打奶泡常见问题及处理方法.docx

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1、打奶泡常见问题与处理方法1 .手动打奶器打出来的牛奶可否用来拉花？答案是肯定的。我们先看espresso的简单解构，espresso具备两个最基本的特征，即上层是一层像咖啡色的泡沫，下面是黑色的咖啡液。这样的咖啡就可以用来制作拉花咖啡。那我们只要在咖啡杯中注入30ml摆布的黑咖啡，再用打出来的奶泡，先倒进去一点点，然后用匙搅匀了，咖啡小憩:kafeixiaoqi/表面的白奶泡就变成为了“有咖啡颜色的泡沫了，而且它是浮在黑咖啡上面的。接下来，我们就可以用奶泡进行拉花了，我试过N次，呵，效果不错。无非用这样的液体制作的拉花咖啡，咖啡味儿太淡，拉层次感强的花有局限性，所以只能尝试，不提倡推广。固然，

2、时不时用此方法练练手也是不错的。2 .为什么打的奶泡不融合？奶泡一倒入浓缩中就即将和咖啡和合在一起，无法像高手拉花视频中的奶泡会在上面漂起？奶泡不够多，和牛奶混合不足，我有时候也是这样。3 .怎么样才干把牛奶混合的好呢？就是牛奶和奶泡，怎么样才干把它混合好，拉花时,一倒下去不全白的？温度温度很重要。在你打奶沫的时候，把你空着的手放到拉花杯上以感受牛奶的温度,在你感觉到很烫手已经不能继续放在拉花缸上的时候差不多就好了再继续打的话，会使奶沫过硬。硬奶沫看起来很僵硬，当你把奶沫倒进咖啡时它和咖啡不会混在一起，而是象蓬松的打过的奶油一样堆积在你的咖啡上面。如果打得时间再长一点的话，它会分层，90%是流

3、动的牛奶，以与一个浮在上面的厚厚的硬奶沫盖子。当你倒到咖啡里时，牛奶会从拉花杯中先流出来所以要想牛奶和奶沫混合得好温度是关键。奶泡打好后时间不能放的太长，不然也会分层。4 .如何才干打出多又质地细致的奶泡？关于如何打好一份好的奶泡，在此提供一个傻瓜奶泡法，就是钢杯内倒入一半的牛奶，让蒸气管与牛奶垂直于正中央或者是钢杯缘，然后让蒸气头刚好接触牛奶表面，然后就打开蒸气至2处，不要挪移钢杯，在牛奶到达50度时慢慢关闭，于60度时刚好关闭，最后温度会到达66度，如此就可以打出一杯好奶泡。5 .打奶泡要用哪种机型的意式机？普通机器三,四,五孔的蒸汽头都是有的,只要稍加熟悉都是加以打出好奶泡来的。无非机器

4、的，出蒸汽量，出蒸汽干湿程度,气孔的大小,对打奶还是有影响的。6 .为什么要用水练习打奶泡?一是大家也知道，水是透明的，可以让你更加清晰的看到旋涡是如何形成的。二是能更好的掌握孔数不一奶泡的打法！三是初学要切记，在你未能把奶泡打得绸稀状时要使用温度计，温度不能更好的掌握那末你所做的咖啡是不稳定的，可能你十次中有一两次打出奶泡，但那可不是稳定的品质。7 .蒸汽打奶与用手工打奶的区别首先手打的奶泡根本无法跟机器的蒸汽相比。蒸汽的细腻度使其打的奶泡很细腻、绵滑，蒸汽的辐射面广，打出来的奶泡会比较均匀，混合得比较好。手打主要通过滤网的小孔挤压，打出来的奶泡就是比较粗一些。8 .如何用宜家里买的电动打奶

5、器做奶泡？偶是自己用土办法打奶泡，感觉也不错。器具就是宜家里买的电动打奶器，9.9RMBo步骤：玻璃杯中加鲜奶1/3杯，微波炉加热高火45秒，打奶器搅拌1分钟，奶泡就成为了。我是用法式压壶，滤出50ml咖啡，直接从奶沫上方正中倒入，可以看到咖啡逐渐与奶混合，洁白奶泡徐徐上升。9 .怎么制作奶泡？方法一：以奶泡壶制作手工奶泡1 .将牛奶倒入奶泡壶中，分量不要超过奶泡壶的1/2,否则制作奶泡的时候牛奶会因为膨胀而溢出来。2将牛奶加热到60度摆布，但是不可以超过70度，否则牛奶中的蛋白质结构会被破坏。注意！盖子与滤网不可以直接加热。（如制作冰奶泡则将牛奶冷却至5度以下，固然，不要冰过头而让牛奶结冰了

