食堂食品采购索证索票制度.docx

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1、食堂食品采购索证索票制度一、目的为加强食堂食品安全管理，规范食品采购索证索票行为，确保师生饮食安全，特制定本制度。二、适用范围本制度适用于本食堂所有食品原料及食品相关产品的采购索证索票工作。三、索证索票原则1 .严格遵循“来源合法、票证齐全、真实有效、及时登记”的原则。从合法的食品生产经营单位采购食品及相关产品，所索取的票证必须符合法律法规规定，并如实反映采购食品的来源、数量、价格等信息，同时按照规定及时进行登记存档。2 .对首次交易的供货单位，应认真查验其主体资格，确保其具备合法的生产经营资质。四、索证索票范围1 .食品原料(1)肉类：包括猪肉、牛肉、羊肉等，应索取动物检疫合格证明、肉品品质

2、检验合格证明等。(2)禽类：如鸡肉、鸭肉等，需有动物检疫合格证明。(3)水产品：要有产地证明或购货凭证、合格证明文件等。(4)蔬菜：应索取购货凭证或供货清单，确保来源可追溯。(5)粮食及其制品：如大米、面粉等，需索取生产厂家的食品生产许可证、产品合格证明、购货发票等。(6)食用油：应具备食品生产许可证、产品检验报告、购货发票等。(7)调味品：如酱油、醋、盐、糖等，要索取生产许可证、产品合格证明、购货凭证等。2 .食品相关产品(1)食品包装材料：如塑料袋、保鲜膜等，应索取生产许可证、产品合格证明等。(2)餐具洗涤剂：要有生产许可证、产品检验报告等。(3) 一次性餐饮具：需有生产许可证、产品合格证

3、明等。五、索证索票具体要求1 .供货单位资质证明(1)营业执照：应在有效期内，且经营范围涵盖所供应的食品或食品相关产品。(2)食品生产许可证或食品经营许可证：根据供货单位的性质，提供相应的许可证件，确保证件真实有效且未超出许可范围。2 .产品合格证明文件(1)每批次食品的检验报告或合格证明：如第三方检测机构出具的检验报告、厂家自检合格报告等，确保食品质量符合相关标准。(2)对于无法提供批次检验报告的产品，如部分农产品，应要求供货单位提供质量保证承诺书或相关说明。3 .购货凭证(1)发票：应注明采购食品的名称、规格、数量、单价、金额等信息，且发票内容与实际采购情况相符。(2)购货清单或送货单：详

4、细记录采购食品的信息，并有供货单位盖章或签字确认。六、票证管理1 .建立专门的索证索票档案(1)按照食品类别或供货单位分类整理票证，便于查阅和管理。(2)档案应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。2 .定期查验票证(1)食堂管理人员应定期对索证索票档案进行查验，确保票证齐全、有效，发现问题及时与供货单位沟通解决。(2)对于临近保质期或已过保质期的票证，应及时清理并做好记录。七、监督检查1.成立内部监督小组(1)由食堂负责人、食品安全管理员等组成监督小组，定期对索证索票制度的执行情况进行检查。(2)检查内容包括票证的索取、整理、存档情况，供货单位资质的审核情况等。2.违规处理(1)对于未严格执行索证索票制度的采购人员，视情节轻重给予批评教育、罚款等处罚措施；如因索证索票缺失导致食品安全事故的，依法追究相关人员责任。(2)对提供虚假票证或资质证明的供货单位，立即停止合作，并向相关监管部门报告。八、附则L本制度自发布之日起施行。2.本制度由食堂管理部门负责解释和修订，如有未尽事宜,按照国家相关法律法规和食品安全标准执行。通过建立健全食堂食品采购索证索票制度，本食堂将进一步加强食品安全源头管理，有效保障广大师生的饮食健康和安全,为食堂的稳定运营和良好发展奠定坚实基础。