学校食堂安全管理知识考试题目30道附答案.docx

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1、学校食堂安全管理知识考试题目30道附答案1 .学校食堂从业人员必须持有哪种证件上岗？A.身份证B.健康证明C.驾驶证D.学历证书2 .食堂工作人员在工作期间应穿戴哪些个人防护用品？A.工作服和工作帽B,工作服和手套C.工作服、工作帽和口罩D.工作服、工作帽、口罩和手套3 .食堂工作人员每年必须进行几次健康检查？A.1次B.2次C.3次34次4 .食堂工作人员在哪些情况下不得从事食品加工工作？A.感冒发热B.皮肤有伤口C.患有传染病D.所有以上情况5 .食堂使用的刀具和砧板应如何区分？A.颜色区分B.形状区分C.大小区分D,材质区分6 .食堂在加工食品时一，应遵循哪种原则？A.先进先出B.先进后

2、出C.后进先出D,后进后出7 .食堂存放食品原料的仓库应保持多少度以下的温度？A.10oCB.15oCC.20oCD.25oC8 .食堂使用的食用油应多久更换一次？A.1个月B.2个月C.3个月D.6个月9 .食堂工作人员在处理生肉和熟食之间应如何操作？A.无需清洗B.清洗刀具和砧板C,更换刀具和砧板D,更换刀具、砧板并清洗A.用水冲洗B.使用肥皂和水清洗C.使用消毒液清洗D.用水冲洗并使用消毒液11 .食堂使用的餐具应如何清洗消毒？A.只用水冲洗B.使用洗洁精清洗C.使用洗洁精清洗后消毒D.只用消毒液清洗12 .食堂工作人员在工作期间可以佩戴哪些饰品？A.耳环B.手镯C.戒指D.以上都不可以

3、13 .食堂在加工食品时，应如何控制食品的温度？A.保持在10oC以下B.保持在60oC以上C.保持在70oC以上D.保持在100oC以上14 .食堂工作人员在搬运食品原料时应注意什么？A.防止污染B.防止挤压C.防止跌落D.所有以上情况15 .食堂在存储食品原料时应注意什么？A.防潮B.防虫C.防鼠D.所有以上情况16 .食堂在制作冷菜时应注意什么？A.使用清洁的刀具和砧板B.保持环境清洁C.使用新鲜的原料D.所有以上情况17 .食堂在处理废弃物时应注意什么？A.分类收集B.及时处理C.防止污染D.所有以上情况18 .食堂在清洗蔬菜时应注意什么？A.彻底清洗B.使用清洁的水C.去除残留农药D

4、.所有以上情况A.避免阳光直射B,避免潮湿C.避免高温D.所有以上情况20 .食堂在制作食品时应注意什么？A.使用合格的原料B.控制食品的温度C.保持环境清洁D.所有以上情况21 .食堂在提供食品时应注意什么？A.确保食品新鲜B.确保食品温度适宜C.确保食品卫生D.所有以上情况22 .食堂在处理食物中毒事件时应注意什么？A.立即停止供餐B.保护现场C.及时报告D.所有以上情况23 .食堂在采购食品原料时应注意什么？A.检查供应商资质B.检查食品质量C.检查食品标签D.所有以上情况24 .食堂在存储食品添加剂时应注意什么？A.专人管理B.专柜存放C.专册登记D.所有以上情况25 .食堂在清洗餐具

5、时应注意什么？A.使用专用的清洗池B.使用专用的清洗工具C.使用专用的清洗剂D.所有以上情况26 .食堂在制作面点时应注意什么？A.使用合格的原料B.控制发酵时间C.保持环境清洁D.所有以上情况27 .食堂在制作肉类食品时应注意什么？A.彻底清洗B.充分煮熟C.避免交叉污染D.所有以上情况A.保持低温B.避免阳光直射C.避免潮湿D.所有以上情况29 .食堂在制作鱼类食品时应注意什么？A.彻底清洗B.去除内脏C.避免交叉污染D.所有以上情况30 .食堂在制作蛋类食品时应注意什么？A.使用新鲜的蛋B,充分煮熟C.避免交叉污染D.所有以上情况答案LB.健康证明2. C.工作服、工作帽和口罩3. A.

6、1次4. D.所有以上情况5. A.颜色区分6. A.先进先出7. C.20oC8. B.2个月9. D.更换刀具、砧板并清洗10. C.使用消毒液清洗ILC.使用洗洁精清洗后消毒12. D.以上都不可以13. C.保持在70oC以上14. D.所有以上情况15. D.所有以上情况16. D.所有以上情况17. D.所有以上情况18. D.所有以上情况19. D.所有以上情况20. D.所有以上情况21. D.所有以上情况22. D.所有以上情况23. D.所有以上情况24. D.所有以上情况25. D.所有以上情况26. D.所有以上情况27. D.所有以上情况28. D.所有以上情况29. D.所有以上情况30. D.所有以上情况