6、。）3 .将盖子与滤网盖上，快速抽动滤网将空气压入牛奶中，抽动的时候不需要压到底，因为是要将空气打入牛奶中，所以只要在牛奶表面动作即可；次数也不需太多，轻轻地抽动三十下摆布即可。4 .移开盖子与滤网，用汤匙将表面粗大的奶泡刮掉，留下的就是绵密的热（冰）奶泡。方法二：用蒸气奶泡机制奶泡先不要将蒸气管伸进牛奶中，因为蒸气管中可能有一些凝结的水，所以先把前段的蒸气放掉一些，顺便排出多余的水分。将温度计插入容器中，然后将蒸气管斜插入牛奶里，打开蒸气开关。慢慢的将把蒸气喷嘴位置调整到距离牛奶表面一点点的地方，但是千万不要高于液面，否则牛奶会溅得到处都是。当位置正确的时候会听到一种平稳的“嘶嘶声，否则就会

7、很大声或者是几乎没有声音。当奶泡充足之后，就可以将蒸气管埋深一点，让蒸气继续替牛奶加温。蒸气管埋的角度最好是刚好可以使牛奶旋转。漫度到达60度-70度之间的时候就可以关掉蒸气开关。用湿抹布将附着在蒸气管上的牛奶擦干净，同时再放出一蒸气，以免牛奶干了之后难以清理。七、网友打奶泡经验1 .提供给新手的容易上手的打奶泡方法装入冷餐牛奶约半个拉花杯；喷掉蒸汽管内余水；30-40度角插入牛奶，插入位置在中心靠左1/4处（也可以靠右）；打开蒸汽，先使奶充分旋转，慢慢将拉花杯下移，不要让蒸汽嘴离开牛奶太多（容易产生粗泡）；感觉温热时（或者认为奶泡足够量时）蒸汽再次深些插入牛奶，使旋涡明显浮现在表面，并利用旋

8、涡卷入粗泡；感觉微烫手时关闭蒸汽,抽出蒸汽管，喷出余奶，擦拭蒸汽头上的奶渍，蒸汽头归位。以上打法为旋涡打奶，先打量，再打棉的打法。适合初学者。2 .打奶泡秘诀ESPRESSO机器蒸汽管打奶泡的一些心得，和大家分享。牛奶要从冰箱冷藏后拿出倒入钢杯，钢杯可以体味温度，方便控制；蒸汽管打开后，等它吹掉水汽，然后浅浅的放入牛奶表面下一点点，角度要倾斜多一点，可以听到蒸汽声；牛奶渐渐温热起来后调整一下角度类似那种蒸汽正推动整杯牛奶旋转的角度就可以；感觉有点烫了以后，把蒸汽管深入一些，到杯子烫的厉害时，关掉蒸汽，即将移开钢杯，否则加热过度，奶泡也会消失的。接着要保持机器清洁，再打开蒸汽，把里面残留牛奶吹出

9、来，等之后清洗机器时，要把蒸汽管外部的牛奶残存痕迹也擦洗干净，这样做可以打出很好的奶泡。如果希翼奶泡绵密一些，蒸汽管不要太深入。我用过市场各种主要牛奶，都是可以完成的，大家可以试看看。fendy69:我是用手动的打泡器打的，冻牛奶能够打的非常非常好，又细腻又稠密；但是60度的那种就不怎么样了。手工打奶泡的时候，牛奶的脂肪含量必须达到4%4.5%（高脂奶）比较好.品牌问题不大。3 .绿麦麦的技巧牛奶还是要加热的，用蒸汽机的话要用冰的，因为蒸汽会加热牛奶的。打好奶泡，在垫了抹布的桌上振两下，让大奶泡浮上来，用勺子刮去上面的粗大奶泡。用勺子伸到底逆时针搅拌2下，倒时勺子挡着奶泡，倒下去的是牛奶，咖啡

10、液面离杯口2.5Cm时提勺，从奶缸底部轻拨，奶泡就下去了，一气呵成，卡布其诺就出来了。咖啡用的是espresso）咖啡的香淳、牛奶的顺滑、细腻的奶泡！建议别加糖。4 .xy1234的技巧打奶泡条件，牛奶温度大约11（C,600亳升的钢中装1/3摆布，先将蒸汽管开关打开，将多余的水蒸汽喷出，以免稀释牛奶，将蒸汽管深入不锈钢盅中内牛奶1厘米摆布，打开蒸汽开关，听声音变化，将不锈钢盅列为上下摆布旋动，当牛奶温度达到大约38度时，将蒸汽管深入牛奶中再也不发泡，使其旋转，牛奶温度达到60度时关闭蒸汽开关。牛奶打好后，温度不要太高。50-60（度）均匀摇转。咖啡做好的温度也不要高于90度。这样拉的花才干保

11、证质量。5 .minghaojiang的技巧我的经验是打奶不能温度过高.否则奶泡很容易破，本来,好的奶末倒进咖啡或者其他饮料里，自动会在下面混合并有一层逐步往上浮，这样,在加入一半奶末后杯子的液面下已经有一薄层奶末了,再在上面拉花会很容易.温度过高的奶倒下去这层奶末非常薄，甚至不能盖满整个杯子,拉花的时候奶就开始乱流了.我的经验是稍微感觉有些烫就停。冰牛奶或者是熟牛奶皆可。冰牛奶必须在04C之,做出来是冰奶泡；熟牛奶即须超遇60以上，做出来的是熟奶泡。6 .拉花小皇子raymond777的打发奶泡的制作过程打发蒸汽的喷管，附在咖啡机的边缘，喷管是可以转动的，但要小心使用，因为加热后的喷气管很烫

