荔浦芋脆片加工技术规程编制说明.docx

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1、广西地方标准荔浦芋脆片加工技术规程(征求意见稿)编制说明广西壮族自治区农业科学院、广西壮族自治区农业科学院农产品加工研究所2022年10月8日一、标准情况1. 1任务来源与项目编号根据广西壮族自治区市场监督管理局关于下达2021年第二批广西地 方标准制修定项目计划的通知(桂市场监(2021) 2199号)任务，我单 位承担的“荔浦芋脆片加工技术规程” (2021-2066)已获立项。1.2 提出及起草单位本标准由广西壮族自治区农业农村厅提出，广西壮族自治区农业科学 院农产品加工研究所负责起草。1.3 主要起草人员名单及职务或职称姓名性别年龄职务/职 称专业工作单位责任分工郑凤锦女39正高级 工

2、程师农产品加工广西壮族自治区农业 科学院主持编写陈赶林男41研究员农产品发酵广西壮族自治区农业 科学院企业调研及 参与编写方晓纯女32工程师农产品加工广西壮族自治区农业 科学院企业调研及 参与编写林波女34工程师农产品加工广西壮族自治区农业 科学院参与编写吴妃妃女26研究实 习员生物工程广西壮族自治区农业 科学院实验数据测 定陈静女27研究实 习员发酵工程广西壮族自治区农业 科学院实验数据测 定杨玉霞女39副研究农产品质量广西壮族自治区农业产品检测分员安全科学院析黄志男38助理研 究员农产品加工广西壮族自治区农业 科学院企业调研及 参与编写胡一凤女37助理研 究员生物学广西壮族自治区农业 科学

3、院参与编写胡瑶女29实习研 究员农产品加工广西壮族自治区农业 科学院数据整理任二芳女38助理研 究员制糖工程广西壮族自治区农业 科学院数据整理冯敬丽女51讲师农产品加工荔浦市科学技术情报 研究所标准推广唐永德男59工程师农产品加工荔浦罐头食品有限公 司企业示范刘华男57工程师农产品加工桂林爱明生态农业开 发有限公司企业示范二、制定标准的背景和必要性（一）背景荔浦芋人称“芋中之王”，原属槟榔芋种，因盛产于荔浦而闻名，故 称荔浦芋，是广西久负盛名的特产。荔浦县是荔浦芋栽培的起源地，种植 的历史悠久。据文字记载始于清朝康熙四十八年，至今已有340多年的历 史。民国三年荔浦志载：“旧志云：有大至十余斤

4、者，今实无，但以 城外关帝庙前所出者为佳。剖之，现槟榔纹，谓之槟榔芋”。“纹棕色致 密，粉松而不黏，气香、他处有移种者、仅形似耳，无纹，谓之榔芋”。 由于荔浦县具备独特的自然条件和土壤优势，加上荔浦农业科技人员数百 年的栽培、改进、存优去劣，形成了一整套独特的栽培管理方法，产出的 荔浦芋呈球茎纺锤形，叶柄生节间隔较密，一般都有L53.0kg。横切面 呈灰白色，且有明显棕红色槟榔花纹，肉质细粉软酥松，富含多种营养元 素。（一）荔浦芋的产业现状（1）广西地处亚热带，拥有丰富的芋类种质资源和驰名中外的优良品 种，如“荔浦芋、“横州大芋”、“梧州红芽芋”、“贺州荔浦芋”等, 种植面积近10万亩。广西芋

5、头以荔浦芋为最，荔浦芋在荔浦人工栽培已 有300多年的历史，在清代作为广西珍稀的“皇室贡品”年年进贡朝廷。 荔浦是中国独一无二的荔浦芋原产地，也是全国最大的荔浦芋生产、加工、 出口基地。荔浦芋2005年获得了国家质监总局地理标志产品，2006年被评 为广西名牌产品，2008年被评为中国名牌产品，2015年获国家农业部地理 标志产品，2017年成功入选中国百强农产品区域公用品牌，2018年又入选 首批广西农业品牌。近年来荔浦芋种植面积发展迅速，由2018年4. 8万亩 发展到2020年5. 18万亩，产量15万吨，产值达7. 5亿元，在政府的推动 之下，当地农民的积极种植，荔浦芋产业迅速扩大，对

