厨房工作项目检查表.docx

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1、厨房H作项目检查表项目内容及要求接受上级领导1.接受上级的检查与评估(1)积极配合上级对各项工作的检查；(2)接受上级对自己的考评，并对照工作不足，寻找差距。2.参加行政总厨召开的工作例会(1)参加由厨师长主持的每日工作例会；(2)汇报当日面点厨师工作情况，言明工作进展、存在问题及原因分析、拟采取的对策；(3)听取上级的工作指示。部门内部管理3.制订面点的工作计划和总结(1)根据厨师长及酒店领导的倡导、以及面点内部的工作重点、要点，做出面点的工作计划；(2)每月份28日之前做出面点厨房的工作总结及下一步的工作计戈J,并上交厨师长。4.面点厨房工作例会(1)主持每日面点厨师的工作例会；(2)每周

2、五召开一次面点的大例会；(3)组织面点厨师学习正反事例和企业文化；(4)总结昨日和当日面点工作中存在的问题及具体解决措施；(5)在面点例会上传达上级工作重点要求和落实责任人。5.根据营业情况安排厨师班次和各个岗位厨师的分工(1)电话询问宴会预定处，宴会预定的数量，及时的预测每日的营业情况；(2)根据预测营业情况合理安排厨师班次及分工；(3)根据实际营业情况随时调配各岗位的厨师；(4)根据每个厨师的技术技能合理安排调配岗位。6.组织面点班组厨师沟通会(1)每月组织一次面点班组厨师沟通会；(2)了解每个厨师的思想状况、工作中的困难及需协调解决的问题、厨师的合理化建议、厨师在生活、技术学习中存在的具

3、体问题等；(3)将沟通会的内容整理在案，上交厨师长并向面点厨师公布；(4)逐一落实面点厨师沟通会中厨师所提出需解决的各种问题，并及时将落实的结果反馈给厨师。7.审核面点厨房的报表(1)每日审核汇总员工的工作日总结.(2)将整理出的合理化建议报送厨师长；(3)对拟在面点厨房采取的合理化建议进行落实；(4)每日将员工上报的用心做事典型实例，报送厨师长。(5)每周将面点厨师推出的创新菜品报送厨师长。8.处理上报事件(1)及时处理服务员在对客服务中遇到的菜品知识问题；(2)处理各个岗位厨师上报的的原料质量问题；(3)处理、指导面点厨师出现的技术问题。9.检查与评估(1)检查可以暗查和常规巡视的方式进行

4、；(2)检查应按照酒店规定的时间和次数进行；(3)对检查中存在的问题应及时予以纠正，并做好记录；(4)每日对面点厨师进行考评、评估；(5)评估报告报送厨师长。10.面点厨师的培训及技术比武(1)每月月底之前，要求各领班制定本岗位的培训计划，并加以汇总；(2)上报厨师长审批；(3)审批后将培训资料报送培训部；(4)按照培训计划每日选派专人对面点厨师进行培训；(5)培训中要讲解面点的工作特点、烹调要求、打荷与炒锅的配合、盘边装饰的技巧、对客人要求得特别菜品的处理等，结合实践操作进行培训：(6)培训要做到“有教案和大纲、有典型案例、有分析、总结和落实措施、有考核、有跟踪评估”；(7)每三个月组织一次

5、面点的厨师技术比武；(8)组织班组员工参加酒店的安全、卫生和服务等方面的培训工作。11.参加酒店组织的各项活动(1)组织面点的厨师参加酒店的各项企业文化学习活动；(2)参与面点全部厨师的业务定级工作；(3)每月月底，组织面点厨房厨师参加酒店月度优秀班组的评选；(4)每年年底，组织面点厨师参加酒店年度优秀班组评选；(5)组织面点厨师参加酒店各种先进的评选,并将评选结果报厨师长。12.物资、原材料管理(1)组织对各项物资分别建帐、设;备量卡；(2)冰箱内的原材料，每日进行食品卫生的检查；(3)面点内的贵重物品，核算出每种贵重物品的涨发率；(4)指派专人保管、负责；(5)组织对各项物资，每月进行一次

6、盘点；(6)组织对面点的原材料，每月进行一次盘点；(7)每日对面点的食品原材料每日申购计划单进行审核；(8)每月月底前做出面点厨房使用的各项低值易耗品的申购、领用计划。13.进行菜品创新(1)与各个班组的领班及外聘的面点师一起，进行菜品创新；(2)每周推出两道新菜并上报厨师长。与其他部门协作14.与采购部协调(1)每日原料申购单，经审核后，按排专人报送厨房申购人员；(2)餐中客人点菜急需的原料，填写急购物品申购单，报送采购部，并及时跟催；(3)对于当日进购原料质量不合格的，与采购部联系退货。15.接待VIP、团队和会议客人(1)接受由厨师长传达的接待VIP、团队和会议客人的任务；(2)按照接待

7、通知单上规定的内容，进行面点的各岗位工作布置、落实；(3)对VIP、团队和会议的接待，事先与各岗位做好菜品的切配与出品的计划，并列出计划书；(4)检查对VIP.团队和会议菜品切配质量及菜品的烹调前的准备工作；(5)检查餐中面点出品的色、香、味、型、质、器是否符合要求：(6)对VIP、团队和会议客人接待的反馈信息进行分析及总结。16.与工程部协调(1)协调工程部进行设施设备的维护与保养；(2)对出现的设备损坏，马上联系维修人员维修；(3)协调维修人员对设备的使用进行培训。17.与保安部协调(1)协助保安做好消防安全工作；(2)配合保安的消防安全检查工作。18.与财务部协作(1)与财务厨师长配合做

8、好面点厨房的成本核算；(2)协助财务厨师长做好面点厨房的成本控制；(3)与财务协作做好原料的价格的调查。19.提供客房送餐服务(1)督导面点厨师为客人提供准确、及时的服务；(2)配合餐厅服务员根据客人的要求，制作送餐菜品。20.配合职能部门的检查(1)积极配合职能部门和班组对所属区域各项工作的检查；(2)对于查出的问题应立即整改。对客服务管理21.督导、检查面点面客厨师的操作质量(1)随时督导、检察面客厨师的对客操作质量；(2)对操作过程中存在的问题及时予以补救。22.满足客人需求(1)充分满足客人提出的各种需求；(2)对餐厅服务员发现的客人潜在的各种需求,予以配合并及时给与满足；(3)客人的

9、满意是我们的最大成功。20.控制上菜程序(1)根据客人的需要控制上菜程序；(2)监督合理控制上菜的速度。23.受理客人对菜品的意见、建议(1)应主动征询客人的意见和建议，发现问题及时补救；(2)对于服务员提到的客人询问的问题，耐心仔细地给予答复；(3)及时将客人意见及建议进行分析研究并上报部门。24.处理客人对菜品的投诉(1)第一时间内赶赴现场，了解实际情况；(2)及时满足客人退菜的要求，并将退菜及新制作的菜同时上桌，出示于客人；(3)对于客人要求退菜的，留样请厨师长及各管理人员鉴定；(4)将处理结果汇总上报。自我管理25.月度总结(1)每月进行-一次月度总结，撰写“本月面点班组工作进展与存在问题”报告；(2)总结中必须包括面点本月工作进展、存在问题及原因、面点厨师个人责任、拟采取的解决方法；(3)每月25日前报厨师长。