微生物与温度.ppt

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1、微微 生生 物物 与与 温温 度度1微生物的基础知识介绍微生物的基础知识介绍2微生物的生长条件微生物的生长条件3微生物与温度的关系微生物与温度的关系1微生物的基础知识介绍微生物的基础知识介绍1微生物的基础知识介绍微生物的基础知识介绍微生物的介绍微生物的介绍食品工业有益的微生物环境 制药工业有害的微生物致病的微生物: 引起疾病（如食物中毒） 腐败微生物: 改变食品的颜色、气味、外观、味道 微生物有多大微生物有多大微生物的介绍微生物的介绍 活的有机体活的有机体 非常微小非常微小: 2 -10 微米微米 肉眼不能看到肉眼不能看到2微生物的生长条件微生物的生长条件微生物的生长条件微生物的生长条件在工作

2、中，我们应该如何控制在工作中，我们应该如何控制微生物在食物中的快速生长微生物在食物中的快速生长FAT TOM微生物的生长条件微生物的生长条件 F 食物食物 A 酸度酸度 T 温度温度 T 时间时间 O 氧气氧气 M 湿度湿度食醋食醋 食盐食盐 酒酒 糖糖 + 4C-18C+60C+100C微生物的生长条件微生物的生长条件8 H1H2H4H6H1 H82 H646 H262,1444 H4,0961,600,000细菌的以倍殖方式繁殖，繁殖一代只需要细菌的以倍殖方式繁殖，繁殖一代只需要2020分钟分钟微生物的生长条件微生物的生长条件3微生物与温度的关系微生物与温度的关系微生物与温度的关系微生物与

3、温度的关系微生物和温度控制有微生物和温度控制有什么联系什么联系温度控制可以抑制温度控制可以抑制细菌的生长繁殖细菌的生长繁殖微生物与温度的关系微生物与温度的关系温度影响的是微生物体内的酶的活性。酶的活性越高，微生物的新陈代谢就越快 温度是微生物生长繁殖的最重要因素之一。但温度上升到一定温度程度，开始对微生物产生不利的影响，如再继续升高，微生物的细胞功能下降导致死亡。将食物贮存在不适当的温度下，容易滋生细菌，因为食物腐败菌在温暖潮湿的条件下能迅速繁殖，导致食品腐败变质，没有正确控制食物的加热和贮存的温度和时间，这些残留在食物中的致病菌在适宜的条件下会大量繁殖和产生毒素，被消费者食用后，甚至可能会造成食物中毒的严重后果。微生物与温度的关系微生物与温度的关系感感 谢谢 您您 的的 关关 注！注！