第十二章食品安全认证.ppt
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1、第十二章食品安全认证第一节第一节 概述概述第二节第二节 QS食品认证食品认证第三节第三节 绿色食品认证绿色食品认证第四节第四节 有机食品认证有机食品认证第五节第五节 无公害食品认证无公害食品认证食品安全与质量控制 学习目标 1、了解各种食品安全认证的内容 2、了解各种食品安全认证的程序 3、熟悉HACCP认证的操作程序食品安全与质量控制第一节 概述 一、质量认证一、质量认证 (一)质量认证的定义(一)质量认证的定义 认证是质量认证的简称,其定义是:第三方依据程序对认证是质量认证的简称,其定义是:第三方依据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给予书面保证(合格产品、过程或服务符合规定的要求给予书
2、面保证(合格证书)。证书)。 认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手认证是随着现代工业的发展作为一种外部质量保证的手段逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早的国家段逐步发展起来的。实行现代质量认证活动最早的国家是英国,该国在是英国,该国在1903年就开始使用第一个证明符合英国年就开始使用第一个证明符合英国国家标准的质量标志国家标准的质量标志风筝标志,并于风筝标志,并于1922年按英国商年按英国商标法注册,至今在国际上仍享有较高的信誉。标法注册,至今在国际上仍享有较高的信誉。 目前,质量认证活动已经成为一种世界性的趋势,遍布目前,质量认证活动已经成为一种世界性的趋势,遍布所有工业发达
3、国家和多数发展中国家,是国际贸易中不所有工业发达国家和多数发展中国家,是国际贸易中不可回避的形式,其既可促进国际贸易的发展,也可能成可回避的形式,其既可促进国际贸易的发展,也可能成为国际贸易的技术壁垒。为国际贸易的技术壁垒。 食品安全与质量控制 (二)质量认证的要点(二)质量认证的要点 1、质量认证的对象是产品或服务。、质量认证的对象是产品或服务。 质量认证的对象是产品和质量体系(过程或服务),前者称产品认证,质量认证的对象是产品和质量体系(过程或服务),前者称产品认证,后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种,安全后者称体系认证。而产品认证又可分为安全认证和合格认证两种,安全
4、认证是依据强制性标准实行强制性认证;合格认证是依据产品技术条件认证是依据强制性标准实行强制性认证;合格认证是依据产品技术条件等推荐性标准实行自愿性认证。等推荐性标准实行自愿性认证。 2、质量认证的依据是标准。、质量认证的依据是标准。 质量认证的基础是质量认证的基础是“规定的要求规定的要求”,“规定的要求规定的要求”是指国家标准或行是指国家标准或行业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证,都必须要有适业标准。无论实行哪一种认证或对哪一类产品进行认证,都必须要有适用的标准。用的标准。 3、认证机构属于第三方性质。、认证机构属于第三方性质。 通常将产品的生产企业称作通常将产品的生产企业称作“
5、第一方第一方”,将产品的购买使用者称为,将产品的购买使用者称为“第第二方二方”。在质量认证活动中,第三方是独立、公正的机构,与第一方、。在质量认证活动中,第三方是独立、公正的机构,与第一方、第二方在行政上无隶属关系,在经济上无利害关系。第二方在行政上无隶属关系,在经济上无利害关系。 4、质量认证的合格表示方式是颁发、质量认证的合格表示方式是颁发“认证证书认证证书”和和“认证标志认证标志”,并,并予以注册登记。予以注册登记。 食品安全与质量控制二、食品质量安全认证食品质量安全认证的主要类别目前,食品质量安全认证的类型多样,它们既有相同一致的内容,即对产品的安全性进行权威认证,又有各自不同的特点。
6、根据其对企业的不同要求,主要可以分为绿色食品认证、有机食品认证、无公害食品认证、食品质量安全市场准入审查(QS认证)、ISO 9000质量管理体系认证、或危害分析与关键控制点(HACCP )认证及良好操作规范(GMP)认证,等认证。食品安全与质量控制随着食品质量安全认证的普及,国家也进一步对认证加强了管理。由国家认监委制定的食品安全管理体系认证实施规则(以下简称规则)2007年3月1日起正式施行。规则规定,食品安全管理体系认证以GB/T22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求国家标准以及专项技术要求作为认证依据;从事食品安全管理体系认证活动的认证机构,应获得国家认证认可监督管理委员会
7、批准,并符合中国合格评定国家认可委员会(CNAS)食品安全管理体系认证机构通用要求及其应用指南等认可规范的要求。食品安全与质量控制第二节食品质量安全市场准入制度食品安全与质量控制食品质量安全市场准入进程2002.7.小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋2003.7.肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味肉制品、乳制品、饮料、调味品(糖、味精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面精)、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品米食品、膨化食品2004.12.糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、糖果制品、茶叶、葡萄酒及果酒、啤酒、黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒
8、货食品、蛋制品、可可黄酒、酱腌菜、蜜饯、炒货食品、蛋制品、可可制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品制品、焙炒咖啡、水产加工品、淀粉及淀粉制品2006.8.糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡糕点、豆制品、蜂产品、果冻、挂面、鸡精调味料、酱类精调味料、酱类 食品安全与质量控制食品质量安全市场准入制度食品分类表食品安全与质量控制食品质量安全市场准入制度食品分类表食品安全与质量控制食品质量安全市场准入制度食品分类表食品安全与质量控制食品质量安全市场准入制度包括3项具体制度 (1)对食品生产企业实施生产许可证制度。 (2)对企业生产的食品实施强制检验制度 (3)对实施食品生产许可制度的产品实行市
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