中式面点师（中级）模拟考试练习卷含解析 第一份.docx

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1、L【单选题】（）不属于洗碗机应注意的事项。（D ）A、注意洗涤剂的投放量B、注意经常保养过漉器C、注意防止漏电D、注意温度自动控制系统的完好2、【单选题】（）是产品定价程序之一 （ C ）A、计算毛料成本B、计算净料成本C、分析同行竞争对手价格D、分析消耗原料成本3、【单选题】下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是0,（D ）A、职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用B、职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益C、职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展D、职业道德建设能够促迸职业的多元化发展4、【单选题】下列中不科学的喝水方法是（）.（C ）A、清晨空腹喝一杯凉开水B、保持

2、水的“收支平衡”，每日水的进出量在2500身升左右C、饥渴时多饮水D、不在吃饭时大量饮水5、【单选题】下列中属于完全性蛋白质的是（）.（D ）A、猪蹄B、核桃C、大米D、大豆6、【单选题】下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是（）.（A ）A、鱼B、蟹C、虾D、贝7、【单选题】下列说法中错误的是0.（B ）A、使用洗碗机时要特别注意防止漏电B、为了将碗洗得更干净，将洗涤剂的投放量加大C、不使用燃气灶后应及时关闭总开关D、微波炉发生故障时，必须请专业人员修理8、【单选题】下列选项中。不属于烹饪从业人员的职业道德范畴.（B ）A、忠于职守，尽职尽责，积极奋斗，努力创业B、公平交易，货真价实，不顾质量

3、，利益至上C、积极进取，开拓创新，重视知识，敢于竞争D、遵纪守法，廉洁奉公，不徇私利，不谋私利9、【单选题】下列选项中不属于烹饪从业人员的职业道谯范畴 （ C ）A、尊师爱徒，团结协作 B、艰苦奋斗，勤俭创业 C、公平交易，货比三家 D、遵纪守法，廉洁奉公10、【单选题】不会引起碑中毒的神化物是0。（ B ）A、三氧化二碑B、氧化神G砒霜D、信石11、【单选题】不带汁的蜜饯是通过0加入砂糖浓缩干燥而成.（A ）A、煮制B、蒸制C、晾制D、烘干12、【单选题】乳中蛋白质的消化率较高，一股为（）.（B ）A、90% 92%B、87% 89%C、81% 83%D、78% 80%13、【单选题】人体每

4、日摄入的。，应占进食总热量的10 15%. （ A ）A、蛋白质B、脂肪C、糖类D,水14、【单选题】优质水果的一股卫生指标是。.（C ）A、表皮较干，肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味B、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味C、表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味D、表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆,有清香味15、【单选题】光皮绵核桃主要产于（）九月中旬成熟.（B ）A、河北B、河南C、山东D、山西汾阳16、【单选题】制作家常包的原料有：面粉500克、面肥200克、小苏打适量、温水250克、猪肉（）克、 韭菜200克及麻油、姜未、精盐、花椒水等调料.（B ）A、100B、300C、5

5、00D、60017、【单选题】制作家常包的工艺流程是：和面一一成型一成熟.（A ）A、揉面一搓条一下剂一上焰B、发酵一揉面一连条一下剂C、发酵一对碱一揉面一搓条一下剂D、发酵一对碱一搓条一下剂一上馅18、【单选题】制作小豆凉糕，把熬好的豆沙浆倒入盘内晾凉，冷却过程中（）.（A ）A、不能晃动B、轻轻搅动C、均匀搅拌D、快速搅拌19、【单选题】制作水晶桃花饼和面时，应将制好的澄粉面坯搓条、下剂、用（）圆皮.（B ）A、面杖擀成B、刀拍成C、手按成D、手捏成20、【单选题】制作海绵蛋糕的工艺流程为：抽打蛋液一（）一成型 （ A ）A、调制糕浆一成熟B、调制糕浆一场发C、伤发调制一糕浆D、调入面粉一

6、饬发21、【单选题】制作甜馅，对枣进行初加工时，要去掉0（C ）A、核B、皮C、皮、核D、蒂22、【单选题】制作芝麻凉卷的一般配料为糯米500克、豆沙馅0克，芝麻250克.（C ）A、100B、150C、400D、80023、【单选题】制作豌豆黄，蜿豆加（）煮熟磨碎成渣去皮.（A ）A、碱、水B、矶、水C、糖，水D、碱、糖24、【单选题】制作马铃苦皮原料：去皮马铃薯500克，应用熟澄面。克.（D ）A、500B、400C、300D、10025、【单选题】化学农药污染环境，可通过进入人体.（B ）A、血液B、食物链C、淋巴管D、内分泌腺26、【单选题】原料加工后的单位成本等于。乘以原料购进价.（

7、D ）A、出材率B、损耗率C、定价系数D、成本系数27、【单选题】向心律适用的造型面点.（A ）A、单一品种B、多样品种C、组合品种D、整块品种28、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象.（D ）A、有可靠的接地B、噪声小C、转动的机械部位有防护D、超载不跳闸29、【单选题】层酥皮面主要用于包制O ,起分层作用.（B ）A、馅心B、干油酥C、蛋水面坯D、松酥面坯30、【单选题】干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳得涨发率是（）（B ）A、0.33B、3C、3.75D、431、【单选题】干粉灭火剂是由以（）为主要成分的干粉与碱性钠盐干粉组成.（D ）A、碳酸钙B、碳酸氢钙C

