火锅底料.docx

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1、备案号：2205053S-2014有效期至：2017年10月10日Q/THKX通化凯鑫调味品有限公司企业标准Q/THKX0001S-2014火锅底料2014-10-11发布Q/THKX0001S20142205053S-201420141011201710102014-10-11实施通化凯鑫调味品有限公司发布本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写而编辑的。本标准由通化凯鑫调味品有限公司提出。本标准起草单位：通化凯鑫调味品有限公司。本标准主要起草人：常国忠，郑光炜。1范围火锅底料本标准适用于以牛油、豆瓣酱、植物油为主要原料，大料(八角)、花椒、小茴

2、香、白芷、酵母抽提物为配料，添加呈味核甘酸二钠、辣椒红、辣椒油树脂，经原料处理、配料、煮沸成型、冷却、包装而成的固态火锅底料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注口期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件,凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适应于本文件。GB/T191GB2716GB2760GB2718GB5749GB4789.2GB4789.3GB4789.4GB4789.5GB4789.10GB4789.15GB/T5009.11GB5009.12GB/T5009.27GB/T5009.37GB/T6543GB7718GB9687GB10146G

3、B10783GB/T12457GB14881GB/T15691GB/T22428.3GB23350GB/T23530GB28050GB28314QB/T2845DB50/105JJF1070包装储运图示标志食用植物油卫生标准食品安全国家标准食品添加剂使用标准本标准酱卫生标准生活饮用水卫生标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品微生物学检验食品微生物学检验食品微生物学检验菌落总数测定大肠菌群计数沙门氏菌检验食品微生物学检验志贺氏菌检验食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验食品微生物学检验毒菌和酵母计数食品中总碑及无机碑的测定食品安全国家

4、标准食品中铅的测定食品中苯并(a)花的测定食用植物油卫生标准的分析方法运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱食品安全国家标准预包装食品标签通则食品包装用聚乙烯成型品卫生标准食用动物油脂卫生标准食品添加剂辣椒红食品中氯化钠的测定食品安全国家标准食品生产通用卫生规范香辛料调味品通用技术条件葡萄糖干燥失重测定限制商品过度包装要求食品和化妆品酵母抽提物食品安全国家标准预包装食品营养标签通则食品安全国家标准食品添加剂辣椒油树脂食品添加剂呈味核甘酸二钠火锅底料定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号(2009)食

5、品标识管理规定中华人民共和国药典2010版一部3技术要求3.1原辅料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1牛油应符合GB10146的规定。3.1.2豆瓣酱应符合GB2718的规定。3.1.3植物油应符合GB2716的规定。3.1.4花椒、大料(八角)、小茴香应符合GB/T15691的规定。3.1.5白芷应符合中华人民共和国药典2010版一部的规定。3.1.6酵母抽提物应符合GB/T23530的规定。3.1.7呈味核甘酸二钠应符合QB/T2845的规定。3.1.8辣椒红应符合GB10783的规定。3.1.9辣椒油树脂应符合GB28314的规定。3. 1.

6、10生产用水应符合GB5749的规定。3.2 感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目要求检验方法色泽株褐色，鲜艳有光泽取IOg试样置于培养皿中，用玻璃棒搅拌铺平，采用目测、口尝、鼻嗅的方法。组织形态产品呈固态滋、气味有正常酱香及香辛料特有的气味，无不良气味杂质无肉眼可见杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指彳标项目指标检验方法干燥失重，(g100g)280GB/T22428.3食盐(以NaCI计)，(g100g)W15.0GB/T12457酸价(以脂肪计)，(KOHmg/g)W3.0GB/T5009.37过氧化值(以脂肪计)，(g100g)W0.25铅(以Pb计)，(mgkg)0.

7、5GB5009.12总仲(以AS计)，(mgkg)0.5GB/T5009.11苯并a花，(Ug/kg)10.0GB/T5009.273.4 微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法菌落总数/(cfumL)10000GB4789.2大肠菌群/(MPN100g)W30GB4789.3霉菌计数(cfug)W50GB4789.15致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出GB4789.4.GB4789.5GB4789.103.5 食品添加剂的品种、使用量和残留量应符合表4的规定。表4食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法呈味核甘酸二钠增味剂按生产需要适量使用辣椒红着色剂

8、按生产需要适量使用辣椒油树脂增味剂、着色剂10.0g/kgGB283143.6 净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令(2005)年第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定,并按照JJFlO70的规定检验。4生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括感官指标、净含量、干燥失重(水分)、食盐、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。5.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目，正常生产时每半年进行一次型式检验。有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大

9、的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时。5.3 组批同一批投料、同一个班次生产、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。5.4 抽样方法和抽样数量以同一班次，同一原料，同一条生产线生产的同一品种和规格的产品为一批。从中随即抽取3kg样品(不少于6个最小包装)，Ikg用于检验，2kg作为备样。5.5 判定规则受检样品检验项目全部合格时，判该批产品为合格产品。若有不合格项目（微生物指标除外）时，应对不合格项目进行复检，复检仍不合格，则该批产品为不合格品。微生物指标一次检验不合格，则判定该批产品为不合格品，不得复检。6标签应符合GB7718、GB28050和国

10、家质检总局令（2009）第123号食品标识管理规定的规定。1.1 标签式样食品名称：火锅底料配料表：牛油、豆瓣酱、植物油、大料（八角）、花椒、小茴香、白芷、酵母抽提物、呈味核甘酸二钠、辣椒红、辣椒油树脂净含量/规格：150g袋、200g袋生产者的名称、地址和联系方式：通化凯鑫调味品有限公司，通化县快大茂镇河南八队，0435-5003933贮存条件：置于阴凉干燥处保存，开袋后需密封冷藏。产品标准代号：Q/THKX0001S-20146. 2营养成分表应符合表5的规定.表5营养成分表项目每100克（毫升）NRV%能量2500KJ30%蛋白质1.5g2%脂肪45.0g75%碳水化合物33.0g11%钠6000mg340%7包装7. 1商品包装应符合GB23350的规定。7.1 包装袋应选用聚乙烯材料，并符合GB9687的规定。7.2 储运图示标志应符合GB/T191的规定。7.3 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T6543的规定。8贮存及运输8.1 贮存产品应贮存在干燥、通风良好的场所，不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。8.2 运输运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。9保质期保质期为18个月。