GZ025 食品安全与质量检测赛题第9套-2023年全国职业院校技能大赛拟设赛项赛题完整版（10套）.docx

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1、表1.9单选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项E1.学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型EI单选题多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数食品生产企业厂区内的道路不应使用（）材料。A、混凝土B、沥青C、地砖D、沙石关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）oA、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运

2、输过程中受到污染食品添加剂的使用，应当符合（）的要求。A、GB2760B、GB2761C、GB2762D、GB2763以下配料中需要在配料表中标识的是（）。A、已经失去酶活力的酶制剂B、加工助剂C、在加工过程中已挥发的水D、风味发酵乳中的菌种根据中华人民共和国食品安全法，复检机构出具复检结论后，（）oA、企业可再次申请复检B、复检结论为最终检验结论C、初检机构可申请复检D、监管部门可提出复检要求食品接触材料生产企业应控制不和食品直接接触且与食品之间有有效阻隔层阻隔的、未列入相应食品安全国家标准的物质迁移到食品中的量不超过（）oA、0.01mgkgBs0.1mg/kgC、1mg/kgD、10mg

3、kg消费者为生活消费需要通过网络购买商品（食品），依照消费者权益保护法第二十五条规定退货的,网络商品销售者（第三方平台/入网食品经营者）应当依法履行（）日无理由退货义务。A、三B、七Cs十D、十五下列（）不属于GB14881-2013食品生产通用卫生规范中规定的生产过程的食品安全控制中物理污染的控制方法。A、建立防止异物污染的管理制度B、设置筛网C、加工过程监督D、微生物指标监控链球菌中不产生溶血素，菌落周围无溶血环的是（）oA、甲型（）溶血性链球菌B、乙型（B）溶血性链球菌C、丙型（Y）链球菌D、以上都不是伤寒沙门氏菌（）oA、发酵乳糖，产酸产气B、发酵乳糖，产酸不产气C、发酵葡萄糖，产酸产

4、气D、发酵葡萄糖，产酸不产气细菌的群体生长繁殖可分为四期，依次为（）oA、对数期、迟缓期、稳定期和衰亡期B、迟缓期、对数期、稳定期和衰亡期C、稳定期、对数期、迟缓期和衰亡期D、对数期、稳定期、迟缓期和衰亡期对于志贺氏菌属的描述，下列哪一项不正确（）oA、K抗原为型特异型抗原B、O抗原为群特异性抗原C、分解葡萄糖，产酸不产气D、分解乳糖，产酸产气细菌的芽抱是（）。A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道下列营养物质中，不是同时含有碳源、氮源和生长因子的是（）oA、牛肉膏B、蛋白陈C、维生素D、玉米粉营养缺陷型菌株是指（）。A、有营养不良症的菌株B、在完全培

5、养基上也不能生长良好的菌株C、培养基中营养成分缺少时获得的菌株D、丧失了合成某种营养成分能力的菌株在培养基的配制过程中，具有如下步骤，其正确顺序为（）o溶化调PH加棉塞包扎培养基的分装称量a、（WXSX3）bscs（BWxgxgxS）ds菌株复壮的常用方法不包括（）oA、分离纯化B、寄主复壮C、杂交育种D、基因自发突变茶叶中茶多酚主要成分是（）oA、绿原酸B、鸡钠酸Cs咖啡酸D、儿茶素用火焰原子化法测定易挥发或电离电位较低的元素时应选择（）火焰。A,空气-乙快B.氧化亚氮-乙快C.氧气-乙快D.氧屏蔽空气-乙快有关汞的处理错误的是（）oA、汞盐废液先调节PH值至8-10加入过量Na2S后再加入

6、FeSO4生成HgS、FeS共沉淀再作回收处理B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯D、散落过汞的地面可喷洒20%FeC1.2水溶液，干后清扫在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用()处理。A、5%硼酸B、5%小苏打溶液C、2%盐酸D、2%硝酸计量器具的检定标识为黄色说明()oA、合格，可使用B、不合格应停用C、检测功能合格，其他功能失效D、没有特殊意义中性溶液严格地讲是指()oA、PH=7.0的溶液B、H+=OH的溶液CsPOH=7.0的溶液D、pH+pOH=14.0的溶液EDTA法测定Ca含量的操作中，加入氟化钠溶液和柠檬酸钠溶

7、液的目的是()oA、掩蔽干扰金属离子B、催化反应Cs与Ca形成络合物D、与Ca形成显色物用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用()代替。A、冷凝管B、碱式滴定管C、酸式滴定管D、比色管一般食品中蛋白质的含氮量为()%OA、8B、16C、6.25D、10应该放在远离有机物及还原物质的地方，使用时不能戴橡皮手套的是()oA、浓硫酸B、浓盐酸C、浓硝酸D、浓高氯酸标定HC1.溶液常用的基准物质是()oA、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸测定饮料中维生素C时，为了防止维生素C的氧化损失，处理样A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸品时应采用（）o盖勃法测定牛乳中脂肪含量时，加入异戊醇的作用