6、助农增收致富做出 了重要贡献。这几年因为国内芋头种植面积的进一步扩大以及受大环境经 济因素的影响，2018年的芋头价格开卖不久就直线下跌，收购价由5.6元 1公斤跌到L6元1公斤。很多芋头种植户叫苦不迭。（2）多年来，荔浦芋除部分用于加工荔浦芋扣肉外，大部分均作为原 料向外销售。为使这一资源优势转化为产业优势，荔浦县委、政府积极引 导食品企业研发以荔浦芋为主要原料的特色产品，提高附加值，形成产业。 该县引进自治区农业产业化重点龙头企业一一广西绿园农产品加工有限公 司开发荔浦芋产业，该企业通过“公司+协会+基地+农户”的方式，实行荔 浦芋种植、加工、销售一体化经营，近年来先后开发出荔浦芋脆片、荔

7、浦 芋粉等系列产品。通过不断的技术创新，其“绿枝园牌”荔浦芋于2006年 度获得了 “广西名牌产品”称号，最近又被评为“中国名牌农产品”，为 荔浦赢得了荣誉。在广西绿园农产品加工有限公司等龙头企业的带动下， 该县致力于研发荔浦芋系列产品的食品企业有40多家，品种达20多个， 年产值10.5亿元。荔浦绿园农产品加工有限公司采用国际先进的低温真空 油浴脱水技术，完成了荔浦芋深加工食品防腐真空包装的技术攻关，开发 出脆片系列产品，仅去年就实现产值8000多万元。（3）目前我区从事荔浦芋脆片加工的企业很多，其中比较有名的大型 龙头企业有23家，年加工荔浦芋3万多吨，产品销售网络覆盖全国各大 城市大中连

8、锁商场、超市及食品批发市场，并出口美国、加拿大、日本和 欧洲等。（4） 2018年广西自治区人民政府下发广西壮族自治区人民政府关于 提升质量安全推动地方特色食品产业发展的实施意见中提到要提升地方 特色食品加工能力和质量安全水平，大力培育发展特色产品，以推动广西 地方食品产业的发展。荔浦芋深加工是缓解芋头鲜销压力、挖掘潜在价值、 提高荔浦芋产业总体产值的最有力方式。（二）必要性2014年，荔浦县委、县政府印发关于进一步加快农业发展的决定的 通知（荔发20145号）及相关文件。为全面落实科学发展观，推进荔 浦县农业供给侧改革，进一步发展壮大特色产业，加大优势主导产业培育 力度，推进农业产业化进程，

9、促进农业持续增收。2018年广西自治区人民 政府下发广西壮族自治区人民政府关于提升质量安全推动地方特色食品 产业发展的实施意见中提到要提升地方特色食品加工能力和质量安全水 平，大力培育发展特色产品，以推动广西地方食品产业的发展。荔浦芋深 加工是缓解芋头鲜销压力、挖掘潜在价值、提高荔浦芋产业总体产值的最 有力方式。但我区目前荔浦芋多为鲜销，综合加工还处于较低水平，产品 附加值不高。国内芋头加工起步较晚，较其他大宗农作物如苹果、柑橘、 葡萄、红薯等落后，加工产品占总量的比例只有10-15%,加工产品种类较 少，有较大的开发空间和市场前景。如何充分利用广西丰富的荔浦芋资源, 对其进行深加工开发，成为

10、我区农产品加工产业亟待解决的问题。三、标准前期研究工作基础及编制过程本标准申报单位广西农业科学院农产品加工研究所自2012年起，就开 始进行特色水果精深加工的生产关键技术研究，研究团队先后获得广西科 技计划项目、广西自然科学基金、广西农科院基本业务专项等多个项目资 助。项目组在关键技术开发、干燥参数、荔浦芋头脆片品质方面做了大量 的研究，积累了大量的实验数据，开发出一种利用荔浦芋头制备荔浦芋头 脆片的关键生产技术，技术较为成熟。本文件适用于在广西区内荔浦芋脆片的生产。本文件规定了荔浦芋脆 片的术语和定义、技术要求、原辅料要求、加工工艺。2021年3月，本标准实施单位广西农业科学院提出制订荔浦芋

