餐饮店长每日工作时间与内容.docx
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1、餐饮店长每日工作时间与内容主要时间工作内容操作规范与要求09:00-09:15现场抽检1、抽查昨夜各区域安全卫生及物品存放状况(依照“三时三有”相关标淮)。2、跟进当日后厨采购、到货、验收情况。09:15-09:30报表阅读查查看相关报表,了解昨日营业收支状态。09:30-10:00店长晨会1、听取各部门昨日工作总结与今日计划;2、了解本店昨日经营管理的最新资讯。10:00-10:30审查7表审查7表:昨日客情反馈单、餐中设计、及优质服务确认单、奖惩单、大客户考勤表、物品申购单、品控记录表。10:30-10:40参加客服部点菜单分析会听取并了解客服部人员的点菜单分析,重点可根据“5配1定”(荤
2、素原料搭配、色泽搭配、口味搭配、高毛利菜肴搭配、厨房档口搭配、客单价确定)展开讨论。10:40-10:50了解当日客情跟进客服人员的餐前设计10:50-11:20灵活支配结合突发事件灵活处理。无突发事件时,可作为员工谈话时间(以不影响员工餐前准备为宜,一般5分钟为宜)、检查各部门餐前例会11:20-11:50餐前淮备检查餐前检查就餐区是否具备营业状态的三个“三”:1)开餐三个前提:灯光、温度、气味;2)三个区域:休息区、就餐区、客卫区;3)三个重点:员工精神面貌、客情准备(员工对预定知晓情况包括:姓氏、人数、宴请性质)、设施设备的保洁与运行状态;对三种检查结果的反应技巧一说好三种话:1)做的好
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