食堂服务质量考核标准河池市人民医院食堂服务质量考核标准100分.docx

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1、食堂服务质量考核标准河池市人民医院食堂服务质量考核标准（100分）检查时间：年月曰检查者：公司管理人员：得分：项目考核内容分值检查方法存在问题及扣分公司管理（5分）1.管理制度完善，有制度上墙。一处不合格扣1分。2现场查看、查资料2.营业证在有效期内。证件过期扣1分。1现场查看3.公司管理材料完善，规范放置。管理资料一项不完善扣1分。2现场查看、查资料人员管理（5分）1.持健康证上岗并上墙。无证扣1分/人。2现场查看、查资料2.与公司签定有合法的劳务关系。未签订合同扣1分/人。1现场查看、查资料3.员工上班着装清洁整齐，窗口售卖人员操作配戴口罩，手卫生符合要求。一处不合格扣1分。2现场检查。食

2、品安全管理（40分）1.与食品供应商签定有完善的供应合同并按合同购买食品。未签订合同扣2分/家；未按合同购买食品扣2分/件。5现场查看、查资料2.食品管理规范，分类保管，无过期食品。一处不合格扣2分；食品过期扣2分/样。5现场查看3.食堂无三无食品（生产厂家、产品质量合格证、生产日期）。一样食品不合格扣2分。5现场查看4.食品生熟分开存放，存放用具清洁卫生，定期消毒，有清毒记录。一处不合扣1分；未记录一次扣1分。5现场查看5.餐具一用一清毒，清毒指标达到要求，有记录。未按时消毒一次扣1分；清毒指标达不到要求一次扣1分；无记录1次扣1分。5现场查看6.每餐有食品留样，样品符合要求，有专人负责，记

3、录完善。缺一次扣1分；未记录扣1分。5现场查看7.食堂不供应隔夜菜饭。不符合要求一次扣1分（经查实）。58.食堂炊具、刀具清洁，分类放置。一处不符合要求扣1分。5现场查看9.无食物中毒安全事件发生。发生食品安中毒事件一次本条不得分。实地调查环境卫生（30分）1.食堂油烟系统每半年清洗一次，有公司出具报告，有记录。未按时清洗扣5分；无报告、无记录各扣1分。5现场查看2.厨房、仓库有防尿设施，室内无老鼠、螳螂。一处不符合要求扣1分；发现有老鼠、婶螂一次扣2分。5现场查看3.厨房、餐厅、仓库等所有业务用房干净整洁，物质摆放整齐。一处不符合要求扣2分。10现场查看4.售卖区台面、就餐桌面每次用完用消毒液进行消毒、清洗。一处不符合要求扣2分。5现场查看。5.生活垃圾及时清理，厨余垃圾与专业回收公司签订有合同，每次回收有记录。一处不符合要求扣1分；厨余垃圾无交接记录一次扣1分。5现场查看，查看资料服务质量（20分）1.售卖菜饭、食品、物品价格合理，价格不能高于市场价。一次不符合要求扣1分。5现场查看，询问员工、病人2.食堂营业时间满足医院业务工作要求。一次达到不到要求扣1分（经查实）。5现场检查，询问员工、病人3.对病人、员工提出的订餐、送餐服务要求及时响应。一次达不到要求扣1分（经查实）。5现场检查，询问员工、病人4.服务质量无投诉。一次投诉扣2分（经查实）。5听取员工、病人反映