《营养配餐》章节习题.docx

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1、一、概念L必需氨基酸2 .必须脂肪酸3 .血糖生成指数4 .能量系数二、选择L关于平均需要量，下列说法正确的事（）A是制定推荐摄入量的基础B是指安全摄入量C指需要吸收的量D是指膳食的需要量5 .以下哪个不是VB2的缺乏症（）A唇炎和舌炎B口角炎C阴囊皮炎D周围神经炎6 .引起锌缺乏的原因是（）A小肠吸收功能障碍B继发于某些疾病C膳食摄入量不足和生物利用率低D以上都不是7 .目前我国居民膳食能量主要来源于（）A碳水化合物B脂肪C蛋白质D矿物质8 .坏血病患者的膳食中一般容易缺乏（）oA肉类B蛋类C谷类D蔬菜、水果三、简答L三大产能营养素是什么？来源于哪些食物？9 .膳食纤维对于老年人有哪些重要作

2、用？10 机体的能量消耗主要包括哪些途径？四、案例分析L蔡阿姨64岁，身高160cm,体重75kg,基本素食，最近体检发现有缺铁性贫血。她认为自己已经很胖了，吃肉对健康不利，所以现在每天4-5个鸡蛋，喝100Oml牛奶加强营养，补充铁质。请分析：L缺铁会有哪些症状？11 请指出蔡阿姨观点和做法上的不当，并给予建议。营养配餐习题：第2单元认识常见食物的营养价值一、概念L保健食品2 .抗营养因子二、选择L下列食品中碳水化合物含量最多的是（）A鸡蛋B粮食C鱼类D蔬菜3 .以下哪种食物能提供优质植物性蛋白质（）A谷物B大豆C绿豆D红豆4 .影响蔬菜中钙吸收的主要因素是（）A磷酸B草酸C琥珀酸D酒石酸5

3、 .蔬菜切的过细，主要损失的营养成分是（）A蛋白质B碳水化合物C脂肪D维生素6 .谷粒的那一部分营养素种类最多（）A谷皮B糊粉层C胚乳D谷胚三、简答L简述大豆及其制品的营养特点。7 .加工、烹调及储存等环节如何影响粮谷类食物的营养价值？四、案例分析张奶奶77岁，身高161cm,体重68kg,患高血压23年，血糖正常爱吃甜食。张奶奶为自己设计了一套减肥食谱，以下是其中的一天:早餐：一枚煎鸡蛋，15Oml全脂牛奶；午餐：凉拌芹菜300g,西瓜200g；晚餐：25OmI鲜榨黄瓜汁，苹果20Og请根据各类食物的营养价值和特点，指出张奶奶一天膳食存在的问题并予以指导。一、概念L膳食结构2 .膳食指南二、

4、选择L我国居民膳食结构属于以下哪种类型（）？A动植物性食物平衡的膳食结构B以动物性食物为主的膳食结构C地中海膳食结构D以植物性食物为主的膳食结构3 .粮谷类食物的特点不包括（）？A人体能量的主要来源B脂溶性维生素的主要来源C中国传统膳食的主体D最经济的能源食物4 .中国居民膳食宝塔建议每天烹调油的摄入量不超过（）克？A20B25C30D355 .中国老年人平衡膳食宝塔建议老年人每日摄入盐不超过（）克？A3B5C6D86 .米类的合理烹饪加工方式为（）。A增加淘米次数B捞米饭C蒸米饭D加碱三、简答L营养食谱编制的理论依据包括什么内容？7 .减少营养素损失的烹饪措施包括哪些？四、案例分析L郭爷爷7

5、2岁，身高174cm,体重70kg,无慢性疾病。退休后反聘从事文案工作。请为他编制一日营养食谱。一、概念L食品添加剂2 .无公害产品3 .绿色食品4 .有机食品二、选择L食品生物性污染以（）污染范围最广，危害最大。A寄生虫B微生物C生物剂D昆虫5 .烧焦的鱼所含有的强致癌物质是（）oA苯并单B杂环胺C黄曲霉毒素D亚硝胺6 .以下说法正确的事（）oA绿色食品就是绿颜色食品B天然食品都是绿色食品C野生的食品就是绿色食品D绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品7 .食品添加剂的作用不包括（）oA保持和提高食品的营养价值B去除农药残留C改善食品感官性状D防治变质三、简答L常见的食品污染

6、有哪些类型？8 .如何有效预防黄曲霉毒素的污染？9 .如何预防细菌性食物中毒？10 食品添加剂的主要作用包括哪些方面？11 试述无公害农产品、绿色食品和有机食品的特点。四、案例分析L潘爷爷收拾厨房时发现了一罐不知何时买的花生米，晚餐时他吃了这些花生米，继而出现了呕吐、厌食、发热等症状。请分析潘爷爷出现不适症状的原因并简述预防措施。一、概念L膳食调查2.体格测量二、选择L采用24小时膳食回顾法进行膳食调查时，一般连续调查（）天？A2B3C5D72 .早餐饮用200ml豆浆，中午再食用50g的豆腐皮，则一天的豆类食物的摄入量为（）goA250B73C50D2003 .常用于膳食、营养与疾病关系研究

7、的膳食调察方法是（）oA24小时膳食回顾法B记账法C称重法D膳食史法4 .上臂围是指（）oA肘部的围长B肩峰至鹰嘴连线中点处的围长C上臂任何一点处的围长D上臂最粗处的围长5 .李大爷68岁，身高165cm,体重62kg,请问李大爷属于（）体型。A消瘦B正常C超重D肥胖三、简答1 .常用的膳食调察方法包括哪些？2 .老年人常用营养状况评价的常用体格测量指标包括哪些？四、案例分析L吴大爷69岁，身高160cm,体重72kg,腰围86cm,臀围93cm。饮食习惯：爱吃油腻食品，尤其喜欢吃红烧肉，每周至少3次，不喜欢饮白开水，喜欢含糖果汁，不爱吃蔬菜水果；进食量较多，还爱吃花生、瓜子、糖果等零食。不爱

8、运动喜欢坐着。请问:(1)评估吴大爷的肥胖程度(2)对吴大爷进行膳食指导一、概念1.BMI2 .肥胖二、选择L蔗糖摄入过多的主要危害是（）oA糖尿病B冠心病C高脂血症D以上都是3 .下列（）是糖尿病患者的典型症状之一。A肥胖B多尿C高血压D佝偻病4 .有预防癌症作用的物质是（）oA黄曲霉毒素B类黄酮C亚硝胺D糖精5 .老年人动物性蛋白最好的来源是（）。A鱼B牛肉C羊肉D猪肉6 .某成人体质指数为26,他的体重程度为（）oA消瘦B正常C超重D肥胖三、简答L简述膳食能量对动脉粥样硬化的影响。7 .那些膳食因素与癌症的发生有关？8 .痛风的饮食营养防治措施有哪些？四、案例分析L某女性,65岁，体重75kg,身高160cm。（1）计算该老人BML判断其营养状况。（2）请给予科学指导。