餐饮店人员岗位职责流程.docx

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1、餐饮店人员岗位职责流程2020年4月190餐饮店相关人员岗位职责店长岗位职责（般出现于大型连锁餐饮企业）1 .在总经理的领导下，贯彻餐厅的经营方针和各项规章制度，认真执行领导的决策，全面负责餐厅的经营管理工作。承担领导责任，包括遵循总经理下达的目标管理责任制度和管理指标，如经营利润、营业收入、毛利率、费用率、服务质量、设备完好率以及安全事故率等。2 .在财务指导下，制定预算指标并纳入全店预算，制定计划目标，并采用多样灵活的方式进行全面组织与实施。3 .管控餐饮综合毛利率以及各餐厅的毛利水平，控制餐饮成本消耗水平和费用开支，及时提出价格策略和价格调整方案，并在总经理审批后组织实施。4 .建立友好

2、和谐的工作氛围和环境，改善服务标准，激励员工,培养下属骨干。5 .指导、监督餐厅的日常经营活动，巡视检查餐厅的营业区域,确保正常经营和服务工作效率。确保所需物品齐全，检查摆台是否符合要求，保持卫生。6 .组织安排员工工作，制定排班表，进行新员工培训，实施员工在岗培训，并评价员工的工作表现。7 .发展良好的客户关系，安排顾客预定的宴会及便餐，接待顾客到来，必要时介绍食品、饮料，提供特殊服务，解决顾客投诉。8 .促进销售，向顾客提出各种建议，利用熟练的销售技巧扩大餐饮销售。9 .督导员工坚守岗位，检查各岗位的餐前准备工作，负责前台指挥和监督，按照服务质量标准要求指导员工提供优质服务，征求顾客意见，

3、并不断改进工作。10 .对待工作公正，关心员工生活，了解员工思想情况，解决实际问题，进行思想工作。I1.负责餐饮店的整体运营管理工作，引导全店员工完成公司下达的各项经营指标。12 .负责餐饮店良好组织氛围的塑造和人员素质的管理，确保员工对企业的满意度。13 .负责餐饮店的服务管理、菜品管理、客户信息及关系管理、应急事件管理.、安保管理以及卫生保洁管理等，确保顾客满意度。14 .熟悉前厅及后厨管理，了解各岗位的职责利内容，能够制定相关的岗位制度。15 .具备一定的逻辑思维和应变能力，具备较强的学习能力和培训能力。16 .具备较强的执行力，能够独立承担责任。餐厅领班2020年4月19日（1）检查员

4、工仪表仪容，凡达不到标准和规范要求的不能上岗。（2）对所负责的服务区域，保证工作效率，正确使用订单，组织盯台工作，满足顾客特殊需求，保证上菜与顾客订单相符，保证顾客按时按序得到每一道菜。（3）观察服务员的具体操作，发现问题及时纠正，保证所有工作合乎本店标准和要求。（4）带领服务员做好开餐前的各项准备工作，着重检查用品或物品是否齐备、适当和清洁。（5）注意所负责的服务区域内所有服务工作是否落实，当服务员人手不够时.，自己要做具体服务工作，为员工做出表率。（6）培训员工掌握餐厅所经营的菜肴品种和饮料单上的全部内容、名称和价格，督导服务员有针对性地推销食品饮料（7）接到顾客投诉，尽快报告经理，并好言

5、安抚顾客。（8）认真做好所在班组的考勤、卫生、培训及服务等日常工作。（9）与其它班组搞好协调，互相帮助，积极解决餐厅与厨房可能出现的矛盾，起到良好的互补作用。（IO）餐后组织服务员及时清台，整理好餐具桌椅，保持整洁、良好的环境。（三）负责召开每日班前会、班后会，发现问题及时解决，并引导员工注意。42020年4月19日（12）每天坚持统计营业收入，注意观察比较，提出良好的建议，以便赢得回头客。3.餐厅传菜员（1）每天严格按餐厅服务程序、操作规范为前来就餐的顾客提供桌面服务，顾客来到餐桌前，为顾客拉椅、方便顾客入座。工作中服从上级，听从指挥，坚守岗位。（2）为顾客提供点菜与食品饮料服务，用最快的速

