食品污染课件.pptx

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1、食品污染 壹食品污染源目录目录贰叁食品污的危害食品污染的预防壹食品污染源1生物生物污染污染 细菌污染细菌污染a使 食 品 变 质 的 细 菌使 食 品 变 质 的 细 菌b反应食品卫生质量的指标反应食品卫生质量的指标 霉菌霉菌污染污染1.细菌总数是反映食品被粪便污染程度的指标。是否AB提交单选题3分2.食品中的大肠菌群最可能数（MPN）表明食品被粪便污染的程度。是否AB提交单选题3分3.化学农药对食品的污染可通过生物富集作用使人体内含量猛增。是否AB提交单选题3分4熏烤食物时，只污染环境，食物本身不会受污染。是否AB提交单选题3分5.黄曲霉毒素耐热力强，在100以上的高温下加压才有可能被破坏。

2、是AB提交否单选题3分6.寄生在人体小肠内的蛔虫是人的宿主。是否AB提交单选题3分7.由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。是否AB提交单选题3分8.体表已有色斑的禽体可初步判定其已被细菌污染。是否AB提交单选题3分9.由化学、物理、生物性因素引发的人类恶性肿瘤称为_作用。致畸致癌致突变ABC提交单选题3分10.使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是_。葡萄菌属沙门氏菌属芽孢杆菌属变形菌属ABCD提交单选题3分11.酱油的卫生问题主要是_与生霉。工业“三废”污染化学性污染微生物污染昆虫污染ABCD提交单选题3分12.可能使食品搜到污染的环节是_。生产贮运销售加工、

3、烹调ABCD食用E提交多选题3分13.已被黄油没毒素污染的粮油食品是_。玉米花生大米麦类ABCD豆类E果蔬F提交多选题3分4.蟑螂可传播肠道传染病的寄生虫病。是否AB提交单选题3分10.当食品污染了致病菌或条件致病菌后，可引起人类食物中毒。是否AB提交单选题3分19.不需要中间宿主的寄生虫是_。姜片吸虫肝吸虫华枝睾虫蛔虫ABCD提交单选题3分20.生吃水生食物要洗净，主要是为了预防_污染。囊虫旋毛虫姜片吸虫蛔虫ABCD提交单选题3分28.人禽共患的寄生虫病是_。囊虫病旋毛虫病姜片虫病华支睾吸虫病ABCD阔节裂头绦虫病E提交多选题3分2化学性化学性污染污染1.使用陶瓷容器盛装食物不会造成食品污染

4、。是否AB提交单选题3分2.工业“三废”污染主要是指_的污染。废水废气废物废渣ABCD废金属E提交多选题3分3._是有毒的重金属。铁镉汞铅ABCD提交多选题3分4.我国规定肉类罐头中亚硝酸盐的残留量不得超过_克/千克。0.030.150.5ABCD提交0.05单选题3分3放 射 性放 射 性污染污染1.只要没有核战争和核武器试验，食品就不会收到放射性污染。是否AB提交单选题3分A2.土壤、空气、岩石、水中均匀可能含有放射性元素，从而使食品受到放射性污染。是否B提交单选题3分贰食品污染的危害 食 品 污 染食 品 污 染 的 危 害的 危 害1.引起食物中毒的食物应直接销毁。是否AB提交单选题3分2.反复摄入小剂量的有毒物质不会引起疾病。是否AB提交单选题3分3.食物中毒是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的_。慢性疾病急性疾病呕吐腹泻ABCD提交单选题3分4._是食品腐败变质的表现。粮食被虫咬A油脂酸败B苹果腐烂C米猪肉D玉米霉变E提交多选题3分5.造成蔬果污染、变质的原因是_。肠道致病菌污染寄生虫卵污染污水、废水污染农药污染ABCD提交多选题3分叁食品污染的预防 食 品 污 染 的 预 防食 品 污 染 的 预 防1.防止霉菌生长繁殖的最关键因素是控制湿度。否AB是提交单选题3分