食堂菜品制作理念.docx

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1、食堂菜品制作理念良心创作，质量保证，排版规范，直接复制粘贴（一）针对贵单位职工工作的特点及性质，计划分以下几个步骤对菜谱进行制作：着重推出“五色”饮食，即白、黄、红、绿、黑。白色是指主食米、面及杂粮。黄色代表各种豆类食物，以豆腐、豆芽菜等为主。红色代表畜禽肉类，按照对人体健康的有益程度而先后排列为鱼肉、牛肉、羊肉、猪肉等。绿色代表各种新鲜蔬菜和水果鸡，以深绿色的叶菜最佳。黑色代表可食的黑色动植物，如海带、黑米、黑豆、黑芝麻及各类食用菌。做到营养均衡，即不会发生营养不良，又不至于营养过剩而诱发高血脂等“现代文明病”。（二）由于贵单位职工上班工作时间的因素，一般可多配备高热、低脂等菜品。（三）多食

2、一些粗品杂粮和天然含糖食品，如玉米棒、地瓜、南瓜、山药、红薯等绿色健康食品。（四）根据季节和工作环境，夏季制作解暑绿豆汤、凉面、米凉虾等当地特殊的解暑饮品。冬季制作姜汤等保暖饮品。一、经营方针（一）以员工的身体健康为本。尊重地方饮食习惯及多数XXXX员工的饮食需求，力求达到科学配餐，营养配餐，多样配餐，提高膳食质量，坚持预防为主，确保用餐环境、饮食质量和饮食安全；（二）以服务员工为核心Q靠优质服务，创品质窗口，提高餐饮工作者职业道德，强加职业技能，精心准备菜肴花色品种，不断推诚出新，力求做到色、香、味俱全，满足顾客需求，努力打造开心、放心、贴心的用餐氛围；（三）以“实惠、卫生、可口，薄利多销”为基本原则。不断提高服务水平和质量，保证XXXX员工的利益，让食堂真正为员工带来福利，成为脍炙人口的惠民食堂；（四）坚决服从XXXXXXXX的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按食品安全法，严格操作规程，确保让XXXXXXXX满意，让职工放心饮食。