《园产品加工学》课程教学大纲.docx
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1、园产品加工学课程教学大纲课程编号:英文名称:ProcessingofHorticulturalProducts一、课程说明1 .课程类别专业必修课2 .适用专业及课程性质必修:食品科学与工程3 .课程目的(1)使学生能较系统地学习园产品加工的基础知识,理解加工工艺的基本原理,掌握果蔬花卉加工的基本技术方法、工艺流程以及加工中要注意的技术关键问题。(2)要求学生能够熟练掌握果品蔬菜加工如罐藏、干制、糖制、蔬菜腌制的基本原理和工艺要点,并且能够进行独立操作。(3)学习园产品资源的有效开发、综合利用与生产,并探索解决问题的途径。(4)使学生在学习了相关知识后,将理论知识融合到实验和实践中,能够自行设
2、计符合要求的工艺流程,提出相应的关键参数,真正做到学以致用。4 .学分与学时学分为3分,学时为70学时,理论56学时,实验14学时。5 .建议先修课程食品化学、食品微生物学、食品工程原理等课程。6 .推荐教材或参考书目推荐教材:(1)园艺产品贮藏加工学.赵丽芹主编.中国轻工业出版社.2006年参考书目:(1)园艺产品贮藏加工学.潘静娴主编.中国农业大学出版社.2007年(2)果品蔬菜加工工艺学(第二版).叶兴乾主编.中国农业出版社.2002年(3)果蔬贮藏加工技术.赵晨霞主编.科学出版社.2004年(4)园艺产品贮藏加工学(加工篇).罗云波主编.中国农业大学出版社.2001年(5)与本课程有关
3、的网络资料:中国果蔬贮藏加工技术网.cn中国果蔬网7 .教学方法与手段(1)启发式教学(2)讨论式教学8 .考核及成绩评定考核方式:考试成绩评定:考试(1)平时成绩占40乐形式有:平时出勤与平时测验占10%,课程实验占30%。(2)期末考试成绩占60%,形式有:闭卷考试。9 .课外自学要求(1)复习和掌握食品工程原理的相关知识。(2) 了解食品加工专业课程讲述的基本知识。二、课程教学基本内容及要求绪论基本内容:(I)介绍本课程的研究对象和内容,园产品加工的现状和发展前景。(2)园产品加工原理。(3)园产品加工产品分类。(4)园产品品质与加工的关系。(5)园产品的败坏与加工保藏措施。(6)园产品
4、加工对原料的要求及预处理。基本要求:(1)了解园产品加工的现状和发展前景。(2)熟悉园产品的加工原理。(3)掌握园产品加工对原料的要求及预处理。教学重点及难点:(1)园产品加工的基本原理。(2)园产品的败坏与加工保藏措施的关系。第一章果蔬罐藏基本内容:(1)果蔬罐藏的基本原理。(2)罐藏容器与罐藏对原料的要求。(3)罐藏工艺。(4)果蔬罐藏常见质量问题与控制。基本要求:(1)了解果蔬罐头的分类及常见果蔬罐藏容器。(2)掌握果蔬罐藏的基本原理。(3)掌握果蔬罐藏的罐藏工艺以及果蔬罐头的工艺控制技术。教学重点及难点:(1)果蔬罐藏的原理与罐藏工艺。(2)果蔬罐头的检验方法。第二章果蔬糖制基本内容:
5、(1)糖制品的分类与特点。(2)果蔬糖制的基本原理。(3)蜜饯、果酱的加工工艺一(4)糖制品常见质量问题及控制。基本要求:(1)了解果蔬糖制品的分类与特点。(2)掌握果蔬糖制的基本原理与蜜饯、果酱的加工工艺。教学重点及难点:(1)果蔬糖制的基本原理。(2)果蔬糖制品常见质量问题及控制。第三章果蔬速冻基本内容:(1)速冻原理。(2)果蔬速冻对原料的要求。.(3)果蔬速冻工艺。(4)速冻方法与设备。(5)速冻品的保藏。基本要求:(1)了解果蔬速冻对原料的基本要求。(2)掌握果蔬速冻原理。(3)掌握果蔬速冻的加工工艺及操作要点。教学重点及难点:(1)果蔬速冻原理。(2)果蔬速冻的加工工艺及操作要点。
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