6、度，最好的质量满足顾客各种需求。（3）及时清理属于自己服务区域内的桌面.、更换骨盘和烟缸、始终保持区域卫生，并及时清洁调整台面。（4）头脑灵活，反应敏捷，主动为更换餐具，能住顾客示意时为顾客提供其所需要的服务，并随时准备满足顾客的需求。乐于助人，想方设法帮助顾客。（5）熟悉菜单、酒水单的内容，熟知操作服务程序和质量标准，善于实际操作。（6）工作中坚持微笑待客，不受个人情绪影响，能够大方、礼貌、得体地为顾客提供各种服务。4.餐厅报号员（1）负责与厨房窗口的良好沟通，准确、无误地向窗口报出顾客的坐号情况。（2）欢迎顾客到来，陪同顾客前往安排的餐厅，为顾客拉椅就座。52020年4月19F1.（3）向

7、顾客介绍餐厅各式饭菜，各种饮品及特色，方便顾客就餐。（4）顾客用餐完毕离开餐厅时主动向顾客道别，征求顾客意见，欢迎顾客再来。（5）对常来的顾客要记住其姓名，第二次来时就使用直接的称呼，以示对顾客尊重。（6）始终保持微笑、礼貌和友好的态度，为顾客提供各种帮助，以较强的交际能力，吸引顾客来餐厅就餐。5.餐厅值班员1 1）严格遵守交接班制度，做好上一班次未完成或需跟办的工作。2 2）了解掌握当天餐厅的就餐人数及规格标准，接受领班交待的工作任务，协助领班的工作。（3）提前做好餐厅的上班前的准备工作，检查卫生、安全等各项环节。注意清除卫生死角和安全隐患。（4）协调开餐时间内餐厅与厨房及各部门的关系，不得

8、因其它原因，影响顾客就餐。（5）严格遵守各种交接班手续，做好值班日记。（6）做好餐具的清洗工作，经常保持好卫生间的清洁。6.厨房主管（I）负责督导各厨房的H常工作，力争以较为经济的成本生产出优质的菜品，为餐厅节约成本，多创利润。62020年4月19日（2）协调厨师长、厨师及其它相关岗位的工作，保证餐厅厨房员工的技术操作合乎规范。（3）抓好成本核算工作，加强对食品原材料、各类物料、水电及燃料等的管理工作。（4）负责厨房所需各类食品、设备设施的请购审批等工作。（5）负责监督厨房做好设备设施的维修与保养工作。（6）若餐厅举行大活动，与餐厅及相关岗位主管共同商议具体事宜，并及时做出与烹调、服务等有关的

9、工作安排。（7）负责对各厨房厨师长的岗位业务培训与考核工作，每月底审查各厨房的原、物料盘存情况。（8）向餐厅经理提出合理化建议，汇报厨房经营工作情况。（9）完成上级交办的其它任务。（10）负责领导推出创新菜品，增加菜品特色，满足顾客的不同要求。7.厨师长（1）负责厨房员工的工作分配及思想工作，抓好员工培训。（2）确保向顾客提供各种食品，组织骨干研制和改进菜肴内容，大胆创新、勇于实践。（3）负责菜肴的成本核算工作，控制库存减少浪贽。（4）保证厨房没有腐烂变质食品，所有向顾客提供人食品必须是无毒的，有营养和卫生的。对于营业有影响的各种因素，要及时向有关部门汇报。72020年4月19日（5）切实做好

10、厨房的卫生、消毒、防事故等安全工作，消除卫生死角和安全隐患。（6）开餐时间，耍亲临现场指挥，把握菜肴质量关，检查每道菜肴的口味和装饰。(7)定期、及时推出创新菜品，使菜品更具独创性，增加和丰富菜肴品种。(9)控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。(IO)定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则,抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。(11)每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。(12)协助前厅经理共同制订菜单及食谱。(13)对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。(

11、14)负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。（15）对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。82020年4月19日（16）对厨房内水、电、气、油等及易耗品类物资与营业额不成比例非正常上升者，负主要责任。（17）对厨房人员因操作不当造成的失误或意外伤害负有连带责任。对厨房内贵重物品的领取、存放及销售要详细统计。8 .厨房面食师燎锅（I）负责菜肴的烹制加工，包括调料、半成品的准备工作。（2）不做不符合卫生标准的食品，半成品在二次烹调时要烧熟煮透。（3）调料（佐料）符合卫生要求，盛装调料的器皿要清洁卫生，使用后加盖防尘。（4）品尝食品要用专用工具，剩余食品要妥善保管，食用前要再次加热，

