餐饮连锁企业营运传菜员岗位职责说明.docx

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餐饮连锁企业营运传菜员岗位职责说明岗位：传菜员所属部门:营运部所属单位：门店下属对象：见习传菜员直属主管:传菜领班管理人数:无岗位目标：快速准确的餐饮品递送至顾客前,确保顾客用餐满意.本岗位的基本要求参加过传菜课程且考核成格者均可责任范围（工作要项）：1 .按照餐厅卫生标准，清理传菜间和规定地段的清洁卫生工作；2 .面带微笑,仪表整洁,佩戴有姓名且正确的铭牌,站立端正；3 .做好开餐前的准备工作，接受领班的工作分配和指导，按质、按量、按时完成领班分配的各项工作任务.积极配合值台员准备好调料、配料，及传菜所需的用具，主动配合厨师做好出菜前的准备工作；4 .了解菜品特点、名称和服务方式，熟悉各餐位及宴会厅位置以及当餐预订情况和相关事项，并提醒值台服务员；5 .将菜单上的所有菜点按出菜（上菜）的次序准确无误地传送到值台员处（餐厅），传菜要迅速。对所负责区域内的传菜，及时和值台员沟通，等客人入座后，通知厨房发菜，并控制好时间（客人入座后10分钟要上第一道热菜）；6 .传菜时要使用托盘，送入值台处，托盘必须保持清洁；7 .餐中，协助值台员及时将脏餐具撤回洗碗间，并分类放置；协助厨师长把好菜点质量关，上菜前检查菜肴质量，不合格的及时退回；要及时沟通前后台信息，将就餐客人的要求及意见及时反馈给厨房，并负责落实。8 .餐后，要将餐厅内的餐具撤回洗碗间分类放置，清理好岗位卫生，接受检查。