学校食堂食品用设备设施维修保养校验制度.docx

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1、学校食堂食品用设备设施维修保养校验制度为确保学校食堂食品卫生安全，保障广大师生的饮食健康,根据中华人民共和国食品安全法及相关法律法规，结合学校实际情况，特制定本制度。本制度详细规定了学校食堂食品用设备设施的维修保养及校验程序，旨在通过规范的管理和科学的操作，提升设备设施的运行效率，确保食品安全。一、设备设施的选购与安装1 .选购标准：食堂设备设施应按照食品安全要求进行选购,确保设备设施质量符合相关标准。在选购过程中，应注重设备的耐用性、易清洁性和维护便捷性。2 .安装要求：设备设施的安装应由专业人员进行，确保安装位置合理，符合食品加工和储存的要求。同时，应注意设备的电气安全，确保设备在使用过程

2、中不会造成安全隐患。二、设备设施的维护保养1 .定期维护：食堂设备设施应定期进行维护保养，确保设备设施正常运行。维护保养应由专业人员进行，并做好记录。维护保养的内容包括设备的清洁、润滑、紧固和调试等。2 .日常检查：食堂工作人员应每日对设备设施进行检查，发现问题及时报告并处理。检查内容包括设备设施的运行状态、是否存在异常声音和振动、是否有泄漏等。3 .专业维修：对于出现故障的设备设施，应及时联系专业维修人员进行维修。维修过程中，应确保维修人员的操作符合安全规范，避免对设备造成二次损坏。4 .维护保养记录：食堂应建立设备设施的维护保养记录，记录设备设施的维护保养时间、内容、维修人员等信息。这些记

3、录有助于追踪设备设施的运行状况，为后续的维修和校验提供参考。三、设备设施的消毒1 .消毒人员：食堂设备设施的消毒应由专人负责，负责人员应具备相应的消毒知识和技能。消毒人员应穿戴整洁的工作衣帽,确保个人卫生符合要求。2 .消毒方法：食堂设备设施的消毒应按照规定的消毒剂和消毒方法进行。常用的消毒剂有次氯酸钠、过氧乙酸等，消毒方法包括擦拭、浸泡和喷雾等。消毒过程中，应注意消毒剂的浓度和浸泡时间，确保消毒效果。3 .消毒频率：食堂设备设施的消毒频率应根据设备的使用情况和卫生状况来确定。一般来说，高频接触的设备（如刀具、砧板等）应每日消毒，其他设备则应每周至少消毒一次。4 .消毒记录：食堂应建立设备设施

4、的消毒记录，记录消毒时间、消毒剂种类、消毒方法等信息。这些记录有助于追踪设备设施的卫生状况，为后续的校验提供参考。四、设备设施的校验1 .校验周期：食堂设备设施应定期进行校验，确保设备设施符合食品安全要求。校验周期应根据设备的使用频率和重要性来确定，一般每年至少校验一次。2 .校验内容：食堂设备设施的校验内容包括设备设施的运行状态、精度、安全性等方面。校验过程中，应检查设备是否存在破损、泄漏、异常振动等问题，并评估设备的整体性能。3 .校验人员：食堂设备设施的校验应由专业人员进行，校验人员应具备相应的专业知识和经验。校验过程中，应确保校验人员的操作符合安全规范，避免对设备造成损坏。4 .校验记

5、录：食堂应建立设备设施的校验记录，记录校验时间、校验人员、校验结果等信息。这些记录有助于追踪设备设施的运行状况，为后续的维修保养提供参考。五、设备设施的更新与淘汰1 .更新原则：对于老化、损坏严重或无法满足食品安全要求的设备设施，应及时进行更新或淘汰。更新或淘汰的设备设施应符合国家相关标准和规定。2 .更新流程：设备设施的更新或淘汰应由食堂负责人提出申请，并经过学校相关部门的审批。在更新或淘汰过程中，应确保新设备的选购和安装符合相关规定，并做好旧设备的处理工作。3 .淘汰记录：食堂应建立设备设施的淘汰记录，记录淘汰设备设施的名称、型号、数量、淘汰原因等信息。这些记录有助于追踪设备设施的更新情况

6、，为后续的设备选购提供参考。六、管理责任与监督1 .管理责任：食堂负责人应对食堂设备设施的维修保养、消毒校验工作承担管理责任。负责人应定期对设备设施的运行状况进行检查，发现问题及时整改，并加强对食堂工作人员的培训和指导。2 .监督与检查：学校相关部门应定期对食堂设备设施的维修保养、消毒校验工作进行监督检查。检查内容包括设备设施的运行状况、维护保养记录、消毒记录、校验记录等。对于发现的问题，应及时督促食堂进行整改，并依据相关规定进行处罚。3 .法律责任：食堂负责人及工作人员应对其工作承担法律责任。对于违反本制度的行为，学校有权对其进行处罚；造成严重后果的，依法追究其法律责任。七、附则1 .制度实施：本制度自发布之日起实施，适用于学校食堂的所有设备设施。2 .制度解释：本制度的解释权归学校所有。学校可根据实际情况对本制度进行修订和完善。通过本制度的实施，学校食堂设备设施的维修保养校验工作将更加规范、科学，有助于提升设备设施的运行效率，确保食品安全，为师生提供更加健康、安全的饮食环境。