炒锅主管岗位职责.docx

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1、炒锅主管岗位职责一、岗位职责负责炒锅组的日常管理工作，负责带领所辖厨师配菜、生产令顾客满意的菜品；负责特殊情况下重点菜品的烹饪；合理安排所辖厨师并与厨房其他班组保持有效沟通与合作二、主要工作任务L对炒锅组进行全面管理：1.1 1检查并确保餐前准备工作充分、适当，包括：爆锅料、各种油料（葱油、蒜油、花椒油、猪大油等）、各种汤料（上汤、老汤、海鲜汤等）、各种调料及半成品的加工情况；1.2 检查各种菜品的原料切配、菜肴烹制的质量，严把所有食品原料质量关；1.3 督导厨师按照标准配方进行烹饪，对于不符合质量标准的原料、半成品与成品退回重做；并及时反馈相关部门，确保出品质量；1.4 负责检查宴会菜品准备

2、工作，承担部分重点菜品的烹制,协助上级完成所辖人员的调配，督促落实各类菜品的制作人选,以确保菜品质量；1.5 为炒锅组厨师提供培训I,并带领所辖人员共同学习以提高专业技术水平，确保每名厨师符合资质要求和本岗岗职；2 .严格落实安全与卫生管理规定，并检查所辖厨师的个人卫生;3 .检查炉灶、抽风、煤气、电源等厨房设备设施的运转情况和卫生情况，发现故障时及时向厨师长汇报，以便联系维修工及时维修；4 .及时分析造成退菜的原因，并负责及时对菜品质量进行修正，减少退菜次数；5 .检查每天收尾工作的完成情况，杜绝不安全隐患；6 .根据当日营业情况，预计所辖区域原物料使用情况，填写采购计划，并报批申领；7 .参加工作例会，总结工作；完成、厨师长交办的其它工作