酸性食物与碱性食物一览表.docx

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1、食物酸碱一览表碱性食品酸性食品碱性兀素钾、钠、钙、镁等酸性兀素氮、碳、硫等强碱性食品葡萄、茶叶、葡萄酒、海带、柑橘类、柿子、黄瓜、胡萝卜强酸性食品蛋黄、乳酪、甜点、白糖、金枪鱼、比目鱼、乌鱼子、柴鱼中碱性食品大豆、蕃茄、香蕉、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜、红萝卜、橘子、番瓜中酸性食品火腿、培根、鸡肉、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉弱碱性食品红豆、苹果、甘蓝菜、豆腐、卷心菜、油菜、梨、马铃薯、萝卜、洋葱、豌豆、大豆、绿豆、芹菜、番薯、莲藕、西红柿、茄子、南瓜、黄瓜、蘑菇、牛奶弱酸性食品白米、花生、啤酒、海苔、章鱼、巧克力、空心粉、葱、油炸豆腐、文蛤、章鱼。碱性食物主要分为一、蔬菜、水果

2、类；二、海藻类；二、坚果类；四、发过芽的谷类、豆类。酸性食物主要分为一、淀粉类；二、动物性食物；三、甜食；四、精制加工食品（如白面包等）；五、油炸食物或奶油类；六、豆类（如花生等）酸性食物和碱性食物的合理搭配是身体健康的保障基本概念有的食品在体内分解代谢后，最终产生酸性物质，这类食品就称为酸性食品（或酸性食物，或成酸食品）。常见的酸性食物有：猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质，这类食品就叫碱性食品（或称碱性食物、或称碱食品）。常见的碱性食品有：蔬菜、水果、豆类及其制品，其中包括杏仁、椰子

3、、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。土壤有酸性和碱性之分，人的体质同样分为酸性和碱性。化学上规定，凡物质在溶液中释放出氢离子者为酸，凡接受氢离子者为碱。正常人体液维持着比较稳定的酸碱度，呈中性、弱碱性，用PH值表示，酸碱度正常范围是7.357.45。由于人体存在着完善的调整机制，所以能维持酸碱平衡状态。2碱性食物机体代谢产物中碱性物质较少，主要来自食物，如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体，其中无机盐为可溶性物质，即成为碱性物质，能中和酸性物质，维持人体体

4、液的正常酸碱平衡。人体有自然调整体液酸碱平衡的实力，因此，一般状况下当偏食肉类（酸性）或偏食蔬菜、水果类（碱性）后，不必过份担忧。调整酸碱平衡主要有以下几个环节；1。呼吸中枢的调整作用。一旦体液酸碱增高，呼吸就会加快，呼出更多的二氧化碳。2肾的排泄作用。体液酸性时，经肾可使酸性尿从小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨，当体内酸过剩时，血管扩张；偏碱时，血管收缩，从而使酸碱中和变为中性。（按强到弱的依次）：蔬菜类为：海带一红萝卜一生菜一芹菜一青椒一胡萝卜f豆腐f元葱等；主食为：红小豆f黄豆f黑大豆一绿豆一各种饭豆f芝麻f黑香米等黄豆及其制品：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、

5、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、葛苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒坚果：无花果、板栗、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻其他：发过芽的谷类、豆类、海带、海藻类。3酸性食物酸性食物多含碳水化合物、蛋白质、脂肪等养分素，进入机体后的代谢产物是酸性物质。如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质

6、，但都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体每日排出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平衡。进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等养分素是酸性物质，如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质，但都被血液中的缓冲物质所中和，不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体每日排出大量的酸性物质，以维持体内酸碱平衡。（按强到弱的依次）：糖类一大米（糙米）f玉米一肉类鱼一花生米一白面（发酵）一啤酒等1肉类、鱼类、蛋类。2全部淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。3全部

7、甜食，尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等。（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿另外，为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、养分素都消逝掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物质。）4调味料，泡菜。5葱、小小、军类O6部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。7全部油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。8谷类可借适当的烹调及处理，削减它的酸性程度。譬如面包，倘如经过烤箱，略微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就好水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。很多全谷类（糙米、糙

8、米粉、黑面包、小麦胚芽等），与加工精制的谷类比较，酸度明显降低，因此大家应尽可能改用全谷类。4酸碱食物与体液酸碱性的关系1人体的体液呈弱碱性，这是我们都知道的道理，所谓的碱性体质就是以此为依据，认为人体是呈弱碱性，酸性食品会变更我们的体液成分，引起很多疾病。然而这个理论从一起先就有缺陷，人体的体液有很多种，常被“酸碱性体质”专家引用的血液当然是弱碱性的，PH值在7.35-7.45之间，但是假如要问胃液呢？这是强酸性环境，据此我们是不是也能说碱性食品会中和胃酸？照这个理论推演下去，我们的唾液PH值是6.0-7.5,也是中性偏酸一些，这是食物首先接触到的体液，为什么不能据此提出我们应当吃弱酸性食物

9、？假如以血液PH为标准的话，另一个问题又出现了一一吃酸碱食物原委能否变更血液的酸碱性呢？这个问题很多人就已经提出了质疑，对于健康人群来说，我们的血液总是能够将PH值稳定在7.35-7.45这样的范围以内，靠的是缓冲溶液这种东西。缓冲溶液是中学化学的一个学问点，我们人体中不光是血液，其他体液也都有这样的作用。通过各种缓冲溶液，人体将体液调整到相对稳定的状态。当摄入食物引起极微小的PH值变更时，缓冲溶液很快使其复原至正常范围内，而且只有在这样的环境中机体才能正常工作。血液的PH值会被严格限定在7.357.45之间，这酸是酸中毒，比这碱是碱中毒。酸中毒和碱中毒都是必需接受专业治疗的严峻疾病。这在正常

