大酒店餐饮部餐饮总监岗位职责及工作程序.docx

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1、大酒店餐饮部餐饮总监岗位职责及工作程序班次：根据客情安排班次，基本是早8：30一晚餐结束上下级协调关系：上级：总经理室下级：各餐厅主管素质要求1 .具有大专毕业学历或同等文化程度，受过旅游饭店管理专业培训。2 .英语会话流利，能阅读饮食专业资料。3 .从事餐饮管理工作5年以上。掌握餐饮管理知识及财务成本核算，有丰富的菜肴、酒水知识，熟悉饭店和餐饮促销手段，了解各国的饮食风俗。4 .最佳年龄：30-55周岁。岗位职责1 .全面负责餐饮部的经营管理和日常运转工作，确保各营业目标的圆满实现。2 .根据总经理室总的工作方针制定具体的实施计划。3 .掌握市场行情，挖掘新品，确定饮食推销策略。4 .组织实

2、施员工培训。5 .定期检查卫生法规的执行情况。6 .深人餐厅征求客人对餐饮和服务质量的意见，处理客人的投诉。工作内容1 .参加饭店有关会议：1）总经理主持的每天晨会。2 ）每周一次的工作指令会。3 ）每周一次的饮食协调会。2.主持餐饮部有关会议：1）每日例会（10:00）o2）每周一次部门经理会议。3 ）每周一次主管会议。4 ）每月一次餐饮促销和成本分析会。5 ）每季度一次（向全体员工）工作报告会。6 ）临时安排的有关会议。3.每日工作检查：1 ）查看下列报表：A.财务报表。B.客情报表。C.各点的日报表。D.部门当、值班交班日记。2 ）巡查：A.每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。B.开餐时，深人现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。C.检查重要活动和大型宴会的准备情况。D.征求宾客意见，处理客人投诉。E.抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。F.及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。G.做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。