12、手，特殊是刚打完奶泡的时候。把喷管移出后，把冰牛奶（约8安士）倒入奶壶内，大概奶泡壶的一半；喷气管放进奶泡壶之前，先让喷管喷一下蒸汽。这样即可以预热喷气管，也可将管内的由蒸汽集结成的水冲掉。此时，将喷气管伸进奶壶的牛奶表面，然后把蒸汽控制键开半圈，等牛奶对流后，再将控制键开到最大。刚开始会发出“之之”的声音，在表面打发2秒后可以伸入底部打发，打发2秒后又提到中间打发，直至打发奶泡升至奶泡壶的九成满就可以了（打奶泡有不少种打法，可以根据不同机器的气压而不同的打法，气压大的机器在打奶泡时拿拉花壶的手可以保持不动）。如果发出“锯锯”的声音而且特殊刺耳就不对了，证明你的手法错误。打奶泡时要注意的是，所

13、用的牛奶一定是经过冷藏过的牛奶。至于牛奶的品牌现在市面有不少种，本人建议大家用雀巢的全脂纯牛奶。打发后的牛奶温度不能超过65oC,打发时间普通在8秒至15秒之间；打发奶泡要一气呵成；打出来的蒸汽奶泡应有质感，既不是粗糙却不匀称的泡沫，也不是软绵绵，轻飘飘的泡沫。最理想的奶泡应该是持地非常绵密，整体上浓稠柔滑，与让人感到适度的厚重感，倒出来时，就像倒花生油一样。蒸汽使用后，须即将清洗喷管以与喷头，先用湿布子细地将沾在喷头，喷管上的牛奶擦试干净，然后再开一下喷管，让蒸汽把残留在喷头的牛奶喷出，以免牛奶干后阻塞喷头。如何使用打发后的蒸汽奶泡？刚用蒸汽打发后的奶泡，在奶泡壶内，所呈现的状态是：上层是浮

14、着的奶泡，下层是热牛奶。如果用来拉花用，一定要顺时针摇晃奶泡壶，让壶内的泡沫和牛奶结合在一起，再把表面较粗的奶泡勺出来，再倒出使用；如果做美式咖啡，就打发后等十秒摆布，先让泡沫彻底浮出液体表面，再用汤匙勺出使用。提取好的咖啡和打发优质的奶泡是一个专业咖啡师必须要做到的，而且要100%的领悟到的。咖啡提取得不好，不管咖啡做的样子有多美观，奶泡有多好，这杯咖啡只是一杯垃圾。样子固然重要，但口感更加重要，所以各位同学要紧记。同样，希翼同学们多加练习，做一个出色的咖啡师。7 .HalfCafe的技巧这个牛奶打奶泡真的不错（手动打奶泡）。在超市买了3盒晨光纯牛奶（绿色盒装），打算什么时候回来试试打奶泡的

15、效果，正好今日上午停电，无聊，拿出来试试吧，还真不错。一盒250ML,倒出不到一半，TIAMO双层打奶器，冻牛奶直接打，上下抽动20多下后，觉阻力增大，继续打，不知道多少下后，打开看效果，非常稠密的奶沫，整个打奶器里几乎全是稠密的奶沫，倒入杯中，也只看到一点可以流动的牛奶了，没有流动的牛奶，做拿铁比较失败，感觉象奶油或者冰淇淋了，呵呵，还没倒完，打奶器里还有剩余（杯子小了）。卡布&拿铁之间的奶泡和拉花问题。卡布：特浓&热奶&奶泡之间的比例是1：1：1,同时奶泡需要密切/浓厚一点。拿铁：特浓&热奶&奶泡之间的比例是1：2：1,同时奶泡需要相对卡布的奶泡要细腻和“流动一点。如果我的理解是没有错的话

16、，那就是做卡布和拿铁需要各打出不同质地的奶泡。密切/浓厚的奶泡是相对照较难直接做出漂亮的拉花来的，对吗？那是不是也就是说普通拿铁比较适合直接拉花，而卡布则用画花的比较合适呢？我的配方（仅供参考）特浓：牛奶：奶沫之间的比例，卡布1:1:1；拿铁1：8：1。很难想象按这个比例在星巴克点一杯CAPPUCClNo会怎样？以12盎司的TALL杯为例，那就是4盎司的ESP、4盎司的牛奶、4盎司的奶泡；天啊，4盎司的ESP就是4份SINGLEESP了，这个浓度可真够厉害的。选什么比例，主要还得看自己店里的定位吧。如果是向美国式的咖啡店看齐，那就不需如此看重这个比例，如果定位为传统的意大利咖啡店，那就只能用专用的卡布杯，严格按这个比例来。Iatte杯子普通都在24OmI360ml,除了espeesso占的空间外，其它的都是牛奶，奶泡打得好