10、人身上是不会发生的。我们常说有很多所谓“酸性体质”的人，其血液已经是酸性，唯恐这种状况也只能在濒死的人身上检测到了。因此可知，短期内的几顿食物不行能变更正常人血液的酸碱度。若长期的、大量的、单一的摄入酸性食物，才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大，调整酸碱实力下降，这也是我们不举荐的。2不行否认，碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的，尤其是蔬菜和水果，但据此来否定酸性食物实在是无稽之谈。不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些营销理念，就单为我们的健康来考虑，拒绝酸性食物就是拒绝健康。作为酸性食物的谷物自然是我们的主食，蛋是最优质的蛋白质来源,植物油虽然能量高，但维生素A、D、E、K

11、都是脂溶性的，植物油可以帮助我们的身体汲取，更何况很多植物油的不饱和脂肪酸是我们身体不行或缺的。肉也好、鱼也罢，虽然有着很多禁忌，例如高血脂的人群应限制肉类的摄入，而高喋吟的人群对海比较敏感，但它们也都是我们食谱中重要的组成部分，尤其是孕妇和发育期间的小孩，不吃鱼和肉，成天吃所谓的碱性食物对孩子的成长很不利。还有富含蛋白质、油脂和磷脂的豆类，假如信了那一套多吃碱性食物理论的，连豆类都不能多吃，莫非真就准备靠牛奶来保证每天的蛋白质需求吗？每天只摄入酸性食品的确有着很多的问题，但是只吃碱性食品，养分不良的风险便会有所提升。酸性食物和碱性食物之间，根本不存在谁优谁劣的问题，如何组成一个养分丰富的平衡

12、食谱才是大问题。5保持平衡当今社会，人们生活富有，普遍吃的过好，导致养分过剩。这种饮食结构，属于酸性食品偏多，更应留意增加碱性食品的摄入量，以保持合理的养分膳食结构。同时，对于养分缺乏的人群，特殊是贫困地区，主表现为矿微元素缺乏或蛋白摄入不足，这种情形，须要补充均衡的养分素以维持正常的酸碱平衡，特殊是补充矿微养分含量丰富同时蛋白质足够的食品（如螺旋藻食品）o血液调整正常状况下人的血液，因自身的缓冲调整作用，其PH值维持在7.357.45之间。食用适量的酸性或碱性食品后，食物中的非金属元素经体内氧化，生成阴离子酸根，在肾脏中与氨结合成氨盐，被排出体外。其中的金属元素经体内氧化，生成阳离子碱性氧化

13、物，与二氧化碳结合成各种碳酸盐，从尿中排出。这样仍使人的血液PH值保持在正常范围之内，通过人体这套很完善的调整机制，在生理上达到酸碱平衡的要求。6食品属性现在对酸碱食物稍有相识的人，包括某些“专家学者”，其实根本无法科学的推断食物的酸碱性，因为元素在体内的变更极为困难，单纯通过元素燃烧后的产物或者食物本身的PH值来推断食物酸碱性是很不科学的。因此，以下提到的酸性食物，均未经科学试验证明，包含大量主观揣测成分，仅供参考。碱性食品：说法一（按强到弱的依次）：蔬菜类为：海带一红萝卜一生菜一芹菜一青椒一胡萝卜一豆腐一洋葱等；主食为：红小豆一黄豆一黑大豆一绿豆一各种饭豆一芝麻一黑香米等蛋白，黄豆及其制品

14、：红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜：波菜、生菜、葛苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。水果：香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。其他：牛奶、茶、咖啡、葡萄酒、米酒坚果：无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻说法二：水果：苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙，生菠萝，菠萝汁、蜜桃，葡萄干，西瓜蔬菜：洋葱，豌豆，胡椒、葛苣，蘑菇，

15、球葵、黄瓜，茄子，小萝卜、芦笋，青豆，甘薯、甜菜，甜菜,番茄、绿叶，甘蓝，芜箸、卷心菜，胡萝卜，南瓜、花菜，芹菜，水芹、马铃薯，西葫芦坚果：杏仁，栗，鲜椰子其他：果酱，冰激淋、奶油，牛奶，糖蜜有些食物有时显酸性有时显碱性，如：土豆，在熟得过烂时显酸性，一些人吃土豆会“烧心”，但是生土豆取汁却显碱性，是治胃炎最济有效的良方，所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。白菜也类似土豆。酸性食品：（按强到弱的依次）：糖类f大米（糙米）f玉米一肉类一鱼一花生米一白面（发酵）f啤酒等1肉类、鱼类、蛋类。2全部淀粉类和谷类，尤其是经过精制加工后的淀粉类（如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等）。3全部甜食，

16、尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等。（饮料极度酸性，且很快侵蚀牙齿另外，为什么精致加工食品，属于酸性食物？因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、养分素都消逝掉了。仅剩下单一糖分，进入消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物。）4调味料，泡菜。5葱、蒜、荤类。6部分豆类及坚果类，尤其是花生、豌豆、扁豆。7全部油类及奶油，油腻及油炸、油煎食物。8谷类可借适当的烹调及处理，削减它的酸性程度。譬如面包，倘如经过烤箱，略微烘烤，其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时，就似乎水果中的糖分，成为极易消化的碳水化合物。很多全谷类（糙米、糙米粉、黑面