中餐厅各岗位职责.docx

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1、中餐厅各岗位职责目录：中餐厅经理岗位职责，中餐厅领班岗位职责，中餐厅服务员岗位职责， 中餐总厨岗位职责，中餐大厨岗位职责，熟食岗位职责，传菜员岗位职责中餐厅经理岗位职责1、督导完成餐厅日常经营工作，编制员工出勤表，检查员工的出勤状 况、仪表及个人卫生；2、负责制订餐厅经理服务规范、程序和推销策略及组织实施；3、热情待客、态度谦虚、妥善处理客人的投诉，不断提高服务质量；4、加强现场管理，营业时间坚持在一线，及时发现和解决服务中的问 题；5、领导餐厅全面质量管理小组对餐厅服务质量进行严格检查，把好餐 厅出品服务的每一关；6、加强对餐厅财务的管理，掌握和控制好物品的使用情况，减少费用 开支和物品消耗

2、；7、负责餐厅美化工作和餐厅的清洁卫生工作，抓好餐具、用具的整洁 消毒工作；8、及时对餐厅设备管理，建立物资管理制度，并做好维护保养工作， 做好餐厅安全和防火工作；9、根据季节差异、客人情况，与厨师商议制订特别菜谱；1 O、 主动与客人沟通，采取正确方法处理客人投诉，必要时报告餐饮 部经理；1 1、 定期召开餐厅员工会议，检讨近期服务情况，公布Qe小组活动 纪录；1 2、 重视员工的培训工作，定期组织员工学习服务技巧技能，对员工 进行酒店意识、推销意识的训练，定期检查并做好培训纪录，并对员 工进行考核；1 3、 参加餐饮部召开的各种会议，完成餐饮部经理下达的其他各项任务。中餐厅领班岗位职责1、

3、负责检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和要求的不能上岗；2、监督服务员的工作程序和工作方法，发现问题及时纠正，保证服务 员工作符合酒店标准；3、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工 作，着重检查用品、物品是否其备、清洁和无损，检查桌椅摆放是否 规范，菜单、酒具是否卫生并无破损；要按照领班检查逐表检查，发 现问题及时反映；4、开餐后注意观察客人用餐情况。随时满足客人的各种用餐需求；5、遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务；6、督导服务员客人推荐特别菜点、饮料，并主动推介菜点。中餐厅服务员岗位职责1、服从领导，做好餐前准备工作；2、严格执行操作程序、服务程序和卫生要求，

4、努力提高服务质量和工 作质量；3、按主动、耐心、热情的要求，不断完善服务工作；4、团结协作，礼貌周到的完成接待任务；5、妥善安排顾客就座，注意客人用餐情况，及时更换餐具、烟灰缸、 及时清理桌面，并换上干净的桌垫；6、上班时要控制情绪，保持良好的心态；7、要手勤、脚勤、眼勤、口勤，及时为顾客提供服务；8、上班时要精神集中，不准几个人凑在一起闲谈，不准作与工作无关 的事；9、遇到客人投诉应立即报告上级领导解决，尽量满足客人的合理要求。 中餐总厨岗位职责1、在中餐部经理、行政总厨的督导下，全面负责中厨的组织、指挥和 烹饪工作；2、了解各岗位人员特点和技术水平，根据个人专长，合理安排技术岗位;3、组织

5、中厨房完成月、季、年度工作计划；4、组织指挥调度、大型酒会、宴会的菜品质作；5、熟悉各种材料种类、产地、特点、价格及淡季，熟悉货源供应情况， 与采购部保持良好的联系，保证货源供应及时；6、遇有重要宴会，需亲自与采购部协商，做好货源的采购工作，同时 亲自检查；落实货源购进的验收和储存；7、定期与中餐部经理，中餐营业部主任一起了解市场行情、竞争形式 以及宾客的意见，不断的研制、创新菜式，在保留餐厅传统菜式、保 持特色不变的基础上，推陈出新，每周出品一至二个新菜式；8、在做到稳定和不断提高厨品质量的基础上，改进和提高技术水平、 烹饪方法，与中餐营业部、采购部保持良好联系；9、经常与中餐部经理、中餐营

6、业部、采购部一起调查了解市场货源进 出、其他酒店的出品价格，做好菜谱的合理定价，以获得较好的利润；1 O、 合理使用各种原材料，减少浪费，以控制食品成本；1 1、 抓好厨房卫生工作，严格贯彻执行食品卫生法；1 2、 抓好厨师的技术和管理培训工作，保持酒店地餐饮特色，提高厨 师技术水平；1 3、 负责做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结；1 4、 严格执行消防操作规程，预防发生事故。中餐大厨岗位职责1、负责厨房部、点心部的全面工作，对餐饮总监和行政总厨负责；2、对餐厅的食品质量和食品供应负有重要、直接的责任，并负责与餐 厅协调工作；3、对部署的工作能力、烹饪技术、工作意识等的提高负有督导、

7、培训 的责任，有计划、有步骤的抓好下属员工培训，以不断提高厨点师的 技术水平和政治素质；4、负责厨房工作的策划遇实施；5、根据宴会部的宴席菜单，年、月、日、周特餐等菜谱及其生产状况， 提前向采购部下达每天所需食品原材料品种、规格、数量等计划；6、每天与宴会部门、食品采购部门互通情报、掌握当天的宴会、团体 包餐情况及货源供应情况；7、每天与餐厅部经理沟通情况，听取餐厅楼面服务员的意见和建议；8、负责协调部门各岗位之间的工作；9、指挥各岗位做好开市前的准备工作；1 O、 根据季节的变化，与行政总厨一起研究出季、月、周、日特餐菜 单、新的菜谱；2 1、 督导和指挥各员工按卫生岗位职责做好本和公共场所

8、的卫生工 作，以保证环境的整洁。熟食岗位职责1、熟食岗的工作人员必须有一定的美术基础和刀章雕刻的技术，砌制 的拼盘能给宾客以艺术的享受；2、严格执行食品卫生法，防止食品污染，注意食品卫生；3、掌握各种熟食受冷的温度，调好雪柜，保证食品的质量；4、保持熟食间的清洁卫生，不得让无关人员入内。传菜员岗位职责1、开餐前做好传菜准备工作，并协助值台服务员布置餐厅和桌椅、摆 台及补充各种物品；2、将值台服务员开出的并经帐台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内 唐口；3、准确及时的将厨房蒸制好的菜肴、食品传送给餐厅值台服务员；4、严格执行传菜点服务规范，确保准确及时；5、严格把好饭菜食品质量关，不符合质量标准的菜点拒绝传送；6、负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作；7、协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作；8、与值台服务员和厨房内堂保持联系，搞好餐厅与厨房的关系；9、积极参加各种业务培训，提高服务水平；1 0、 完成上级交派的其他工作。