农村义务教育学校营养餐食堂托管实施方案范文.docx

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1、农村义务教育学校营养餐食堂托管实施方案范文为切实解决学生中午营养餐问题，更好地体现服务育人的办学理念,实现“学校要让营养餐民生工程深得人心”的目标，经研究决定，特制定学校营养餐食堂托管经营方案。一、指导思想：诚信服务，用餐自愿，无盈利经营。二、管理体制：总务处负责日常管理，膳食委员会监管，有资质企业无盈利托管。1、指定由负责总务领导负责。主要职责：负责日常安全、卫生及饭菜质量的检查。2、财务管理二人，主要职责：（1）根据缴费情况，每月最后一天将本月各班每天用餐人数统计表交食堂。（2）对营养餐收支设立专账，实行日清周结每月核算、经核价小组审查后当月公布。3、保管员一人，主要职责：对原材料验货、收

2、货、保管、发货及食品加工过程中的原料使用情况及卫生监督工作。4、炊事班长（1人）（由有资质企业聘请的一名有一定厨艺及管理经验的厨师担任）主要职责：（1）负责小工的聘任、管理。（2）每周一公布出当周每天的菜谱;做到营养搭配合理，同周内不重复。（3）具体负责伙食安全，卫生、食品加工及收发放工作。（4）每天下午2：OO将次日所需菜单材料清单交到总务处。每周五下午3：00与保管员一起提出下周原材料采购计划交到总务处。5、炊事员：原则上由炊事班长聘请。聘请人数的确定：每100人就餐1名炊事员。主要职责：按炊事班长的安排，保质、保量地完成伙食团的安全、卫生、食品加工及发放、餐厅卫生的打扫等工作。6、核价小

3、组：由膳食委员会负责，每学年开学前从教职中推选3名代表成立伙食团核价小组，每月末对食堂收支账务进行审查。三、原材料的采购大宗原材料采购肉、米、油、调料：根据食堂需要定点采购，送货上门。所有证件齐全。每次采购由保管员验货、膳食委员会负责人验称并签字，学校主管领导签字后出纳才予付款、会计做账。（2）小宗原材料时令蔬菜：每天采购一次，采取定点采购，送货上o每天由保管员验货、验称、签字，当月交主管领导审核签字后，出纳给予付款、会计做账。四、原材料使用管理使用合理、提倡节约，坚持当天领取、当天使用的原则，由炊事班长根据需要到保管室领取原材料、保管员必须过称、登记、领取人签字，同时保管员及伙食团长要加强原

4、材料使用过程监督,当天未使用完的肉、油等重要原材料，在当天下午3：30之前由领取人交回保管室，避免造成原材料浪费或流失。五、学生用餐管理由各班负责教师按缴费情况核定取饭人数，到指定窗口取饭，在餐厅划分的区域用餐。管理员负责维持用餐纪律、卫生、避免浪费。六、收费：1、国家拨款每生每天5元2、本着“合理解释、用餐自愿”原则：（1）每周末由班主任向学生收取生活费，每生每天2元。于当天（遇星期天前移至上周星期五）将生活费缴给出纳，严禁收费人员截留学生生活费。建档立卡贫困户学生免收午餐费。七、健康证集体办证：1、食堂所有员工均须经体检合格后方能上岗。八、营养餐内容中餐：7元（包括财政拨款营养餐5元）。标

5、准为1大荤、2素菜、1个汤菜。（每天一换）九、功能室设置素菜加工间一间、荤菜加工间一间、储藏间2个、主食（大米）蔬菜存放间、更衣室一间，大餐厅一个。实际“明灶亮厨”工程，运用远程无死角监控系统。十、明确责任：1.安全工作职责范围（1）食堂人员必须持有健康证上岗，个人卫生必须做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服，上班时不戴首饰，不吸烟。严格执行国家规定的饮食卫生法规。（2）切实增强安全意识,操厨过程中，必须做到思想集中，精力集中，高度警惕，防患于未然。对易造成人身伤害的厨具、机器、器械，操作既要热心更要细心，既要精心又要耐心，决不粗心大意、马虎应付、草率从事。否则，出现烫伤、烧伤、刀伤、撞伤

6、、熏伤等安全事故，后果自负。（3）在炊事组长指导下，加工食品必须蒸熟煮透。不得供应生吃，半生吃或凉拌食品。严禁供应隔餐（夜）饭菜。食堂剩余成品、半成品，必须生、熟、荤、素分隔、分层，冷藏、冷冻。（4）炊事用具在食品加工时必须生熟分开，用后洗净保洁存放，必要时进行消毒。（5）操厨期间不准乱串岗位、乱摸电器乱拉电线，乱用自己不熟练掌握的刀、叉、勺等厨具和器械，避免出现不安全事故。（6）配备专用留样冰箱，每种饭菜留样率100%,标明日期、餐次，冷藏保存48小时。（7）认真做好操作间内外的清洁卫生，始终保持整齐清洁，重视卫生防疫，做好定期消毒。（8）注意用水、电、气的安全，使用水、电、气结束时，要马上

7、关闭。食堂门窗及时关好，人一旦离开随手关门关窗。(9)严格按规范操作炊事用具，使用和保管好各操作工具，尽可能减少不必要的损坏。经常检查、保养，发现损坏及时上报组长。(10)不在学校住宿人员，在回家或上班途中一定要遵守道路交通法规，小心慢行，靠右走，注意车辆，若出现任何安全事故，及时向组长报告。2、考核与奖惩食堂将安全工作纳入每位员工的年度考核，对于认真履行职责、年度内完成目标管理责任书要求的内容者，予以表彰。因对安全工作重视不够，措施不力导致安全事故的，如失火、失窃、师生中毒等，对直接责任者，要追究其责任年度考核不得参与评优。导致发生重大安全事故，致使食堂财产、师生生命遭受重大损失，造成恶劣影响的，食堂将逐级追究责任，视具体情况、责任大小，分别给予有关人员处罚，涉嫌犯罪的，移交司法机关追究刑事责任。