8、是（）。A、调节样品比重B、形成酪蛋白钙盐C、破坏有机物D、促进脂肪从水中分离出来表2-9多选题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职组学生组教师组口师生联队试点赛项E1.学生组教师组师生联队试点赛项题目类型单选题EI多选题是非题题目内容题目选项题目答案难度系数以下哪些措施能降低食品受到玻璃、金属、塑胶等异物污染的风险（）oA、设备维护B、卫生管理C、外来人员管理D、加工过程监督关于食品原料、食品添加剂和食品相关产品的说法，以下表述正确的是（）oA、食品原料仓库应设专人管理，建立管理制度B、

9、食品包装材料等食品相关产品必须经过验收合格后方可使用C、食品原料、食品添加剂和食品包装材料等进入生产区域时应有一定的缓冲区域或外包装清洁措施D、采购食品原料时无需查验供货者的许可证和产品合格证明文件预包装食品标签上净含量的标示应由以下（）组成。A、净含量B、数字C、法定计量单位D、成分有关微生物的描述正确的是（）oA、具有致病性的微生物称为病原微生物B、绝大多数微生物对人类和动植物是有益的C、真菌具有核膜和核仁D、细菌的染色体裸露和环状DNA沙门氏菌属的生化反应特征是（）。A、口引口朵、尿素分解及VP试验均阴性B、发酵葡萄糖产酸产气，产生HzSC、不分解蔗糖和水杨素，能利用丙二酸钠，液化明胶D

10、、不分解乳糖，在肠道鉴别培养基上形成无色菌落罐头食品判定为商业无菌应满足的要求是（）oA、经审查生产记录，属于正常B、保温后开罐经感官检查、PH测定无微生物增殖现象C、抽取样品经保温试验，未发生胖听或泄漏D、涂片镜检或接种培养无微生物增殖现象在色谱流出曲线上，两峰间距离决定于相应两组分在两相间的（）oA、分配比B、分配系数C、扩散速率D、理论塔板数系统误差按其来源分为（）oA、方法误差B、仪器误差C、过失误差D、试剂误差关于原子吸收光度法中标准曲线法说法正确的是（）。A、配制的标准溶液浓度应在吸光度与浓度成线性关系的范围内B、标准溶液的基体组成应尽可能与待测样品溶液一致，以减小基体影响C、在整

11、个分析过程中，操作条件应保持不变D、每次测定不要重新绘制标准曲线下面属于有机物破坏法的有（）oA、干灰化法B、湿法消解C、微波消解D、糊化表3-9是非题赛项名称食品安全与质量检测英语名称FoodSafetyandQua1.ityTesting赛项编号GZ025归属产业食品产业赛项组别中职组高职级学生组教师组口师生联队试点赛项13学生组教师组口师生联队试点赛项题目类型口单选题多选题团是非题题目内容题目答案难度系数食品生产企业可以制定低于食品安全国家标准或者地方标准要求的企业标准。食品添加剂新品种的审批需要经过风险评估，由卫生健康委员会批准发布，发布前会公开征求意见。不安全食品是指食品安全法律法规

12、规定禁止生产经营的食品以及其他有证据证明可能危害人体健康的食品。葡萄球菌属的形态特征是革兰氏阴性球菌、无芽孑包、一般不形成荚膜、有鞭毛。M.R试验时，甲基红指示剂呈红色，可判断为阴性反应；呈黄色，则可判断为阳性反应。汞的测定中，不能采用干灰化法处理样品，是因为会引人较多的杂质。没食子酸乙酯比色法测定饮料中的茶多酚时，如果改变磷酸盐缓冲溶液的浓度，显色后溶液的吸光度也会发生变化。分析测定结果的偶然误差可通过适当增加平行测定次数来减免。石墨炉原子化法比火焰原子化法的原子化程度高，所以试样用量少。因高压氢气钢瓶需避免日晒，所以最好放在楼道或实验室里。2023年全国职业院校技能大赛高职组“食品安全与质

13、量检测”竞赛食品理化分析技能考核任务1乳品中三聚氟胺含量检测（样品9）现场操作规程及要求赛位号：注意事项：1,考虑竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GBT223882008原料乳与乳制品中三聚寓胺检测方法第一法的基础上略有改动。2 .竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，此法可较好控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。3 .选手提前10分钟进场。选手入场后可检视仪器设备，如有问题可提出更换；比赛正式开始后不再处理任何仪器设备问题，一切后果选手自负。4 .离心、氮吹步骤统一安排，轮流

14、进行，有些步骤需按要求举手示意裁判确认。5 .比赛过程中请做好相应的安全防护措施，并进行设备使用登记。6 .比赛时间：150分钟，其中氮吹行进和等待时间扣除。乳品中三聚氧胺含量的检测1 .样品预处理考虑到竞赛的时间要求以及公平公正的大赛原则，本项目操作规程在参照国家标准GB/T22388-2008原料乳与乳制品中三聚氟胺检测方法第一法的基础上略有改动。竞赛由组委会统一准备空白样品，每位选手做三个平行加标样，样品预处理完成后，由组委会统一送至第三方检测机构检测，这样能够较好地控制比赛时间，同时能够保证结果准确度的可评价性。(1)样品称量称取2g(精确至0.0Ig)乳品试样于50m1.具塞塑料离心管中，并及时填写样品称量记录单。(2)样品提取