雅、清洁、卫生的操作环境，使医务人员、患者能放心就餐。2、保证食堂员工每年进行至少一次身体健康检查，持健康许可证上岗

10、。3、员工须接受卫生培训，保持个人卫生，养成良好的卫生习惯,使自己保持良好的工作风貌。4、在工作范围内不得随地吐痰、吸烟、留长指甲、涂口红等；工作时间中严禁谈笑打闹、不得在厨房内洗涤衣物。5、保持良好的卫生操作习惯，上班时穿好工作服，戴好标识牌、工帽、口罩，不得对食品咳嗽、打喷嚏及其它不卫生动作，不允许用勺直接尝味Q6、员工有感冒等疾病时须休假，以免造成食物感染。（六）食物加工承诺一、加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。二、食品原料按照挑拣、整理、解冻、清洗、剔除不可食用部分等工序进行加工处理。三、各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性

11、食品应分池清洗，水产品在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。四、蔬菜在使用前冲洗干净并浸泡30分钟以上，以降解蔬菜中农药残留量，预防食物中毒。五、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。六、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。七、已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。八、蔬菜、肉类、海鲜等食品原料的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。九、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。（七）烹调加工承诺一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹

12、调加工。二、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标准的规定，并应有详细记录。三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于7CTC。五、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。六、需要冷藏的食品，应尽快冷却后再冷藏。食品冷藏柜要保持清洁，生食品、半成品要分柜存放，并有明显标志七、加工结束将地面、加工台、工具、容器清洗干净，保持清洁，垃圾及时入桶。（八）面点加工承诺一、加工前应认真检查各种食品原辅料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行加工。二、食品添加剂的使用应符合GB2760食品添加剂使用卫生标

13、准的规定，并应有详细记录。三、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。四、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70（。五、未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期限内使用。六、奶油类原料应低温存放。水分含量较高的含奶、蛋的点心应当在10。C以下或60。C以上的温度条件下贮存。（九）备餐及供餐承诺一、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时应戴口罩。二、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间。三、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的,不得供应。四、操作时要避免食品受到污染。五、菜肴分派、造

14、型整理的用具应经消毒。六、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。七、在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应当在高于60。C或低于10。C的条件下存放。八、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启30分钟以上。九、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁。(十)餐饮具清洗消毒保洁承诺一、餐饮具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐饮具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。二、清洗方法1、采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：(1)刮掉沾在餐饮具表面

15、上的大部分食物残渣、污垢。(2)用含洗涤剂溶液洗净餐饮具表面。(3)最后用清水冲去残留的洗涤剂。2、洗碗机清洗按设备使用说明进行。餐具表面食物残渣、污垢较多的，应用手工方法先刮去大部分后，再进入洗碗机清洗。三、消毒方法1、物理消毒。包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。(1)煮沸、蒸汽消毒保持100。C消分钟以上。(2)红外线消毒一般控制温度120。C保持10分钟以上。(3)洗碗机消毒一般水温控制85。(3,冲洗消毒40秒以上。2、化学消毒。主要为各种含氯消毒药物。(1)使用浓度应含有效氯250mgL(又称250PPnI)以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。(2)化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的残留消毒剂。四、保洁方法1、消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。2、消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。五、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态。采用化学消毒的应定时测量有效消毒浓度。六、消毒后餐饮具应符合GB14934食(饮)具消毒卫生标准规定。七、不得重复使用一次性餐饮具。八、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。