12、禁止箱售顾客吃剩的食品。（5）锅、铲、勺、碗、盆、抹布等用具，容器做到生熟分开,用后洗净，消毒，定位存放，配菜盘有明显标志，不得盛装熟食。（6）台面和菜墩要整齐、清洁、无污垢，地面无污水，炉台和水沟每天冲洗干净。（7）负责保养各种厨具用具。（8）熟练掌握面、汤、油烹饪技巧并不断在工作中加以提高。（9）负责主食及各种面点和凉菜的加工制作。（IO）各种机械厨具用具要洗刷消毒干净物见本色，定位存2020年4月190放，生熟分开。（三）剩余的食品要放置通风位置，食前要进行加热。(12)全面掌握面点房各种面食，点心及主食的出品工艺，具有较强的业务创新能力。(13)检查成品质量，坚持“四不出”原则，即没有

13、熟透、温度不够不出；不符合口味不出：色泽不正，规格不够标准不出：没有前厅服务人员叫点通知不出。(14)熟练掌握面点房的各类设备的正常使用规范及操作技能。9 .厨房冷菜加工人员(1)负责各式餐厅所需的凉菜，工艺冷盘加工制作。（2）配制冷菜做到：专人、专室、专工具、专消毒和专冷藏。（3）外进动物性熟食（冷荤）要验收、登记，必须有卫生部门的合格证。（4）要做到生熟分开，专用工具和容错使用前要进行洗刷消何：O（5）熟知凉菜间的各项安全、卫生规章制度。（6）熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能。（7）了解展台菜品情况，管理涮菜和烧牛肉。（8）熟练掌握砧板切配的各种刀法。（9）检查所进原料的质量，发

14、现问题及时向经理汇报。102020年4月19日10.厨房打荷（1）归后厨师长管理，并对其负责。（2）熟知本部门各项安全和卫生等规章制度。（3）熟知各种菜肴的烹调方法和过程。（4）安排合理的烹调顺序。（5）负责每日所需调料的申购工作；对菜品形状不整或器皿不干净、菜量过小等负主要责任。11 .洗碗工（1）负责从桌面撤下的餐具清洗和消毒，要严格执行食品卫生法关于餐具的清洗、消毒的有关程序与规定，不得以任何理由，减免清洗工序或将餐具留待下班处理。（2）根据餐具质量、用途，严格按规程操作。消毒洗刷设备具应保持清洁，干燥，下班后认真擦拭表面。禁止无操作常识者使用洗消设备，防止触电，烫伤或其它人为故障的发生

15、。禁止消毒柜内外放置无关物品。（3）负责对洗消后的餐具进行检验，发现未洗干净或消毒不够或表面破损的餐具，应停止发到前厅，并重新处理。（4）节约水电，用后及时关闭水、电，节约洗涤剂，合理使用，避免过量投放，凡洗用物品，要妥善保管，防止丢失，损坏或随意放置。（5）爱护餐具，做到轻洗、轻拿和轻放。因疏忽而损坏者应照价赔偿，应防止她人随意挪用餐具的行为。有责任回收被她人112020年4月19日遗弃的餐具。（6）负责将洗消后的餐具分类存放。(7)保持洗碗间的清洁卫生，每日下班应搞好地面，洗涤池、餐柜的清洁。(8)所有蔬菜需要清洗和择，及环境要卫生。(9)按餐厅制定的餐具管理规定，进行每月清点，接受奖励或罚金。12 .餐厅保管员(I)热爱本职，树立吃苦耐劳的精神，尽职尽责地做好工作。(2)熟悉业务，对仓库各类食品数目、位置、使用及库存时间等情况做到心中有数。(3)对工作认真负责，严格食品进出库手续，H清月结，账物相符。（4）勤俭节约，精打细算，反对大手大脚，杜绝铺张浪费。（5）对送货人送来的物品要做到当面验收，严格把关，双方在发票上签字，发现票物不相符时，有权责问和拒绝签字，并报告领导。