11、脆片 加工技术规程广西地方标准项目建议书。2021年10月，自治区市场监督管理局下文自治区市场监督管理局关 于下达2021年第二批广西地方标准制修订项目计划的通知（桂市监函 （20212199号），同意批复该标准立项。2022年1月，成立起草工作小组，由广西壮族自治区农业科学院农产 品加工研究所明确专人组成起草组，具体落实各项工作。并经起草组全体 成员共同研究讨论，确立标准起草编写方案，任务具体落实和分配。2022年36月，广西农业科学院组织该院农产品加工研究所组成单位 专家、技术人员对荔浦芋脆片加工技术规程要求的现状进行初步调研。根 据实际调研，分析广西境内荔浦芋脆片加工要求，进行标准框架结

12、构和主 要章节内容的确定，更细化调整生产工艺。2022年1月2022年7月，项目完成单位继续补充试验数据。2022年7月，广西农业科学院组织多次对该标准进行讨论修改，完成 荔浦芋脆片加工技术规程（工作组讨论稿）。2022年9月，广西农业科学院组织该院农产品加工研究所、荔浦罐头 食品有限公司、桂林爱明生态农业开发有限公司等组成单位专家、技术人 员对该标准进行细化修改，论证完成“荔浦芋脆片加工技术规程”相关工 艺，形成了荔浦芋脆片加工技术规程（征求意见稿）。四、国内外同类标准制修订情况及与法律法规、强制性标准关系（一）经查阅，截至目前，没有直接与荔浦芋脆片生产的国家、行业 标准及广西地方标准。国内

13、与荔浦芋脆片加工技术规程类似的标准有：GB/T 23787-2009非油炸水果、蔬菜脆片、QB/T 2076-1995水果、蔬菜 脆片、SN/T 0976-2012出口油炸水果蔬菜脆片检验规程、QFDBNOoOIS-2019-0622油炸芋头、QGLSC0001S-2019-OlO8油炸芋头（红 薯）、QJX0003S-2022-0327低温油炸果蔬食用菌果仁。已颁布的行业标准与本标准的技术比较：1 .GB/T23787-2009非油炸水果、蔬菜脆片对非油炸脆片的分类、 试验方法、检验规则、标签标志灯等作出了简单阐述，但无具体的脆片加 工工艺技术规定。2 . QB/T 2076-1995水果、

14、蔬菜脆片对技术要求、试验方法、检验 规则作出了规定，其中技术要求为产品的质量要求包含原料、感官要求、 理化要求，并无具体的脆片加工技术规定。3 . SN/T 0976-2012出口油炸水果蔬菜脆片检验规程对进出口油炸 水果蔬菜脆片抽样、制样、品质、安全卫士检验、重量鉴定和包装检验等 作出了规定，均为产品的质量要求，并无具体的脆片加工技术规定。4 . QFDBN0001S-2019-0622油炸芋头对要求、试验方法、检验规则、 标志、标签、包装、运输和贮存作出了规定，其中要求为原辅料要求、感 官要求、理化指标、污染物限量等要求，并无具体的芋头脆片加工技术规 定。5 .QGLSC0001S-201

15、9-0108油炸芋头（红薯）对以芋头、红薯及其薯类 食品的要求、产品分类、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则 等作出了规定，但无具体的芋头脆片加工工艺技术规定。6 .QJX0003S-2022-0327低温油炸果蔬食用菌果仁对以水果、蔬菜、 食用菌、果仁的一种或多种为原料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、 试验方法、检验规则等作出了简单阐述，但无具体的脆片加工工艺技术规 定。目前广西有我们加工所制定的香蕉、芒果、柿子等脆片的团体标准， T/GXAS 059-2020真空油炸香蕉脆片加工技术规程、T/GXAS 089-2020 冻干柿子脆片加工技术规程、T/GXAS 081-2020芒果脆片加工技术 规程但并没有荔浦芋脆片生产技术规程，上述标准在工艺流程、护色、 切片厚度整等操作要点指标上均与荔浦芋脆片上不同。现今企业在荔浦芋脆片生产操作过程中也无标准可依，因此建立系统的、可操作性良好的荔 浦芋脆片生产技术标准，对整个荔浦芋产业的良性发展有指导性