8、、碳酸氢钾D、碳酸氢钠32、【单选题】开酥又称包酥、破酥，其中最常见的是和大包酥.（D ）A、便酥B、擀酥C、抹稣D、小包稣33、【单选题】当确定食物中毒发生后，应及时报告0. （ D ）A、病人家属B、病人亲属C、上级领导D、当地卫生防疫部门34、【单选题】我国著名的京东板栗产于.（A ）A、北京西部燕山山区B、辽宁省丹东C、山东省泰安D、河南省确山县35、【单选题】捏要求既要捏紧、包严、粘牢，又要0. （ C ）A、尽量用力B、尽量省力C、防止用力过大D、多揉搓36、【单选题】松质糕多孔，无弹性、韧性、可塑性差；口感（）.成品大多有甜味。（A ）A、松软B、软糯C、有咬劲D、松稣37、【单

9、选题】枣泥馅的原料有：红枣500克、白糖375克、澄面O克、大油13克。（A ）A、25B、100C、200D、27538、【单选题】某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为0（C ）A、 2000 元B、 3000 元C、 4000 元D、 12000 元39、【单选题】植物油有植物本身特有的气味，凝固点一股0.（C ）A、很高B、较高C、较低D、极低40、【单选题】比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的0（C ）A、0.3B、0.35C、0.4D、0.541、【单选题】油脂其（）可使成品光滑、油亮、色匀，并有抗老化作用.

10、（C ）A、润滑性B、弹性C、乳化性D、可塑性42、【单选题】炼乳有奶香味和（）.（C ）A、较差的流动性B、较好的凝固性C、较好的流动性D、较好的弹性43、【单选题】烤制海绵蛋糕，应放入。的烤箱中，约烤制20分钟左右.（D ）A、120,CB、140CC、160-CD、180-C44、【单选迤】烤制玫瑰酥烤制，炉温应调至0。( C )A、120- 130CB、130- 140C、160 170X?D、200 220C45、【单选题】烤炉内的火力按部位分为0.(B )A、底火、大火B、底火、面火C、面火、小火D、旺火、小火46、【单选题】煮制元宵时，煮锅内加水上火烧开，放入元宵生还，用0 ,数

11、次加少髭冷水(D )A、用手勺背不断搅动B、用手勺背快速搅动C、用铲子快速搅动D、用手勺背轻轻推动47、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、。和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求.(D )A、爱集体B、爱家庭C、爱学习D、爱科学48、【单选题】用于制作馅心的新鲜蔬菜种类().(C )A、很少B、少C、较多D、不多49、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的0 ,且口感软糯适口. ( D )A、口感和香味B、黏性和甜味C、黏性和香味D、天然色泽和香味50、【单选题】用鱼肉制馅，均需去掉,安全生产模拟考试一点通，()、刺.(D )A、皮B、骨、头C、皮、骨D、皮、骨、头51、【单选题】

12、电伤事故是由于电流通过人体外表面或者人体与带电者之间产生0而造成身体外表创伤.(D )A、电压B、电网C、电流D、电弧52、【单选题】白果的果实每千克()粒.(C )A、100 150B、150- 200C、300- 400D、500- 55053、【单选题】竞争可以大大促进。的快速发展.（B ）A、社会经济B、社会生产力C、生产技术D、生产规模54、【单选题】竞争的实质是是人才和的竞争.（D ）A、科技B、技术C、管理D、知识55、【单选题】米浆类面坯的特性为（）.（A ）A、体积稍大，有细小的蜂窝，口感黏软适口B、黏韧软糯C、有一定的韧软和可塑性D、可包多卤的馅心，吃口润滑56、【单选题】

13、红精呈赤褐色或黄褐色，为0 ,略带糖蜜味.（B ）A、沫状B、颗粒状或块状C、粉状D、细小结晶状57、【单选题】肉类.安全生产模拟考试一点通.脂肪含（）较多.（A ）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸58、【单选题】茶色是红茶、咖啡、巧克力、可可所具有的本色，它具有（）的美感.（D ）A、软嫩B、清淡C、鲜美D、浓郁芳香59、【单选题】蔗德能改善点心的（），美化点心的外观.（A ）A、色泽B、质感C、形状D、气味60、【单选题】蟀螂在气温0时最活跃.（D ）A、8 12CB、1422TC、18 - 24 CD、24 - 32X?61、【单选题】调制干油稣，应将“安全生

14、产模 拟考试一点通面粉与大油（）、光滑即成.（DA、折筮均匀B、揉搓均匀C、搅拌均匀D、搓擦均匀62、【单选题】调制物理膨松面坯方法一，面粉过罗倒入蛋泡糊（），即成蛋泡面坯.（A ）A、抄拌均匀B、调合均匀C、搅拌均匀D,抽打均匀63、【单选题】豆蓉馅的原料有：绿豆500克、白糖克、大油12克、花生油12克、精盐7.5克、葱75克、清水45克.（A ）A、600B、400C、300D、20064、【单选题】过量食用动物脂肪会促进。（B ）A、维生素的吸收B、动脉硬化C、生长D、健康65、【单选题】醋不具备的作用是（）.（B ）A、抑菌杀菌、防治流感B、生成.视紫质，预防干眼病C、去腥除异味、开胃建脾D、软化血管、降低血压66、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但擦谋原料的颗粒大小、（）应协调.（C ）A、口味B、质感C、色彩D、外形67、【单选题】面肥发酵面坯工艺方法是：取面